אין איטאליע, 19 מער איז דער סעודה טאָג פון סאַן גיוסעפּפּע (סיינט יוסף) און אויך פאטער ס טאָג. עס איז אַ הויפּט וויכטיק סימכע אין דרום איטאליע און רובֿ סעלאַברייטיד אין סיסילי, ווו סאַן גוס איז דער פּאַטראָן הייל. ווי מיט אַלע איטאַליעניש סעלאַבריישאַנז, עס ינוואַלווז טראדיציאנעלן פודז, און די מערסט געזונט-באקאנט פון די איז די זופּאָלאַ די סאַן גיוסעפּפּע, אַן ערי פּעמפּיקל אָנגעפילט אָדער טאַפּט מיט געבעקס קרעם און פאַרטיק אַוועק מיט אַ אַמאַרענאַ (טונקל זויער קאַרש אין סירעפּ - איר קענען אָפט געפֿינען זיי אין איטאַליעניש עסנוואַרג סטאָרז, ספּעשאַלטי עסנוואַרג סטאָרז, אָדער אָנליין) אויף שפּיץ. כאָטש, ווי מיט רובֿ איטאַליעניש קיילים, די נאָמען און ינגרידיאַנץ קענען בייַטן וויידלי דורך געגנט, געבעקס שאַפּס איבער איטאליע פאַרקויפן געפּרעגלט פּייסטריז אויף דעם טאָג. מאל זיי זענען פשוט געוואשן מיט פּאַודערד אָדער גראַנולאַטעד צוקער, אָדער זיי קענען זיין אָנגעפילט מיט קרעם, שאָקאָלאַד קרעם, קאַסטערד אָדער סוויטאַנד ריקאָטטאַ סטיילד מיט שאָקאָלאַד אָדער געצוקערט פרוכט.
די מערסט באַרימט און וויידספּרעד ווערסיע, כאָטש, און דער איינער דיסקרייבד אין דעם רעצעפּט, ערידזשנייטיד אין נאַפּלעס.
כאָטש זיי זענען געפּרעגלט, זיי זענען ליכטיק און נישט אָוווערלי זיס, ווי די טייג איז די זעלבע ווי די ליכט און ערי פּאַוץ אַ טשאָוקס טייג געניצט פֿאַר קרעם פּאַפס, עקלאַירס, און אנדערע קלאַסיש פראנצויזיש טריץ, און כּולל קיין צוקער. אין פאַקט, פֿאַר אַ לייטער ווערסיע, איר קענען לייכט באַקן זיי אַנשטאָט פון פריינג.
וואָס איר דאַרפֿן
- פֿאַר די טייג:
- 1 גלעזל וואַסער
- 1 אונס (2 טייבאַלספּונז) ונסאַלטעד פּוטער
- קניפּ פון פייַן ים זאַלץ
- 5 אונסעס
- געוויינלעכע מעל
- 3 מיטל עגגס
- פֿאַר די פּאַסטרי-קרעם פילונג:
- 2 יי יאָוקס
- 1/4 טעפּל (2 אונסעס) גראַנולאַטעד
- צוקער
- 1 לעפל אַלע-ציל מעל אָדער פּאַפּשוי
- 1 גלעזל מילך
- 1 לעפעלע
- לימענע זעסט
- פֿאַר די גאַרניש:
- פּאַודערד צוקער
- אַמאַרענע טשעריז אין סירעפּ
ווי צו מאַכן עס
פֿאַר די טייג:
- אָרט וואַסער, זאַלץ, און פּוטער אין אַ קליין טעפּעך איבער הויך היץ. ברענגען צו קאָכן, סטערינג קעסיידער. ווען די פּוטער האט צעלאָזן, וויסק אין די מעל און פאָרזעצן צו קאָך, מיט אַ וויסק אָדער ווודאַן לעפל, ביז טייג איז גלאַט און טוט נישט שטעקן צו די זייטן פון די טאָפּ.
- אַראָפּנעמען פון היץ און אַריבערפירן טייג צו אַ שיסל צו קילן צו צימער טעמפּעראַטור. אַמאָל עס האט קולד, לייגן די עגגס, איינער אין אַ צייַט, מיקסינג געזונט נאָך יעדער דערצו. אָפּרוען בשעת איר צוגרייטן די געבעקס קרעם פילונג (20-30 מינוט).
פֿאַר די פילונג:
- אין אַ קליין שיסל, שלאָגן די יי יאָוקס מיט די צוקער ביז קאַמביינד. לייג די מעל צו די יי געמיש, וויסקינג געזונט ביז קאַמביינד. אָרט מילך און לימענע זעסט אין אַ מיטל, שווער-באַטאַמד פאַן און ברענגען צו אַ קאָכן איבער מיטל-הויך היץ. ווען די מילך הייבט צו קאָכן, אַראָפּנעמען עס פון די היץ און סלאָולי לייגן די יי געמיש, קעסיידער ווייזינג, ביז די געמיש איז גלאַט. צוריקקומען צו מיטל היץ און פאָרזעצן ווהיסקינג ביז די קרעם טיקאַנז. אַריבערפירן די קרעם צו אַ שיסל, דעקן די ייבערפלאַך מיט אַ שטיק פון פּאַרמעט פּאַפּיר, און לאָזן קיל. דערווייַל, מאַכן די זופּאָלע.
פֿאַר די זעפּפּאָלע:
- צוגרייטן אַכט 3-אינטש (8 סענטימעטער) סקווערז פון פּאַרמעט פּאַפּיר אָדער אַלומינום שטער. אַריבערפירן די טייג צו אַ געבעקס זעקל מיט אַ שטערן-שייפּט שפּיץ. פּייפּ אַ רינג פון טייג אַנטו יעדער קוואַדראַט פון פּאַפּיר אָדער שטער, וועגן 2 אינטשעס אין דיאַמעטער, צו פאָרעם אַ פּעמפּיקל פאָרעם.
- היץ עטלעכע אינטשעס פון פריינג בוימל אין אַ גרויס טאָפּ מיט הויך זייטן צו 320 דיגריז F (160 C). פאַלן די זופּפּאָל (נאָך אויף די פּאַפּיר אָדער פאַרמייַדן) אין איין אָדער צוויי אין אַ צייַט, צו ויסמייַדן קראָוודינג. דער פּאַפּיר אָדער פויל וועט דעטאַטש זיך נאָך אַ ביסל סעקונדעס, און איר קענען אַראָפּנעמען עס פון די בוימל מיט טאָנגז אָדער אַ סלאַטיד לעפל. ווען פּאַפי און גילדענע ברוין, אַראָפּנעמען יעדער זעפּאָלאַ מיט אַ סלאַטיד לעפל און פליסן אויף אַ פּאַפּיר האַנטעך-ליינד טאַץ אָדער טאַץ. ווען קיל גענוג צו שעפּן, פּלאָמבירן אנדערן געבעקס זעקל מיט געבעקס קרעם און אַ שטערן-שייפּט שפּיץ. רעפטל די זעפּפּאָל אין האַלב און פּלאָמבירן מיט אַ רינג פון געבעקס קרעם. אָרט די שפּיץ האַלב אויף די קרעם און דעמאָלט פּלאָמבירן די צענטער לאָך מיט אַ ביסל מער געבעקס קרעם. אָרט אַן אַמאַרענאַ קאַרש אויף שפּיץ פון די קרעם אין די צענטער פון יעדער פּעמפּיקל, דעמאָלט שטויב אַלע פון זיי לייטלי מיט פּאַודערד צוקער. דינען הייס.
Variations:
- לייג 1/2 צו 1 לעפעלע גרייטיד לימענע צוים צו די טייג ווי געזונט.
- איר קענען אויך באַקן די זעפּפּאָל אַנשטאָט פון פריינג זיי, פֿאַר אַ לייטער מייַכל. באַקן די זופּאָלע אויף אַ פּאַרמעט פּאַפּיר-ליינד באַקינג בויגן, מיט אַ פּלאַץ פון אָרט אין צווישן, בייַ 375 F (190 C) פֿאַר 25-30 מינוט, אָדער ביז זיי זענען פּאַפי און יוואַנלי גאָלדען ברוין.
- אַנשטאָט סלייסינג זיי אין העלפט און פילונג זיי, נאָר לייגן אַ דאַלאַפּ פון געבעקס קרעם צו די צענטער פון יעדער זעפּאָלאָלאַ, דעמאָלט שפּיץ עס מיט אַ אַמאַרענאַ קאַרש.
- איר קענען דורכקוקן די פילונג און נאָר שטויב די געפּרעגלט זעפּפּאָל מיט פּאַודערד צוקער.