01 פון 09
קלייַבן דיין פריש לעמאָנגראַסס
סאַלי ווילליאַמס פאָטאָגראַף / פאָטאָגראַף ס טשויס רף / געטי בילדער איר קענען געפֿינען פריש לעמאָנגראַסס אין רובֿ אַסיאַן עסנוואַרג און שפּייַזקראָם סטאָרז. עס איז יוזשאַוואַלי ליגן מיט די אנדערע פריש פּראָדוצירן און אָפֿט פאַרקויפט אין באַנדאַלז פון 2 אָדער 3 סטאָקס. ווען בייינג פריש לעמאָנגראַסס: קוקן פֿאַר סטאָקס אַז ביסט שמעקנדיק, טייטלי געשאפן, און פון אַ ליטאָני-גרין קאָליר אויף די נידעריקער שפּרייַזן (לעבן די ציבעלע), דעמאָלט טורנינג צו אַ טרוער גרין אין די סוף פון די שפּרייַזן.
ויסמיידן סטאַקקס אַז זענען פרייַ און קומענדיק באַזונדער און סטאָקס אַז ביסט ברוין און קראַסטי אָדער קראַמבאַלינג. דאס זענען אַלט און מיסטאָמע ניט אַז שמעקנדיק אָדער נערעוודיק מער.
טיפּ: אויב איר קענען נישט געפֿינען לעמאָנגראַסס מיט די פריש פּראָדוצירן, קאָנטראָלירן די פריזער אָפּטיילונג. ווייַל לעמאָנגראַסס פרייז געזונט, עס איז אָפט פאַרקויפן אין פאַרפרוירן פּאַקיץ פון וועגן 6-8 סטאָקס.
02 פון 09
אַראָפּנעמען טייג ויסווייניקסט בלעטער
רימוווינג אָוטער בלעטער. ד.שמידט דער סאַפטער, פיעליער טייל פון די לעמאָנגראַסס - וואָס איז וואָס איר ווילן צו נוצן אין דיין קוקינג - איז ליגן אונטער די האַרט ויסווייניקסט בלעטער. שלעפּ אַוועק די לייַערס מיט דיין פינגער און אַוועקוואַרפן. וואָס איר וועט אַנטדעקן איז אַ בלאַס געל סטאָל וואָס איז סאַפטער און גרינגער צו רעפטל.
03 פון 09
שנייַדן אַוועק די באַלבז
קוטטינג אַוועק די באַלבז. ד.שמידט ניצן אַ שאַרף סערייטיד מעסער צו רעפטל פון דער נידעריקער ציבעלע. אויב איר שנייַדן וועגן 2 אינטשעס פון די סוף, איר זאָל קענען צו באַזייַטיקן די גאנצע ציבעלע, פּלוס אַ ביסל מער. ויסמעקן.
04 פון 09
רוק אַרויף די לעמאָנגראַסס
סלויסינג אַרויף די לעמאָנגראַסס. ד.שמידט איצט עס זאָל זיין פשוט גרינג צו שנייַדן אַרויף די לעמאָנגראַסס. סטאַרטינג פון דער נידעריקער סוף (וווּ דער ציבעלע איז געווען), מאַכן דין סלייסיז אַרויף צו 2/3 פון די שפּרייַזן.
05 פון 09
Reserve Upper Stalks
רעזערווינג די סוף פון די שפּרייַזן פֿאַר שפּעטער. ד.שמידט האַלטן סלייסינג ווען איר האָבן שנייַדן צוויי-דריט פון די וועג אַרויף די שפּרייַזן, אָדער ווען עס איז ניט מער געל און "פלעשי". דער אויבערשטער סוף דער שפּרייַזן וועט זיין מערסטנס גרין און ווודי אָבער איז נאָך נוצלעך אין קוקינג סאַפּס און קעריז. רעזערוו דעם שפּיץ סוף פון דעם שפּרייַזן פֿאַר דיין רעצעפּט.
טאָן די זעלבע פֿאַר די אנדערע סטאָקס, דיפּענדינג אויף ווי פילע סטאָקס אָדער טבספּ. פון צוגעגרייט לעמאָנגראַסס די רעצעפּט רופט פֿאַר. (איר קענט אויך קלייַבן אַלע סטאַלקס אין אַמאָל פֿאַר נוצן שפּעטער).
06 פון 09
ראַפינירן די לעמאָנגראַסס
פּראַסעסינג די לעמאָנגראַסס. ד.שמידט ווייַל לעמאָנגראַסס זענען אַזוי פעסט און פייבראַס, עס העלפט צו פּראָצעס די סלייסאַז אַ ביסל ווייַטער. אָרט די לעמאָנגראַסס אין אַ עסנוואַרג פּראַסעסער (אָדער האַקמעסער) און פּראָצעס געזונט אויף "הויך", אָדער פּאָונד פֿאַר אַ מינוט אָדער צוויי מיט אַ פּעסטלעס & מאָרטער.
(באַמערקונג: עס ס מעגלעך צו נוצן די לעמאָנגראַסס סלייסיז ווי זיי זענען, אָבער די טיקער שאַרעס וועט זיין שווער צו עסן - דיין געסט וועט סוף אַרויף ספּיטינג זיי אויס.)
07 פון 09
ראַפינירט לעמאָנגראַסס - גרייט צו זיין געוויינט
ראַפינירט לעמאָנגראַסס אַז גרייט צו זיין געוויינט. ד.שמידט דיין לעמאָנגראַסס זאָל איצט דערשייַנען פיינער - כּמעט ווי געל-גרין פלאַקעס. עס איז איצט גרייט צו נוצן אין רעסאַפּיז אַזאַ ווי קעריז אָדער סופּס (טאָן אַז די לעמאָנגראַסס נאָך דאַרפֿן צו קאָכן אָדער זייַן בוילד פֿאַר בייַ מינדסטער 5 מינוט איידער עס איז ווייך גענוג צו זייַן צומ עסן).
ניצן די לעמאָנגראַסס מיד, אָדער קראָם לימיץ דורך פרייז עס אין אַ געחתמעט קאַנטיינער אין דיין פריזער.
08 פון 09
מאַכן נוצן פון די אַפּער סטאָל
ניצן דעם אויבערשטן טרעק. ד.שמידט מיט לעמאָנגראַסס, זייער קליין איז ווייסטאַד. איר קענען נוצן די אויבערשטער, רעזערווירט סטיל צו לייגן אַפֿילו מער טאַם און גערוך צו סופּס און קעריז. פשוט מאַכן עטלעכע ייבערפלאַך קאַץ צוזאמען די לענג פון די שפּרייַזן מיט דיין סערייטיד מעסער. דעריבער, האלטן די לעמאָנגראַסס בייַ יעדער סוף, דזשענטלי בייגן עס עטלעכע מאל צו "ברוזיז" עס. דאס וועט באַפרייַען די גערוך און טאַם. איצט וואַרפן דעם שפּרייַזן אין דיין זופּ אָדער קערי פּאָט.
זיכער צו וואָרענען געסט דער שפּור איז ינעדאַבאַל.
09 פון 09
קאָכן מיט דיין לעמאָנגראַסס!
קאַקטוספאַקטאָרי, נינפּראַפאַ ליפּפּערט / געטי בילדער ניצן דיין פּראַסעסט לעמאָנגראַסס צו שאַפֿן ווונדערלעך טייַלענדיש סופּס, אַזאַ ווי Tom Yum Soup , plus curries, and other dishes. דאָ זענען עטלעכע מער געשמאַק לעמאָנגראַסס רעסאַפּיז צו פּרובירן: