דעם באַסיל שרימפּ איז פּשוט צו מאַכן און וועט ביטע ווער עס יז וואס איז פּאַרטיייש צו טייַלענדיש פלייווערז. די שיסל קומט צוזאַמען געשווינד און לייכט אין די וואָק, און דער קאָך-פריינינג אופֿן האלט ביידע די דזשוסינאַס פון די שרימפּ און אויך די זיסקייַט פון די פּעפּערז אין די שיסל, ניט צו דערמאָנען אַלע די ווונדערלעך נוטריאַנץ! עס זענען צוויי שליסל ינגרידיאַנץ צו דעם שיסל וואָס מאַכן עס געזאַנג, אַזוי איר דאַרפֿן צו האָבן זיי אויף האַנט: גאָלדען Mountain סאָוס, וואָס איז אַ טייַלענדיש סאָוס אַז קענען זיין געקויפט בייַ רובֿ אַסיאַן סטאָרז (איר וועט געפֿינען עס ווייַטער צו די פיש סאָוס), און פריש באַסיל. אויב איר קענען געפֿינען טייַלענדיש באַסיל, גרויס! - אויב ניט, רעגולער זיס באַסיל אַרבעט אויך. ENJOY!
וואָס איר דאַרפֿן
- 1 לב. / 450 קג. שרימפּ (מיטל צו גרויס, שעלז אראפגענומען)
- 4 קנאָבל קלאָוועס (מינסט)
- 1 טשילי (רויט אָדער גרין, פיינלי סלייסט אָדער מער געשמאַק)
- 2 גרין אַניאַנז (סלייסט)
- 1 פעפער פעפער (גרין, סלייסט)
- 1 גלאָק פּעפּערז (רויט, סלייסט)
- 1 האַנטפאַל קאַשוז (טרוקן ראָוסטיד, אַנסאַלעסטיד)
- 1/4 צו 1/3 טעפּל
- טייַלענדיש באַסיל (פריש קאַמפּרעסט אָדער פאַרטרעטער מיט
- זיס באַסיל )
- 3 לעפל הינדל לאַגער
- 2 לעפל גרינס בוימל
- פֿאַר סטער-פרי סאָוס:
- 1 לעפל סוי סאָוס
- 1 לעפל
- פיש סאָוס
- 1 לעפל ויסטער סאָוס
- 2 לעפל סאַלעם זאַפט
- 2 לעפל
- גאָלדען סאָוס
- 1 לעפל
- דלאָניע צוקער (אָדער ברוין צוקער)
ווי צו מאַכן עס
- קאַמביינינג די ינגרידיאַנץ פון 'סטער-פרי סאָוס' צוזאַמען אין אַ גלעזל, סטערינג צו צעלאָזן די צוקער. שטעלן באַזונדער.
- פּאָונד אָדער פּראָצעס צוזאַמען מיט דעם קנאָבל, טשילי, און ציבעלע צו שאַפֿן אַ פּאַפּ. אַלטערנאַטיוועלי, צעהאַקן זיי אַלע ינדיווידזשואַלי און קאָך צוזאַמען. שטעלן באַזונדער.
- היץ אַ וואָק אָדער גרויס פריינג פּאַן איבער מיטל-הויך היץ.
- דריזזלע אין בוימל, דעמאָלט לייגן די שרימפּ. סטיר-1 מינוט, אָדער ביז שרימפּ זענען ליכט ראָזעווע אויף ביידע זייטן.
- לייג די קנאָבל-טשילי פּאַפּ איר געמאכט פריער און פאָרזעצן גערודער-פריינג 1 מער מינוט.
- לייג די פּעפּערז און הינדל לאַגער. סטיר-פרי 3 מינוט, אָדער ביז פּעפּערז האָבן סאָפאַנד אָבער זענען נאָך ליכטיק אין קאָלירן און ריטיין עטלעכע קרוכלעץ.
- בשעת קאָך-פריינג, לייגן די קאָך-פּרעגלען סאָוס איר געמאכט פריער.
- אַראָפּנעמען פון היץ. קאָך אין די קאַשוז און פאַרלייגן אין דעם באַסיל. (אויב באַסיל בלעטער זענען גרויס, אָנלייגן זיי אין אַ ציכטיק הויפן און רעפטל זיי אַרויף אין שרעדז)
- געשמאַק-פּרובירן די שיסל, לייגן מער לייַם זאַפט אויב אויך געזאָלצן (דאָס וועט אָפענגען אויף די סאַלטינעסס פון דיין לאַגער), אָדער מער פיש סאָוס אויב ניט געזאָלצן אָדער פלייווערפאַל גענוג. אויב אויך געזאָלצן פֿאַר דיין געשמאַק, לייגן אנדערע ברייטהאַרציק קוועטשן לייַם זאַפט. לייג מער פריש-שנייַדן טשילי (אָדער עטלעכע דאַר טשילי פלאַקעס) פֿאַר מער היץ.
- דער טעם פון טעם: דעם שיסל איז מסתּמא צו זיין פּריימעראַלי געזאָלצן-געווירציק, מיט די זעסטי טעם פון דעם באַסיל קומען דורך. די פלייווערז זענען דעמאָלט באַלאַנסט אויס דורך קלאָר (אַנסאַלטעד) רייַז געדינט אויף די זייַט. פֿאַר די וואס טאָן ניט ווי זייער עסנוואַרג אויך געזאָלצן, גאַרניש מיט וועדזשיז פון פריש לייַם צו סקוויזד איבער עסן.