בשעת אין די פאַרייניקטע שטאַטן, עס ס ומגעוויינטלעך צו זען קאַפּאָן אויף די מעניו - אָבער עס איז געווען אַמאָל געהאלטן אַ לוקסוס. א קאַפּאָן איז אַ האָן וואָס איז קאַסטערד איידער ערייווינג געשלעכט - צייַטיקייַט. די סיבה אַ האָן איז געמאכט אין אַ קאַפּאָן איז מערסטנס צו טאָן מיט די קוואַליטעט פון די פלייש, אָבער אויך, אַ קאַפּאָן איז ווייניקער אַגרעסיוו ווי אַ האָן און איז גרינגער צו שעפּן. דער מאַנגל פון טעסטאַסטעראָון זעט פעט צו בויען זיך אין די האַמסטער ס מאַסאַלז וואָס מאַכן אַ ווייך, פלייווערפאַל פלייש.
אין דער פרי 20 יאָרהונדערט, די קאַפּאָן איז געווען די אויסדערוויילט פויגל פֿאַר ניטל פיס. ארבעטן קלאַס משפחות געזען קאַפּאָן ווי אַ זעלטן מייַכל ווייַל עס איז געווען אַמאָל גאַנץ טייַער.
קאַפּאָנס מאַכן בעסער מילז
קאַפּאָן פלייש איז ווייך און פלייווערפאַל, קאַמפּערד מיט האָן פלייש, וואָס קענען זייַן גאַנץ גומי. קאַפּאָן פלייש איז אויך לעפיערעך פאַטי און האט אַ הויך פּראָפּאָרציע פון ווייַס פלייש. דער חילוק צווישן קאַפּאָן פלייש און האָן פלייש איז רעכט צו דער אַוועק פון געשלעכט - כאָרמאָונז. די פעלן פון טעסטאַסטעראָון אַלאַוז מער פעט צו פאָרעם אויף די פויגל מאַסאַלז מאכן זיי ווייך און בוטטערי. רעכט צו דער נאַטור פון געשלעכט האָרמאָנעס, די האָן מוזן זיין קאַסטערד איידער עס ריטשאַז די עלטער פון צייַטיקייַט אַנדערש די ענדערונגען אין מוסקל געדיכטקייַט וועט האָבן שוין פארגעקומען.
קאַסטראַטיאָן מאכט די ראָאָסטערס ווייניקער אַגרעסיוו, וואָס מיטל ווייניקער פייטינג צווישן די פייגל. ראָאָטערס יוזשאַוואַלי דאַרפֿן צו זיין אפגעשיידט, אָבער קאַפּס קענען יוזשאַוואַלי זיין פּעניד צוזאַמען אָן קאָזינג פעדערז צו פליען.
זיי זענען אויך ווייניקער ענערגעטיק ווי אנדערע הינדל, וואָס העלפט זייער פלייש צו בלייַבן ווייך. אָבער, די פעלן פון טעסטאַסטעראָון מיינען קאַפּאָנס זענען קלענערער ווי די דורכשניטלעך האָן.
ווי קאַפּאָנס זענען געמאכט
דער פּראָצעס פון מאכן אַ האָן אין אַ קאַפּאָן איז גערופן קאַפּאַניזיישאַן. א קאַפּאָן איז יוזשאַוואַלי קאַסטערד אין אַרום אַכט וואָכן פון עלטער אָדער פריער.
קאַפּאָנס זענען בכלל סלאָטערד אין וועגן 10 חדשים פון עלטער אָדער יינגער (ווי קאַמפּערד מיט אַרום 12 וואָכן פֿאַר אַ רעגולער ראָוסטינג הינדל). אין עטלעכע לענדער, קאַפּאָנס זענען אויך קראַפט-פאסטעכער אין סדר צו ויספּאַשען זיי אַרויף. ווייַל אַ אינדוסטריעלע הינדל קענען זיין שחיטה אין אונטער פינף וואָכן, רובֿ אינדוסטריעלע הינדל פאַרמס טאָן ניט פּראָדוצירן קאַפּאַנז. דאס קענען מאַכן קאַפּאָן פלייש שווער צו געפינען אין שפּייַזקראָם סטאָרז, אָבער עס זענען ספּעציאַליטעט פאַרמס אַז נאָך פּראָדוצירן קאַפּאַנז.
ווי צו צוגרייטן קאַפּאָן
ווען עס קומט צו פּריפּערינג קאַפּאָן, איר קענען מייַכל עס ווי קיין אנדערע הינדל שיסל. וסואַללי, קאַפּאָנס זענען ראָוסטיד, און די פּראָצעדור פֿאַר טאן אַזוי איז טאַקע ניט אַנדערש פון ראָוסטינג אַ הינדל . בעקאַבאָלעדיק, ראָאָסטערס זענען בראַזייזד (דער קלאַסיש פראנצויזיש שיסל קאָוק אָו ווינן ינוואַלווז ברעיסינג אַ האָן אין רויט ווייַן), ווייַל זייער פלייש איז טאַפער ווי הינדל פלייש און זיי זענען יוזשאַוואַלי שחיטה אין עלטער עלטער, וואָס מאכט די פלייש טאַפער. ווי אַזאַ, בראַסינג איז אויך אַ גוט קוקינג טעכניק פֿאַר פּריפּערינג קאַפּאָן. אויב איר קענט איר געפֿינען קאַפּאָן פלייש אין דיין היגע שפּייַזקראָם קראָם, איר קענען נאָכגיין דעם בראַזעד הינדל רעצעפּט צו צוגרייטן עס, פשוט סוואַפּינג די הינדל פֿאַר די קאַפּאָן.