עס איז קיין צווייפל אַז קאָך-פריינג איז די מערסט פאַרביק און געזונט-באקאנט כינעזיש קוקינג טעכניק, אָבער, פילע כינעזיש קיילים רופן פֿאַר די עסנוואַרג צו זיין טיף-געפּרעגלט.
טיף פריינג איז אַ קוקינג אופֿן אַז בייגן אָדער סאַבמעריז די עסנוואַרג אין הייס פליסיק פעט. איר וועט זען פילע פאַרשידענע מינים פון "טיף-געפּרעגלט רעסאַפּיז" אין ניט נאָר כינעזיש קוויזין אָבער אַלע קינדס פון קוויזינז. ווי מיט אַלע אַספּעקץ פון קוקינג, די כינעזיש מענטשן זענען גאַנץ שעפעריש אין זייער נוצן פון טיף-פריינג.
אין די מערב, מענטשן טענד צו טענד פון טיף געפּרעגלט פודז ווי בעת געווען קאָוטאַד מיט טייג איידער קוקינג.
די כינעזיש ניצן די מעטהאָדס צו גרייטן עטלעכע קיילים אַזאַ ווי ינגבער רינדערנס, זיס און זויער כאַזער אָדער הינדל (טיף-פּרעגלען די כאַזער אָדער הינדל איידער גערודער-פריינג מיט די זיס און זויער סאָוס), טיי סמאָוקט קאַטשקע, סעסאַמי באַללס און מער. אויף די אנדערע האַנט, עטלעכע רעסאַפּיז רופן פֿאַר אַ נומער צו זיין טיף-געפּרעגלט אין די ערשט סטאַגעס פון קוקינג. א ביישפּיל פון דעם וואָלט זיין צו טיף-פּרעגלען אַ פיש בייַ ערשטער און דעמאָלט פּאַרע אָדער מישן מיט סאָוס דעמאָלט דינען.
טיף-פריינג האט גאַטאַן אַ שלעכט שעם אין די לעצטע יאָרן. מענטשן אין אַלגעמיין גלויבן אָדער אַססאָסיאַטע טיף-געפּרעגלט קוקינג מיט קלאָגד אַרטעריעס, אַביסאַטי, ראַק און סטאָוווז און קיטשאַנז דעקערייטאַד מיט אַנוואָנטיד ייל ספּלאַטטערס. דאָ איז אַ שריט-דורך-שריט פּראָצעס דיזיינד צו מאַכן טיף-פריינג גרינגער און צו רעדוצירן די פעט צופרידן.
צען עצות פֿאַר טיף-פריינג:
צי איך דאַרפֿן צו נוצן אַ וואָק פֿאַר טיף-פריינג? נומ.
עטלעכע מענטשן פילן סאַפער סטיקינג מיט אַ טיף-פעט פריער. אויב איר טאָן ניצן אַ וואָק מאַכן זיכער עס איז זיכער אין פּלאַץ. פלאַך באַטאַמד וואָקס אַרבעט בעסטער פֿאַר עלעקטריק ריינדזשאַז און קייַלעכיק באַטאַמד וואָקס פּאַסן גאַז סטאָוווז (מאַכן זיכער די קייַלעכיק באַטאַם וואָק איז סיקיורלי אין פּלאַץ אויף די וואָק שטיין). אויב איר טאָן ניט האָבן אַ טיף-פעט פריער אָדער וואָק, איר קענען נוצן אַ טיף סאָוס פּאַן פֿאַר טיף-פריינג.
וויאַזוי איך שטעלן די עסנוואַרג אין די וואָק? זיין אָפּגעהיט צו רוק פודז צו פאַרמייַדן ספּלאַטערינג. אויך לייגן ינגרידיאַנץ אין קליין אַמאַונץ און טאָן ניט יבערקערן די וואָק. אָווערקראָוודינג וועט נידעריקער די טעמפּעראַטור און קען פירן צו ספּלאַטערינג אָדער ספּילידזש.
וואָס איז אַ גוט טעמפּעראַטור פֿאַר טיף-פריינג? עס דעפּענדס אויף די רעצעפּט, אָבער די מערסט סאַפּלייער איר היץ די בוימל צו ערגעץ צווישן 350 דיגריז און 375 דיגריז פאַהרענהעיט. (דעם טייל דעפּענדס אויף די נומער פון די עסנוואַרג זייַענדיק האַלב, ווי גרעסערע זאכן קענען זיין טיף-געפּרעגלט בייַ אַ נידעריקער טעמפּעראַטור). געדענק, אָבער, די טעמפּעראַטור וועט פאַלן אַ ביסל ווען איר שטעלן אין די עסנוואַרג.
מאל אויב איך דאַרפֿן צו טיף-פּרעגלען פודז ווי פּראָן באַללס, הינדל לעגס, כאַזער טשאָפּס עטק, איך וועל קער די הרובע אַוועק מיד נאָך איך שטעלן די עסנוואַרג אין די בוימל פֿאַר טיף-פריינג.
איך וועל דאַן וואַרטן 1-2 מינוט און ווענדן די הרובע און האַלטן פריינג ביז עסנוואַרג איז האַלב. דעם אופֿן קענען מאַכן זיכער עסנוואַרג איז גאָר האַלב און אויס, אָבער אויך האָבן אַ פייַן קאָליר און אַ קריספּי געוועב.
וואָס טיפּ פון בוימל זאָל איך נוצן פֿאַר טיף-פריינג?
פיסטאַשקע ייל איז גוט, ווי אנדערע אָרגאַניק אָילס. כינעזיש רעסאַפּיז געניצט צו רופן פֿאַר לאַרד, אָבער רובֿ טאָן ניט ענימאָר ווייַל פון די פעט צופרידן. איינער פון די אַדוואַנידזשיז פון פיסטאַשקע ייל איז אַז עס קען נישט פאַרברענען אַפֿילו בייַ הויך טעמפּעראַטורעס. סעסאַמע ייל , אויף די אנדערע האַנט, איז ניט געניצט פֿאַר פריינג ווי עס האט אַ נידעריק סמאָוקינג פונט.
ווי פיל ייל זאָל איך לייגן?
רובֿ רעצעפּט וועט רופן פֿאַר אַ ספּעציפיש סומע פון ייל, כאָטש עטלעכע פּונקט רשימה "ייל פֿאַר טיף-פריינג," אונטער די ינגרידיאַנץ, בשעת אנדערע געבן אַ קייט אַזאַ ווי 2-4 טעפּלעך. ווי פיל ייל צו לייגן דעפּענדס אויף די פּונקט זייַענדיק טיף-געפּרעגלט. בייסיקלי, איר דאַרפֿן גענוג צו מאַכן זיכער אַז די ינגרידיאַנץ זענען גאָר סאַבמערדזשד אונטער די בוימל. צו זיין זיכער, אָבער, עס איז וויכטיק צו לאָזן עטלעכע אינטשעס קלאָר אין די שפּיץ פון די וואָק ווי די ייל מדרגה וועט העכערונג ווען די עסנוואַרג איז דראַפּט אין.
ווי קען איך זאָגן ווען די ייל איז הייס גענוג?
די יזיאַסט וועג איז צו נוצן אַ טיף-פּרעגלען טערמאָמעטער. אין די מאָדערן קונסט פון כינעזיש קוקינג , באַרבאַראַ טראַפּ רעקאַמענדז אַ רעדל טיפּ טיף-פּרעגלען טהערמאָמעטער מיט אַ קעסל קלאַמערן וואָס קענען זיין קלאַמפּט צו די זייַט פון די וואָק. די מייַלע פון דעם טיפּ פון טערמאָמעטער איז אַז איר טאָן ניט דאַרפֿן צו האַלטן עס בייַ אַלע.
פון קורס, איר קענען שטענדיק גיין דעם טראדיציאנעלן מאַרשרוט און נוצן אַ ווודאַן טשאַפּסטיק אָדער אַ שטיק פון ברויט צו קאָנטראָלירן דעם בוימל. אויב די בוימל איז הייס גענוג, עס וועט פאָרעם באַבאַלז אַרום דעם כייפעץ אָבער לייגן צו דעם פאַקט אַז איר דאַרפֿן צו סטרויערן אַ טעמפּעראַטור קאַפּיינז ווען איר שטעלן די עסנוואַרג אין די וואָק, אַ אָנהייבער קאָכן איז בעסער אַוועק רילייינג אויף אַ טערמאָמעטער. אויב איר טאָן ניט האָבן אַ טיף-פּרעגלען טערמאָמעטער, אַ זיסוואַרג טערמאָמעטער וועט אויך אַרבעטן.
ווי קען איך רעדוצירן ספּלאַטערינג?
די עסנוואַרג איר זענען געגאנגען צו טיף-פּרעגלען זאָל זיין אין צימער טעמפּעראַטור. דעם ראַדוסאַז די קאַפּ אין די טעמפּעראַטור פון די בוימל ווען איר שטעלן עס אין, לעססינג די געלעגנהייַט פון ספּלאַטערינג. איר זאל וועלן צו טרוקן די עסנוואַרג מיט אַ פּאַפּיר האַנטעך. אויב די עסנוואַרג צו זיין טיף-געפּרעגלט אין אַ סאָוס, נוצן אַ סלאַטיד לעפל צו לאָזן עס פליסן איידער לייגן עס צו די וואָק. סימילאַרלי, אויב די עסנוואַרג איז טייג-קאָוטאַד, מאַכן זיכער אַלע די וידעפדיק טייג האט דריפּט אַוועק איידער פּלייסינג עס אין די הייס בוימל.
וואָס אויב דער רעצעפּט רופט פֿאַר די עסנוואַרג צו זיין טיף-געפּרעגלט צוויי מאָל?
דאס איז אַ מעטהאָדס קאַמאַנלי געניצט אין רעסטראַנץ מיט קיילים אַזאַ ווי ינגבער רינדערנס - זיי וועלן קאָכן אַ פּעקל און דעמאָלט שייַעך-קאָכן אַ חלק ווען אַ קונה אָרדערס די שיסל. דאס גיט די עסנוואַרג אַ קריספּער קאָוטינג. מאכט זיכער צו ריטשט די טעמפּעראַטור פון די בוימל איידער איר טיף-פּרעגלען אַ צווייט מאָל.
קענען איך רייוס קוקינג ייל?
יאָ, איר קענען שייַערן האַלב ייל אַרויף צו פינף מאל (פינף זאל זיין סטרעטשינג עס אַ ביסל). נאָר לאָזן די ייל קיל, שפּאַנונג עס און קראָם אין די פרידזשידער. ווען די בוימל איז ניט מער נוצלעך די קאָליר וועט דאַרקאַן און עס קען אָנהייבן צו שמעקן ראַנסיד. אָיל סמאָוקינג אין נאָרמאַל טעמפּעראַטורעס איז אן אנדער צייכן אַז עס איז ניטאָ שלעכט.
ווי קען איך רעדוצירן די סומע פון פעט?
ערשטער, דורך בעכעסקעם די טעמפּעראַטור אַרויף. עסנוואַרג צו האַלב צו אַ נידעריק טעמפּעראַטור וועט זיין גריסי. צווייטנס, די וואָק איז נישט אָוווערקוואָודינג, וואָס ווידער סלאָוז די טעמפּעראַטור, לידינג צו גריסי עסנוואַרג. צום סוף, ניצן אַ וואָק פאקטיש העלפט - דער יינציק פאָרעם פון די וואָק מיטל אַז איר נוצן ווייניקער ייל צו קאָכן מיט ווי איז דער פאַל מיט אַ טיף-פעט פריער.
רעקאַמענדיד עקוויפּמענט.
א גרויס כינעזיש דראָט ייגל לעפל (אויך גערופן אַ "סקיממער") איז ינוואַליאַבאַל פֿאַר מאָווינג די עסנוואַרג צו און פון די וואָק, און מאַנוווערינג עס בשעת טיף-פריינג.
עטלעכע ביישפילן פון כינעזיש טיף-פרייינג רעסאַפּיז:
כינעזיש סטייל טיף פרייד טשיקקען ווינגס
לעצט כינעזיש אַפּפּעטיזערס רעסיפּעס
פאָלקס כינעזיש ניו יאָר פאַרבייַסן נאַן גאַאָ
טיף געפּרעגלט פּראָן באַללס מיט אַלמאָנד פלאַקעס
יי ראָללס דיפּ-געפּרעגלט דעווילס
Edited by Liv Wan