באַלזאַמיק עסיק איז נישט אַ ווייַן עסיק
באַלזאַמיק עסיק האט ווערן אַלע די שטורעם אין אַמעריקע, דאַנק צו שעפעריש קאָפס בייַ אַפּסקייל רעסטראַנץ. עס איז שווער צו גלויבן אַז דאָס שטאַרק פּראָדוקט פון די ווייַנשטאָק איז בלויז קומען צו זיין אַפּרישיייטיד אין די לעצטע צוויי יאָרצענדלינג אין אַמעריקע ווען יטאַליאַנס האָבן שוין געניסן פֿאַר סענטשעריז.
די רייַך, אַ ביסל זיס טאַם פון באָלסאַמיק עסיק גרינג לענד זיך צו סאַלאַט דרעסינגז און גאָורמעט מאַריניידז און סאָסיז.
א לאָך קענען אויך לייגן טאַם צו אַ סאָופּ אָדער צימעס. עס ברענגט די זיסקייַט פון פריש אַזאַ ווי ראַזבעריז, סטראָבעריז, און פּיטשאַז .
זייַן אַראָמאַט און קאָמפּלעקס גערוך זענען הויך איבער זייַן נידעריק קוזינע, רויט ווייַן עסיק , פּונקט ווי רויט ווייַן עסיק ליפּס פאָרויס פון ווייַס עסיק. איידער דעלווינג אין אַ מיריאַד פון רעסאַפּיז ניצן באַלסאַמיק עסיק , לערנען אַ ביסל מער וועגן אים און ווי צו נוצן עס.
ווי באַלסאַמיק עסיק איז געמאכט
וויאזוי א ליידיק עסיק קומען צו שנייַדן אַזאַ לויב? ווי ווייַט ווי 900 יאָר צוריק, ווינטנער אין די מאָדענאַ, איטאליע געגנט זענען געמאכט באַלסאַמיק עסיק, וואָס איז גענומען ווי אַ שטאַרקעכץ און געשאנקען ווי אַ צייכן פון טויווע צו יענע פון וויכטיקייט.
כאָטש עס איז געהאלטן אַ ווייַן עסיק, עס איז נישט אַ ווייַן עסיק בייַ אַלע. עס איז נישט געמאכט פון ווייַן, אָבער פון ווייַנטרויב פּרעשינגז וואָס האָבן קיינמאָל געווען דערלויבט צו פערמענט אין ווייַן.
זיס ווייַס טרעבביאַנאָ ווייַנטרויב פּרעשינגז זענען בוילד אַראָפּ צו אַ טונקל סירעפּ און דעמאָלט אַלט אונטער שטרענג ריסטריקשאַנז.
די סירעפּ איז געשטעלט אין אָאַקען קעגס, צוזאמען מיט אַ עסיק "מוטער" און הייבט די יידזשינג פּראָצעס. עס איז פארלאנגט צו זיין אַלט פֿאַר 12 יאר אין האָלץ. איבער די יאָרן עס גראַדוייץ צו קלענערער און קלענערער קעגס געמאכט פון קעסט, קאַרש האָלץ, אַש, מאַלבערי, און דזשוניפּער ביז עס איז גרייט פֿאַר פאַרקויף. אַלע פון די וואָאָדס פּראַגרעסיוולי לייגן כאַראַקטער צו דעם עסיק.
ווי עס צינדז, נעץ יוואַפּערייץ אויס, ווייַטער טיקנינג דער עסיק און קאַנסאַנטרייט די טאַם.
עטלעכע באַלסאַמיק ווינאָגאַרס זענען אַלט פֿאַר מער ווי 100 יאר. עס איז דעם יידזשינג פּראָצעס וואָס מאכט אמת באַלסאַמיק עסיק פון מאָדענאַ אין נאָרדערן איטאליע אַזוי טייַער. צומ גליק, אַ ביסל באַלסאַמיק עסיק גייט אַ לאַנג וועג, פיל ווי סאַפראַן .
סעלעקטינג באַלזאַמיק ווינעאַר
Top קוואַליטעט באַססאַמיק עסיק מיט אַקעטאָ באַלסאַמיקאָ טראַדיזיאָנאַלע, ינדאַקייטינג אַז די טראדיציאנעלן מעטהאָדס פון מאָדענאַ האָבן שוין געניצט אין פּראַסעסינג און יידזשינג עס. איר וועט באַקומען וואָס איר באַצאָלן פֿאַר, אַזוי דערוואַרטן אַ העכסט פּרייַז פֿאַר די בעסטער. אויב איר באַצאָלן ווייניקער, עס קען זיין סולפיטעס צוגעגעבן ווי אַ פּראַזערוואַטיוו.
סטאַרינג Balsamic Vinegar
איר נאָר דאַרפֿן צו קראָם באַלזאַם עסיק אין אַ קיל, פינצטער אָרט אַוועק פון היץ, אַזאַ ווי אין די שאַפע. עס טוט נישט דאַרפֿן צו זייַן ריפרידזשערייטיד. עס וועט נישט אָקסידיז אַמאָל געעפנט און וועט האַלטן ינדעפאַנאַטלי. איר טאָן ניט האָבן צו זאָרג אויב איר זען עטלעכע אָפּזאַץ ווי דאָס איז אַ נאַטירלעך ביי-פּראָדוקט פון די יידזשינג פּראָצעס און עס איז נישט שעדלעך.
רעפערענץ און רעצעפּט ספר
איר קען געפֿינען די ספרים פון נוצן ווען קוקינג מיט באָלסאַמיק עסיק. קויפן פון Amazon.com:
- עסיק: דער באַניצער-פרייַנדלעך נאָרמאַל טעקסט רעפערענץ
- דער בעסטער 50 סאַלאַד דרעססינגס