ווי שאָקאָלאַד איז געמאכט

קאַקאַאָ בינז האָבן אַ קאָמפּלעקס נסיעה פון דזשאַנגגאַל ביימער צו פאַרמייַדן וואָלפּ-קאַלט קאַנפעקשאַנז. דאָ איז אַ פּשוט ברייקדאַון פון די טריט אין די קאַקאַאָ געמאכט פּראָצעס.

כאַרוואַסטינג

שאָקאָלאַד הייבט מיט טהעאָבראָמאַ Cacao בוים. פּאָדס פון דעם בוים זענען כאַרוואַסטיד פֿאַר שאפן שאָקאָלאַד נאָר אַמאָל גאָר רייפּאַנד. וניפּריפּעד פּאָדס טראָגן בינז מיט אַ נידעריק קאַקאַאָ פּוטער צופרידן און נידעריק צוקער צופרידן. די נאַטירלעך שוגערז אין קאַקאַאָ בינז ברענוואַרג די פערמאַנטיישאַן פּראָצעס, וואָס איז פאַראַנטוואָרטלעך פֿאַר פיל פון די קלאַסיש קאַקאַאָ טאַם.

אַמאָל כאַרוואַסטיד, די זאמען זענען אפגעשיידט פון די פּאָדס און פּאַפּ און ערלויבט צו נעמען די פערמאַנטיישאַן פּראָצעס.

פערמענטינג

רוי קאַקאַאָ בינז האָבן אַ ביטער און אַנדיזייראַבאַל טאַם. פערמענטאַטיאָן טראַנספאָרמז דעם פארביטערונג וואָס מאכט עס אין די מער קאָמפּליצירט פּריקערסער צו די קלאַסיש קאַקאַאָ טאַם מיר זענען באַקאַנט מיט.

פערמאַנטיישאַן איז אַטשיווד מיט נאַטירלעך הייוון און באַקטיריאַ וואָס זענען פאָרשטעלן אויף די קאַקאַאָ בינז. די בינז זענען פשוט לינקס אין די היץ און נעץ פֿאַר פערמאַנט פֿאַר בעערעך זיבן טעג. נאָך פערמאַנטיישאַן, די בינז געשווינד דאַר צו פאַרמייַדן פורעם וווּקס.

ראָוסטינג

נאָך פערמאַנטיישאַן און דריינג, די בינז זענען גאָר ריין און אַוועקגענומען פון קיין סטיקס, שטיינער, אָדער אנדערע דעבריס. קאַקאַאָ בינז זענען טייקעף ראָוסטיד ניצן די טרוקן בראָטן אופֿן, וואָס ימפּלויז קעסיידערדיק סטערינג צו ענשור אַפֿילו באַהיצונג. טרוקן ראָוסטינג טוט נישט דאַרפן די דערצו פון עקסטרע אָילס אָדער פאַץ, וואָס אַלאַוז די טאַם צו בלייַבן ריין.

דאָס איז די לעצט שריט אין שאַפֿן די קלאַסיש קאַקאַאָ טאַם וואָס מיר זענען אַלע באַקאַנט מיט.

פּראַסעסינג

נאָך ראָוסטינג, די כאַל איז אַוועקגענומען פון די בעבל און די ינער ניב איז יקסטראַקטיד. די ניבס זענען דעמאָלט ערד אין אַ פייַן פּודער וואָס כּולל קאַקאַאָ סאָלידס און קאַקאַאָ פּוטער . די קאַקאַאָ פּוטער יוזשאַוואַלי ליקוויץ פון די פריקטיאָנאַל היץ בשעת גרינדינג די ניבס.

דאס ליקוואַפייד פּאַלווערייזד קאַקאַאָ ניבז איז ריפערד ווי קאַקאַאָ מאַשקע.

קאַקאַאָ ליקער איז דעמאָלט אויסגעגאסן אין מאָולדז, ערלויבט צו קיל, דעמאָלט פארקויפט און טראַנספּאָרטאַד אין די בלאַקס. די בלאַקס זענען באקאנט ווי ונסוועעטענעד אָדער בייאַקערז שאָקאָלאַד. אַלטערנאַטיוועלי, קאַקאַאָ מאַשקע קענען זיין צעטיילט אין צוויי פּראָדוקטן, קאַקאַאָ פּודער , און קאַקאַאָ פּוטער.

בלענדינג

קאַקאַאָ ליקער, באַקינג שאָקאָלאַד, קאַקאַאָ פּודער, און קאַקאַאָ פּוטער קענען זיין בלענדיד מיט פאַרשידן ינגרידיאַנץ צו מאַכן אַ סאָף נומער פון קאַקאַאָ פּראָדוקטן.

צו פּראָדוצירן די שאָקאָלאַד קאַנדיז וואָס מיר זענען אַלע באַקאַנט מיט, קאַקאַאָ מאַשקע איז קאַמביינד מיט עקסטרע קאַקאַאָ פּוטער (פֿאַר גלאַט און מאָוטעפעל), צוקער, מילך, און מאל וואַניל, עמולסיפיערס, אָדער סטייבאַלייזערז. די פאַרהעלטעניש פון צוקער און מילך צו קאַקאַאָ קריייץ וועריינג דיגריז פון מילך אָדער פינצטער שאָקאָלאַד. די ספּעציפיש פאַרהעלטעניש אין וואָס ינגרידיאַנץ זענען בלענדיד קריייץ כסימע רעסאַפּיז, וואָס ספּעציאַליטעט בראַנדז אָפט היטן ענג.

כאָטש שאָקאָלאַד מאַניאַפאַקטשערערז האָבן לאַביד צו לאָזן די נוצן פון כיידראַדזשאַנייטיד גרינס אָילס, מילך סאַבסטאַטוץ, און קינסטלעך פלייווערז צו זיין געניצט אין שאָקאָלאַד מאכן, די וסדאַ נאָך טוט נישט לאָזן די טערמין "שאָקאָלאַד" צו זיין געניצט פֿאַר פּראָדוקטן מיט די ינגרידיאַנץ. בלויז פּראָדוקטן געמאכט מיט פאַקטיש קאַקאַאָ מאַשקע (אָדער אַ קאָמבינאַציע פון ​​קאַקאַאָ סאָלידס און קאַקאַאָ פּוטער) קען זיין גערופן "שאָקאָלאַד."

קאַקאַאָ פּודער, קאַקאַאָ פּוטער, און קאַקאַאָ מאַשקע זענען אויך געניצט צו מאַכן פילע פּראָדוקטן אויסערדעם שאָקאָלאַד זיסוואַרג. קאַקאַאָ איז געניצט אין אַ פאַרשיידנקייַט פון סייווערי קיילים, ספּעציעל אין סענטראַל און דרום אַמעריקע . קאַקאַאָ פּוטער איז אַ פּרייסט ינגרידיאַנט אין פילע הויט פּראָדוקטן ווייַל פון זייַן הויט-סאָפאַנינג מידות.