אַלעמען ווייסט אַז טשעדדאַר איז אַ טיפּ פון קעז, אָבער וואָס איז טשעדדאַר ינג ? טשעדדאַרינג איז אַ טשיזמייקינג פּראָצעס אַז קעז מוזן גיין צו ווערן טשעדדאַר. פארוואס? טשעדדאַרינג גיט די קעז אַ געדיכט, לייערד געוועב.
וואָס האַפּפּענס בעשאַס טשעדדאַרינג?
נאָך טשאַדסינג פאָרעם אין די טשיזמייקינג פּראָצעס, זיי זענען שנייַדן אַרויף אין קלענערער ברעקלעך צו אַרויסטראָגן פליסיק (וויי). דער קלענערער די קורדס זענען שנייַדן, די מער פליסיק וועט פליסן פון זיי.
די מער פליסיק וואָס דריינז פון די קורדס, די פערמער די ריזאַלטינג קעז וועט זיין.
דעם שריט פון קאַטינג די קורדס איז געניצט ווען געמאכט כּמעט אַלע טייפּס פון קעז, אָבער עס איז גענומען איין שריט ווייַטער פֿאַר טשעדדאַר קעז.
צו מאַכן טשעדדאַר, די קורדס זענען שנייַדן אַרויף און דעמאָלט פּרעסט צוזאַמען אין סלאַבז. די סלאַבז פון קורדס זענען סטאַקט אויף שפּיץ פון יעדער אנדערער. די וואָג פון סטאַקינג די סלאַבז פון קורדס אויף שפּיץ פון איין אנדערן דריקט אויס אַפֿילו מער נעץ. דעריבער די סלאַבז פון קורדס זענען שנייַדן אַרויף ווידער, געדריקט אין סלאַבז ווידער און סטאַקט ווידער. דאָס איז טשעדדאַרינג. דער פּראָצעס פאָרזעצן ביז אַזוי פיל וויל איז יקספּעלד אַז נאָך יידזשינג, די קעז וועט האָבן אַ קרומבלי, לייערד, טעמפּ געוועב.
מער וועגן טשעדדאַר
טשעדדאַר קעז איז געווען ערשטער געמאכט אין ענגלאַנד, אָבער איצט איז שיין שיין אומעטום. טשעדדאַר האט אַ טאַם וואָס איז אַנדערש פון אנדערע טייפּס פון האַרט און האַלב-שווער טשיזיז רעכט צו עטלעכע זאכן - ניימלי, די באַהיצונג אָדער "קוקינג" פון זיי, דעם פּראָצעס פון טשעדדאַרינג, און דער יידזשינג פּראָצעס .
ווייַטער פון דעם, טשעדדאַר פון פאַרשידענע טיילן פון דער וועלט טייסץ אַנדערש ווייַל דער טאַם פון די מילך וועריז, די יידזשינג צייַט וועריז, און די בקיעס מדרגה און טעקניקס פון די טשעסעמאַקערס בייַטן.
טייפּס פון טשעדדאַר
- Farmhouse Cheddar : טשעדדאַר געמאכט אין ענגלאַנד אין די קאַונטיז פון סאָמערסעט, דאָרסעט, דעוואָן אָדער קאָרנוואַל, כאָטש די נאָמען "פאַרמכאַוס" איז געווען קאָואַפּטאַד דורך טשעעסעמאַקערס אין אנדערע לענדער. די אייראפעישע יוניאַן אנערקענט אמת פאַרמכאַוס טשעדדאַר דורך פּראַמאָוטינג עס פּאָדאָ (פּראָטעקטעד אָריגינאַטיאָן פון אָריגין) סטאַטוס. אין דערצו צו זייַענדיק ענגליש, אמת פאַרמכאַוס טשעדדאַר איז געמאכט גאנץ אויף דער זעלביקער פאַרם (פון זאַמלונג די מילך צו יידזשינג די קעז) און איז אַלט בייַ מינדסטער 9 months.
- באַנדאַזש-וואַפּטעד טשעדדאַר : טשעדדאַר וואָס איז אלנגעוויקלט אין טשעעסעקלאָטה בעשאַס די יידזשינג פּראָצעס. שטאָף פּראַטעקץ די אַרויס פון די קעז אָבער אויך אַלאַוז לופט אין, שאפן אַ נאַטירלעך שאָלעכץ ונטער דער שטאָף. די שטאָף ווערט דיק און פערלי שווער און יוזשאַוואַלי בלייבט אויף די טשעדער, ווען עס פארקויפט.
- וואַקס-קאַווערד טשעדדאַר : וואַקס קריייץ אַן ערטייט פּלאָמבע אַז פּראַטעקץ די קעז בעשאַס יידזשינג. וואַקס-באדעקט טשעדדאַר טוט נישט האָבן אַ שאָקלען.
- עלטער טשעדדאַר : עטלעכע טשעדדאַר איז אַלט פֿאַר אַ ביסל חדשים; עטלעכע זענען אַלט פֿאַר אַ ביסל יאָרן. די מער די טשעדדאַר איז אַלט, די מער טיף די טאַם ווערט.
- מאַראַנץ טשעדדאַר : די קאָלירן פון מאַראַנץ טשעדדאַר קומט פון אַנאַטאָ, אַ גרינס עקסטראַקט דערייווד פון אַטטיאָוס זאמען