טעמפּוראַ איז אַ יאַפּאַניש נוסח פון קוקינג אַז ינוואַלווז באַטערד און טיף געפּרעגלט וועדזשטאַבאַלז, פּראָטעין אָדער סעאַפאָאָד. עס איז אַ זייער פאָלקס שיסל אין יאַפּאַניש רעסטראַנץ אין די מערב. אין יאַפּאַן, עס זענען רעסטראַנץ וואָס ספּעשאַלייז אין טעמפּעראַטורע קוויזין און זענען אָפט געהאלטן פייַן דיינינג.
סקוויד, באקאנט אין יאַפּאַניש ווי " יקאַ" איז אַ קאַמאַנלי געניצט ינגרידיאַנט אין טעמפּערוראַ סטיל קוקינג. יעקאַ טעמפּעראַטור איז אויך ריפערד צו ווי, אַקאַ פערי , ווו " פערי" טראַנזלייץ צו געפּרעגלט.
דער שליסל צו ווייך טינטפיש איז ניט צו אָוווערקוק עס, וואָס מאכט טעמפּערוראַ סטיל קוקינג ידעאַל, ווי די טינטפיש קוקס געשווינד ווען בליץ געפּרעגלט.
יוניק צו דעם רעצעפּט איז די דערצו פון שיטשימי טאָוגאַראַשי (יאַפּאַניש 7-געווירץ טשילי פעפער) און אַאָמאָרי (דאַר גרין יאַמ-גראָז פלאַקעס) מיט אַ אָנצוהערעניש פון יאַפּאַניש געווירץ און געשמאַק.
ווי אַ קורץ-שנייַדן, פאַרפרוירן קאַלאַמאַרי רינגס קען זיין סאַבסטאַטוטאַד פֿאַר פריש טינטפיש. איך רעקאָמענדירן ניצן בלויז די גוף פון די טינטפיש אָדער קאַלאַמאַרי רינגס פֿאַר דעם רעצעפּט. די טאַפּלעס טענד צו ווערן שווער און טשוי.
נאָך קוקינג עצות וועגן קוקינג טעמפּעראַטוראַ זענען בנימצא אין דעם ווידעא דאָ.
וואָס איר דאַרפֿן
- 1 פונט קלינד טינטפיש (גוף בלויז) אָדער פאַרפרוירן קאַלאַמאַרי רינגס
- 3/4 טעפּל ונבלעאַטשאַטעד מעל
- 1/4 טעפּל קאַרטאָפל קראָכמאַל
- 1 יי
- 3/4 טעפּל אָדער מער ייַז קאַלט וואַסער אָדער קאַרבאַנייטאַד סעלטזער וואַסער (1 יי + וואַסער = 1 טעפּל)
- קאַנאָלאַ ייל פֿאַר פריינג, ווי דארף
- 1/4 לעפעלע שיטשימי טאָוסאַראַשי (Japanese 7 spice chili pepper), plus more for garnish
- 1/4 לעפעלע אַאָנאָרי (יאַפּאַניש גרין יאַמ - גראָז פלאַקעס), פּלוס מער פֿאַר גאַרניש
- זאַלץ, געשמאַק
ווי צו מאַכן עס
- רעפטל קלינד טינטפיש גוף אין רינגס .1 / 4-אינטש רינגס ווען ניצן פריש טינטפיש, אָדער נוצן דיפראָסטעד פאַרפרוירן קאַלאַמאַרי רינגס.
- אין אַ טיף מיטל פּאַן, לייגן ייל און היץ אויף מיטל-הויך ביז 350-366 דיגריז פאַהרענהעיט.
- בשעת די ייל איז באַהיצונג מאַכן די טעמפּערוראַ טייג. אין אַ מיטל שיסל, פאַרבינדן מעל און קאַרטאָפל קראָכמאַל (פּאַפּשוי זאל זיין סאַבסטאַטוטאַד). לייגן שיטשימי טאָוגאַראַשי (יאַפּאַניש 7-געווירץ טשילי פעפער) און אַאָמאָרי (דאַר גרין יאַמ - גראָז) צו די טעמפּערוראַ טייג און דזשענטלי ינקאָרפּערייט.
- אין אַ גרויס מעסטן טעפּל (עס איז גרינגער צו אַרבעטן מיט אַ גרויס 4 - גלעזל מעסטן טעפּל), דעמאָלט לייגן ייַז קאַלט וואַסער אַזוי אַז די יי און וואַסער צוזאַמען, יקוואַלז 1 טעפּל. גענטלי ינקאָרפּערייט די יי און וואַסער אָן איבער-מיקסינג.
- לייגן וואַסער און יי געמיש צו די טרוקן ינגרידיאַנץ און לייטלי ינקאָרפּערייט. צי ניט איבער-מישן ווי די טייג ווערט טשעוויער און טאַפער (ענלעך צו וואָס כאַפּאַנז מיט איבער-געמישט שטיקל טייג).
- אַרבעט שנעל בשעת די טעמפּעראַטורע טייג איז נאָך קאַלט. אלא ווי דייפּינג יעדער קאַלאַמאַרי רינג אין די טייג איינער אין אַ צייַט, פּרובירן דיפּינג עטלעכע רינגס אין אַמאָל אין די טייג און געשווינד טראַנספערינג זיי צו די הייס בוימל. פּרעגלען זיי ביז זיי זענען ליכט גאָלד, וועגן 30-40 סעקונדעס. דאס טאָן ניט נעמען לאַנג צו קאָכן און קען נאָר זיין אין די בוימל פֿאַר וועגן 1 מינוט.
- לאָזן די יקאַ-פוראַי צו פליסן אויף פּאַפּיר טאַולז און לייטלי שפּריצן מיט זאַלץ, צו געשמאַק. גאַרניש מיט נאָך שיטשימי טאָוגאַראַשי (טשילי פעפער) און אַאָנאָרי (דאַר גרין יאַמ - גראָז).