Yankee Grits
צו סאָוטהערן, דער געדאַנק פון פּאַטינג סירעפּ אויף גריץ מאכט זיי שפּאַס. ערגער ווי אַז, עס מאכט זיי פּונקט קלאָר ווילד. און איר טאָן נישט וועלן צו באַקומען אַ סאָוטהערנער בייז וועגן עפּעס וואָס איז שייכות מיט עסנוואַרג.
אַזוי איידער איר האָבן די דאָרעמדיק עסנוואַרג פּאָליצייַ כאַול מיר אַוועק צו עטלעכע וויסט פּלאַץ ווו גריץ זענען נישט אַפֿילו בנימצא, ביטע לאָזן מיר זאָגן איר ווי מיין משפּחה קאַדזשון געפאלן אין די זינד פון סירעפּ און גריץ.
מייַן פאטער איז געווען אַ אמת קאַדזשון מיט רוץ געגאנגען צוריק צו 1678 ווען זייַן 9 טה גראַנדפּאַדער, לוי נאָועל לאַבאַוווווע, אנגעקומען אין אַקאַדיאַ (איצט נאָוואַ סקאָטיאַ). גראָוינג אַרויף לעבן פראַנקלין, לאָויסיאַנאַ, דאַד אָפט באזוכט זייַן אַנאַנץ אין אַבבעוויללע, די היים פון סטעען ס 100% ריין קיין סירעפּ. ער געווארן אַ ליבהאָבער פון סטעען ס סירופּ און אויסגעגאסן עס אויף כּמעט עפּעס וואָס האט נישט מאַך.
איינער זונטאג מאָרגן מיר זענען בעת פרישטיק: גריץ פֿאַר דאַד און גריץ אָדער פּאַנקייקס פֿאַר די רעשט פון אונדז. ווי געוויינטלעך, ביידע סטעאַן ס און נעצבוים סירעפּ זענען אויף די טיש. טאַטע ליב געהאט צו עקספּערימענט מיט עסנוואַרג, און ניט שטענדיק ווייזלי. זיין קוקינג איז ווונדערלעך: זיין יקספּעראַמאַנץ קען זיין שרעקלעך.
דעם באַזונדער מאָרגן, דאַד באַשלאָסן צו פּרובירן עטלעכע סטעען ס סירעפּ אויף זיין באַטערד גריץ און פראקלאמירט אַז ער האט דיסקאַווערד עפּעס נייַ און ווונדערלעך. דער ווייַטער שריט געפרואווט נעצבוים סירעפּ אויף די גרייץ רוען אויף זייַן טעלער, וואָס ער אויך געדאַנק איז אַ גרויס דערפינדונג.
ער איז געווען אַזוי טרילד מיט דעם אַז מיר אַלע געפרוווט גריץ מיט פּוטער און סירעפּ, און אַ גרופּע פון געגלויבט איז געבוירן.
איצט, צו עטלעכע פון מיין ליטעראַל און פיגוראַטיווע דרום קאַזאַנז, גיסן סירעפּ אויף גריץ קען ויסקומען ווי פּיוראַפייינג סירעפּ אויף רייַז. יוק. אבער וואָס וועגן רייַז קוגל (רייַז און צוקער)? וואָס וועגן פּיוראַפייינג סירעפּ אויף ברויט?
יוק ווידער. אבער וואָס וועגן ברויט קוגל (זעלביקער זאַך - ברויט און צוקער)? איצט מיר קומען צו סירעפּ אויף גריץ - דרייַיק יוק. אבער וואָס וועגן אַ קוואַדראַט פון בוטטערי, הייס גריץ מיט נאָך פּוטער קאַסקיידינג אַראָפּ די זייטן, סוויטאַנד מיט סירעפּ? ניט יוק.
פארוואס נישט?
כל איך בין אַסקינג איז געבן עס אַ פּרובירן. בשעת עס קען זיין ווייַט פון טראדיציאנעלן, עס זיכער טייסץ גוט . גריץ, אויף זייער אייגן, זענען אַ ליידיק קאַנוואַס ווארטן פֿאַר סעאַסאָנינגס און טאַפּינגז וואָס וועט פאַרבעסערן זייער נאַטירלעך גוטסקייט. פארוואס ניט זיס טאַפּינגז? אויב פּוטער און צוקער אויף גריץ, פארוואס טאָן ניט פּוטער און סירעפּ?
ביטע טאָן ניט באַקומען דעם געדאַנק אַז איך בין נישט ווערט מיין וואָג אין גריץ. איך ליבע די שטאָפּן - אין יעדער ינקאַרניישאַן פון שרימפּ און גריץ צו גריץ מיט אַ געפּרעגלט יי אויף שפּיץ צו גריץ מיט פּוטער און סירעפּ. אין פאַקט, איך ליבע גריץ אַזוי פיל אַז איך אַפֿילו געהייסן מיין טייַער קליין הינטעלע, "הער גריץ." אָבער, איך וועט נישט גיין אַזוי ווייַט ווי צו רעקאָמענדירן זיין באַליבסטע ווערסיע: גריץ טאַפּט מיט טרוקן קאַשע. איך האב נישט און וועט נישט זיין טעם זיין ווערסיע. נאָך אַלע, ער איז ניט דאָרעמדיק געבוירן אדער אַ טריינד שעף.
ערשטער, פּרובירן די סירעפּ און פּוטער ווערסיע פון גריץ אין די פּריוואַטקייט פון דיין היים, אַזוי איר טאָן ניט באַקומען געבעטן צו לאָזן אַ רעספּעקטאַבלע דאָרעמדיק דינער. און פּרובירן עס אויף דיין אייגן - אַלע זיך אַזוי איר קענען טעם מיט אַ עפענען מיינונג.
דעריבער לאָזן אנדערע מאַכן עקלדיק פנימער, בשעת איר זיצן דאָרט, סמיילינג, לאַפּינג אַרויף די זיס, באָטערי גוטסקייט. אבער טאָן ניט פאָרשלאָגן זיי. זאל זיי ווונדער, טראַכטן וועגן אים, דעריבער פרעגן איר פֿאַר אַ טעם. און דאָרט איר וועט מסתּמא האָבן עס - קאַנווערץ. אין דער ריזיקירן פון ריווילינג די סיוויל מלחמה, טאָמער אַפֿילו אַ קליין סעגמענט פון סאָוטהערץ קענען ווענדן אין ליבהאבערס פון סירעפּי, בוטטערי גריץ ... איין סירעפּ-קאָוטאַד, פּוטער גלאַסטאַנינג מויל אין אַ צייַט.
רעסיפּעס
גריט מיט ווורשט און עגגס
גרייץ מיט סיראַפּ: זינד אָדער ישועה?
פריעד גריץ: ביידע סייווערי און זיס
קרעאַמעד טשיקקען מיט פרייד גריץ קייקס
גרינג בייקט פּאָלענטאַ מיט פּאַרמעסאַן קעז
טשעדדאַר פּאָלענטאַ מיט בראָילעד אַנדאָויללע סאַוסאַגע
Background
פּאַפּשוי איז לייכט דערוואַקסן אין די דרום און זייער פאָלקס. אזוי, עס זענען פילע ניצט פֿאַר פּאַפּשוי, און גרייץ נאָר איין - איינער פון די פאַוואָריטעס, אָבער נאָר איינער פון פילע.
גריץ האָבן לאַנג געגעסן ווי אַ פּשוט פרישטיק קאַשע, אָדער קאַשע, וועג איידער עס געווארן מער וויידלי באַוווסט און שטעלן צו נוצן אין אַפּסקייל רעסטעראַנץ, פּערד מיט אַפּסקייל ינגרידיאַנץ. גריץ זענען נישט עקאָנאָמיש ווייַל זיי זענען נישט טייַער, אָבער ווייַל לעפטאָוווער גריץ קענען זיין שטעלן אין אַ פּאַן, ריפרידזשערייטיד ביז שטעלן, און דעמאָלט געדינט סלייסט און געפּרעגלט - עפּעס פון עפּעס פון אַ פּשוט פּאָמידאָר סאָוס צו אַ פלייווערפאַל שרימפּ צימעס. (וואָס אנדערע פרישטיק קאַשע אָפפערס אַז אָפּציע?)
Gritty Facts
- עס זענען דרייַ יקערדיק טייפּס פון גרייץ בנימצא אין רובֿ סטאָרז: רעגע גריץ, שנעל גריץ און שטיין ערד גריץ.
- ינסטאַנט גריץ זענען זייער פיינלי ערד און פּראָדוצירן אַן אַנדיזייראַבאַל געוועב. איך שטארק רעקאָמענדירן קעגן זייער נוצן אונטער קיין צושטאנדן.
- שנעל גרייץ זענען די בלויז טייפּס בנימצא אין פילע סטאָרז אַרויס די דרום. זיי זענען גאַנץ פּאַסיק, און נעמען וועגן 5-8 מינוט צו קאָכן. איך רעקאָמענדירן שנעל גרייץ אין מיין רעסאַפּיז, אַזוי אַז די אַרויס די דרום קענען לערנען וועגן און הנאה דעם ווונדערלעך קערל. סאָוטהאַמערס קענען, און מיסטאָמע וועט נוצן שטיין ערד גריץ אויב זיי מאַכן מיין רעסאַפּיז.
- שטיין ערד גריץ זענען די בעסטער. ווי דערמאנט, זיי קענען זיין שווער צו געפינען אַרויס די דרום. זיי נעמען בייַ מינדסטער אַ שעה צו קאָכן אָבער זענען געזונט ווערט די צייַט פארבראכט. פילע סאַדערנערז וואָלט נישט באַטראַכטן ניצן קיין אנדערע טיפּ פון גריץ.
- ביידע געל און ווייַס גרייץ זענען בנימצא אָבער, ווי מיט שטיין ערד גריץ, געל קען ניט זיין געפונען אין פילע סטאָרז אַרויס די דרום. די פּאַפּשוי טאַם איז אַ ביסל פּריאָרominאַנט אין געל גריץ ווי אין ווייַס גריץ.
- גריץ זענען געמאכט פון פּאַפּשוי וואָס איז דאַר און ערד.
- דער וואָרט גריץ טעקניקלי אַפּלייז צו קיין קאָאַרסעלי ערד קערל, אָבער בכלל, מיטל האָמיני גריץ.
- האָמיני גריץ זענען געמאכט פון פעלד פּאַפּשוי סאָוקט אין וואַסער מיט לוי ביז די שאָל (אַקאַ בראַנז) פאלט אַוועק די פּאַפּשוי און איז דעמאָלט דאַר.
גריץ ווס. פּאָלענטאַ
- פּאָלענטאַ איז געמאכט פון פּאַפּשוי וואָס איז מער פיינלי ערד ווי גריץ; אַזוי עס קוקט פאַסטער. אויב די פּאָלענטאַ זאָל זיין אַפֿילו פיינער, עס וואָלט סוף אַרויף ווי קאָרנמעאַל, וואָס האט אַ מער מעל-ווי געוועב.
קוקינג און סטאָרידזש
- גרייץ קענען קאָכן מיט וואַסער, מילך אָדער ביידע.
- די מער גריץ קאָכן, די בעסער די געוועב וועט זיין. אפילו ווען קוקינג שנעל גריץ און ניצן די פּעקל אינסטרוקציעס, איר קענען קאָכן זיי פֿאַר אַ מער צייַט אויף אַ נידעריקער היץ ווי די ינסטראַקשאַנז פֿאָרשלאָגן. איר וועט האָבן אַ קרעםער געוועב
- ווי מיט רובֿ גריינז, גריץ קענען זיין געהאלטן אין אַ ערטייט קאַנטיינער אין אַ קיל פינצטער אָרט. אָבער, שטיין-ערד גריץ זאָל זיין געהאלטן אין די פרידזשידער, ווי די גערמע פון די פּאַפּשוי איז אַוועקגענומען און, אַזוי, די פּאָליצע לעבן איז נישט ווי לאַנג.