ווייסע סאַיקאָאָ מיסאָ אָזאָני איז אַ יאַפּאַניש זופּ וואָס איז מקור פון די קיאָטאָ געגנט פון יאַפּאַן. עס איז יינציק אַז דער באַזע פון די אָזאָני מאָקי (רייַז שטיקל) זופּ איז געמאכט פון אַ זיס בלאַס ווייַס מיסאָ (פערמענטעד סויבין פּאַפּ).
פון די מאָטי (רייַז שטיקל) און ווייַס מיסאָו, אנדערע ינגרידיאַנץ זאל אַרייַננעמען אַ פאַרשיידנקייַט פון וועדזשטאַבאַלז, קאַמאַנלי מיט קעראַץ און דאַמאָן ראָאָטיש, אָבער לאַרגעלי אָפענגיק אויף דער געגנט פון יאַפּאַן, יחיד משפּחה מסורה, און ייבערהאַנט. אנדערע אָזאָני סאָו לייגן-ינס זאל אַרייַננעמען טאַראָ וואָרצל (סאַטאָ ימאָ), מיזונאַ גרינס, זענעפט גרינז, שפּינאַט, פאַרשידן פיש קייקס, זיס פּאַטייטאָוז, הינדל, סעאַפאָאָד.
דער שליסל צו קיאָטאָ נוסח אָזאָני איז ווייַס סאַיקאָאָ מיסאָ וואָס ערידזשאַנייץ פון קיאָטאָ. די מיסאָו איז אַ זייער בלאַס ווייַס פֿאַרב אין פאַרגלייַך צו טראדיציאנעלן מיסאָו וואָס טענדז צו קייט פון געל צו טונקל ברוין און רויט. סאַיקאָאָ ווייַס מיסאָ טענדז צו האָבן אַ נידעריקער סאָדיום צופרידן ווייַל פון די וועג אַז עס איז געמאכט, און ווי אַזאַ, האט אַ פיל סוויטער טאַם.
וואָס איר דאַרפֿן
- פֿאַר האָמעמאַדע דאַשי:
- 4 1/2 טעפּלעך
- דאַשי יויך (פֿאַר קוויק דשי, נוצן אָדער האָמעמאַדע אָדער קוויק רעצעפּט)
- 4 1/2 טעפּלעך וואַסער
- 2 "רענטגענ 2" דאַר דאַבי קעבוי
- 1/2 לעפעלע דריינג דאָוגה פּודער
- לייג-ינס:
- 2 צו 3-אינטש שטיק פון יאַפּאַניש דאַיקאָן ראַדיש
- 3-אינטש מער
- 1 האַנדפול פון מיזונאַ יאַפּאַניש גרינס (אָדער פאַרטרעטער מיט אנדערע מילד פלייווערד גרין ליפי גרינס: קאָמאַצואַ, שפּינאַט, אאז"ו ו)
- 2 sato imo (טאַראָ וואָרצל)
- 4 סלייסאַז פון רויט קאַבאַבאָקאָ (פאַקטיש קאָליר איז ראָזעווע)
- 3 צו 4 טייבאַלספּונז פון סאַיקאָאָ ווייַס מיסאָ טעם
- 4 ברעקלעך פון
- מאָקי רייַז שטיקל (איין פּער מענטש)
- אָפּטיאָנאַל גאַרניש: דאַר באָניטאָ שאַווינגז (קאַצואָ בושי)
ווי צו מאַכן עס
- קלייַבן וואָס אופֿן איר וועט נוצן צו צוגרייטן די דאַשי. פֿאַר דאַשי פון קראַצן, נאָכגיין די רעצעפּט אויף אונדזער בלאָג דאָ.
- אויב איר מאַכן שנעל דאַשי, לייגן וואַסער אין אַ לאַגער טאָפּ און ווייקן די קעבו דאַשי (דאַר קעלפּ) פֿאַר 4-8 שעה. אויב איר טאָן נישט האָבן צייַט צו טאָן דעם, זען די קאָנבו פֿאַר 30 מינוט צו 1 שעה. לאָזן די דאַשי קאָמבו אין די לאַגער טאָפּ בשעת די זופּ קאָכן.
- רעפטל קעראַץ אין יידל ראָונדס, און סלייס דאַיקאָן אין דין ראָונדס, דעמאָלט שנייַדן די ראָונדס אין כאַווז אָדער קוואַרטערס, דיפּענדינג אויף די ברייט פון די דאַיקאָן.
- אויב איר זענען ניצן פריש טאַראָ וואָרצל אָדער סאַטאָ ימאָ, שאָלעכץ די פּראָסט הויט, דעמאָלט רעפטל אין ראָונדס. סאַטאָ ימאָ איז אויך בנימצא פֿאַר פאַרקויף פאַר - פּילד און שנייַדן אין קליין באַללס אין די פריזער אָפּטיילונג פון עטלעכע יאַפּאַניש שפּייַזקראָם סטאָרז. פילן פריי צו פאַרבייַטן פריש טאַראָ מיט פאַרפרוירן טאַראָ.
- איבער מיטל הויך היץ לייגן דאַשי, און קעראַץ, דאַיקאָן, און סאַטאָ ימאָ (טאַראָ וואָרצל) און ברענגען צו אַ קאָכן. ויסמייַדן קיין ימפּיוראַטיז פון די ייבערפלאַך פון די לאַגער. איבער מיטל-נידעריק היץ, קאָכן וועדזשטאַבאַלז ביז זיי דערגרייכן געוואלט צערטלעכקייַט.
- אַראָפּנעמען אַ שטיק פון קאָמבו פון די טאָפּ און לייגן מיזונאַ בלעטער.
- לעסאָף, לייגן מאָטשי צו די טאָפּ און קאָכן אַן נאָך 2 מינוט ביז ווייך. אַלטערנאַטיוועלי, מאַכן גרילד מאָטשי (רייַז שטיקל), דינען סאַפּ אין קליין באָולז, און גאַרניש זופּ מיט אַ שיין שטיק פון גרילד מאָטשי. הנאה מיד.
אָזאָני, איז פאַנדאַמענטאַלי אַ זופּ מיט מאָוקי (רייַז שטיקל), און פֿאַר דעם סאַיקאָאָ מיסאָ אָזאָני רעצעפּט, די רייַז שטיקל זאל אָדער זיין בוילד מיט די זופּ, אָדער עס קען זיין גרילד.
נאטיץ:
צוויי אָפּציעס פֿאַר פּריפּערינג די דאַשי יויך זענען צוגעשטעלט.
בלויז 4 טעפּלעך פון dashi זענען פארלאנגט פֿאַר דעם רעצעפּט, אַזוי ביטע קלייַבן בלויז איין אופֿן פֿאַר פּריפּערינג דאַשי פון קראַצן אָדער די רעצעפּט פֿאַר די שנעל דאַשי.
ביטע טאָן ניט אַקסאַדענאַלי טאָפּל די רעצעפּט און נוצן 8 טעפּלעך דאַשי.