01 פון 08
איסלענדיש סקיר איז גוט פֿאַר איר
סקיר-פּראַנאַונסט "סיקער" -איז אַ טראדיציאנעלער איסלענדיש "יאָגורט" וואָס איז געמאכט געווארן זינט די 9 יאָרהונדערט וויקינג טויט. עס איז טעקניקלי קלאַסאַפייד ווי אַ קעז ווייַל עס כּולל רעננעט, אַ מאַטעריע געניצט אין סורלינג מילך ווען געמאכט קעז, אָבער איז געהאלטן אַ יאָגורט ווייַל פון זייַן סטרוקטור און געוועב. סקיר איז פיל טיקער ווי אמעריקאנער - אָדער אַפֿילו גריכיש- יאָגורט און קען זיין די געזונט פון יאָגורץ בנימצא. געמאכט פון ניט-פעט מילך קאַמביינד מיט לעבן קאַלטשערז, עס איז נידעריק אין פעט, הויך אין פּראָטעין (מיט דרייַ מאל דער פּראָטעין פון פּראָסט יאָגורץ), און לעגאַמרע לאָודיד מיט פּראָביאָטיקס.
02 פון 08
וואָס איר דאַרפֿן
סקיר איז באַקענענ צו אַמעריקע אין 2005 דורך ענטערפּרייזינג איסלענדיש עקספּאַטריאַטע סיגגי הלמאַרססאָן אונטער די סאָרט נאָמען פון "סיגי ס איסלענדיש סטייל סקיר." עס קען זיין שווער צו געפינען אויב איר האָט צוטריט צו גאַנץ פאָאָדס, די פריש מאַרקעט (אין סאָוטהעאַסט), אָדער האַגגען ס (לאָוקייטאַד אין די פּאַסיפיק נאָרטוועסט). עס קען אויך זיין טאַקע טייַער.
קיין וועריז, כאָטש, ווי לאַנג ווי איר קענען געפֿינען אַ איין קאַנטיינער פון סיגי ס קלאָר אָדער וואַניל יאָגורט , איר קענען נוצן עס ווי אַ קולטור צו מאַכן דיין אייגן סקיר. רעננעט איז קולדדעד מילך פון אַ אַנוואָנטיד קאַלב ס מאָגן, אַזוי אויב איר זענט איר זוכט צו מאַכן די סקיר וועגעטאַריער, איר קענען נוצן גרינס רעננעט אַנשטאָט. אַ פאַרלאָזלעך סאַפּלייער איז טשעעסעסופּפּלי אויב איר זענט קאָנפליקט צו געפֿינען פליסיק רעננעט.
צו מאַכן בעערעך 4 טעפּלעך פון Icelandic skyr, איר דאַרפֿן:
- 1 גאלאן ניט-פעט מילך
- 1 (5 1/2-אונס) קאַנטיינער סיגי ס קלאָר אָדער וואַניל סקיר
- 7 טראפנס פליסיק כייַע רעננעט, אָדער 4 טראפנס פליסיק גרינס רעננעט
- 1/4 גלעזל וואַרעם, ניט-קלאָראַנייטאַד וואַסער
- א פאַרלאָזלעך דיגיטאַל טערמאָמעטער
- א פייַן-ייגל ניילאָן גרינס זעקל אָדער טשעעסעקלאָטה פֿאַר דריינינג די קורדס
03 פון 08
סאַנדיטיזע דיין סופּפּליעס
פאר אָנהייב, איר דאַרפֿן צו ונ דורך סאַניטייז אַלע דיין סקיר-מאכן עקוויפּמענט. דעם כולל קיין באָולז, ווייז, מעסטן טעפּלעך, ספּונז, און די מעש סטריינינג טאַש. איר קענען טאָן דאָס אָדער דורך רינסינג זיי אין בוילינג וואַסער אָדער דורך רימוווינג זיי מיד פון אַ הייס קיילימ - וואַשער.
04 פון 08
די איסלענדיש סקאַלד ... אָאָפּס, סקאַלד
דער ערשטער שריט צו מאַכן סקיר איז צו ברענגען די מילך צו די סקאַלדינג פונט. דעם איז ווו דער טערמאָמעטער איז נייטיק, ווי איר דאַרפֿן צו מאַכן זיכער די מילך ריטשאַז די סקאָלדינג פונט אָבער טוט נישט פאקטיש ברייַען. צו טאָן דעם, שטעלן די מילך אין אַ שווער-באַטאַמד טאָפּ און ברענגען די מילך צו אַ פּאַמעלעך און פעסט מילמער איבער אַ מיטל-הויך בורנער, באַהיצונג עס ביז עס ריטשאַז די סקאָלדינג פונט, וואָס איז צווישן 185 F און 190 F; דאָס זאָל נעמען וועגן 15-20 מינוט. סטיר אָפט צו פאַרמייַדן סקאָלדינג.
אויב צו דער סוף פון די באַהיצונג פּראָצעס איר באַמערקן אַז די מילך אין די דנאָ פון די טאָפּ האט אנגעהויבן צו כראָמטש (ווי עס איז סטאַרטינג צו שטעקן), רעדוצירן די היץ צו מיטל-נידעריק און האַלטן סטערינג. א קליין ביסל פון סקאָלדינג איז אָוקיי, אָבער איר טאָן נישט וועלן צו באַפרייַען די סקאַלדיד ביטן אין די געמיש.
קער אַוועק די בורנער אַוועק מיד ווען די מילך ריטשאַז די סקאָלדינג פונט. נעם די טאָפּ פון די בורנער און לאָזן קיל צו 110 F.
05 פון 08
לייג דיין סקיר קולטור און רעננעט
שעפּס די קאַנטיינער פון סקיר אין אַ שיסל. אַמאָל די מילך האט קולד, פאַרבינדן 1 גלעזל פון די קולד מילך מיט די סקיר, דעמאָלט צוריקקומען די געמיש צו די טאָפּ, סטערינג צו ינקאָרפּערייט. דעם איז גערופן טעמפּערינג און דילערז די וואַרעם געמיש פון קוקינג די קעלט געמיש.
ווייַטער, וויסקאַס די פליסיק רעננעט אין די וואַרעם וואַסער, דעמאָלט גערוען דעם געמיש מיד אין די מילך (די רעננעט וועט פאַרלירן זייַן יפעקטיוונאַס אויב צוגעגרייט מער ווי 30 מינוט איידער ניצן).
06 פון 08
דעקן אָוונט
דער געמיש דאַרף צו רו יבערנאַכטן איידער פּראַסידינג מיט דעם רעצעפּט. דעקן דעם טאָפּ מיט אַ דיק האַנטעך און אָרט אין אַ וואַרעם, פּלאַן-פֿרייַ אָרט, אַזאַ ווי די ויוון (נישט פארקערט אויף) אָדער אַ ינסאַלייטיד קולער פֿאַר 12 שעה. נאָך אַ גוט נאַכט 'ס מנוחה, עס וועט זיין צייַט צו באַזונדער די קורדס פון די וויי .
07 פון 08
שפּאַנונג די סקיר
די קורדס זאָל האָבן אפגעשיידט פון די וויי יבערנאַכטיק - וואָס איר דאַרפֿן צו מאַכן די סקיר זענען נאָר די קורדס. ספּון די קורדס אין אַ פייַן-מעשעד זעקל אָדער אַ טאָפּל-שיכטע פון טשעעסעקלאָטה. פאָרזעצן די זעקל איבער אַ דריפּפּינג טאַץ אין אַ קיל פּלאַץ, אָדער שטעלן די זעקל איבער אַ קאַלאַנדער שטעלן איבער אַ שיסל אין די פרידזשידער, און לאָזן די רוען וויי צו פליסן ביז די סקיר איז דיק.
08 פון 08
סטאָרינג און סערווינג האָמעמאַדע סקיר
און דאָרט איר האָבן עס-כאָוממייד איסלענדיש סקיר! עס וועט האַלטן פֿאַר 3 אָדער 4 וואָכן, באדעקט, אין די פרידזשידער. צו דינען ווי פרישטיק אָדער אַ פֿאַרבייַסן, שפּיץ מיט מילך, פריש בעריז, און צוקער אָדער האָניק געשמאַק. סקיר איז פיל סאָורסער ווי אמעריקאנער יאָגורץ, אַזוי איר קען דאַרפֿן צו לייגן אַ פּלאַץ פון סוויטאַנער.