קאַקאַאָ פּודער איז אַ ונסוועעטענעד פּודער געשאפן דורך קאַקאַאָ בינז און קאַקאַאָ פּוטער געשאפן און קאַקאַאָ פּוטער, בעסער ווי פעט. די ריזאַלטינג קאַקאַאָ פּודער איז נידעריק אין פעט, אָבער האט אַ טיף שאָקאָלאַד געשמאַק. עס איז מערסט קאַמאַנלי געניצט אין בייקט סכוירע, ווו עס איז געמישט מיט צוקער און פאַץ, אַזאַ ווי פּוטער, מאַרגאַרין, אָדער קאָקאָסנוס בוימל. בשעת צוקער קען לייגן צו דיין טאַליע, עס איז נישט געהאלטן אַ פעט.
חילוק צווישן אַלקאַלייזד און נאַטירלעך קאַקאַאָ פּודער
קאַקאַאָ פּודער איז קאַמאַנלי בנימצא אין צוויי ווערייאַטיז: נאַטירלעך קאַקאַאָ פּודער, און אַלקאַלייזד, אָדער "האָלענדיש-פּראַסעסט," קאַקאַאָ פּודער.
האָלץ-פּראַסעסינג קאַקאַאָ פּודער ינוואַלווז טרעאַטינג די קאַקאַאָ מיט אַ אַלקאַלי צו רעדוצירן די אַסידאַטי, און אַזוי, באַזייַטיקן זויער פלייווערז. האָלענדיש-פּראַסעסט קאַקאַאָ אָפֿט האט אַ דיפּער אָדער רויט ברוין קאָלירן, און אַ מער קלאָזעט טאַם ווייַל עטלעכע אַסידאַטי איז געווען אראפגענומען. נאָך רוען איז אַז רייַך שאָקאָלאַדי געשמאַק. פֿאַר היים באַקינג, איר יוזשאַוואַלי נוצן מער צוקער אין די פּראַסעסט פאַרשיידנקייַט פון קאַקאַאָ פּודער.
פֿאַר זיסוואַרג מאכן, די טייפּס פון קאַקאַאָ פּודער קענען יוזשאַוואַלי געניצט ינטערטשיינדזשאַבלי, און איר זאָל נוצן וואָס קאַקאַאָ איר טראַכטן טייסץ בעסטער. פֿאַר באַקינג, די טיפּ פון קאַקאַאָ קענען זיין שטייגער, ווייַל די אַסידאַטי פון די קאַקאַאָ פּודער קענען רעאַגירן מיט וועלכער לעאַוואַנינג אַגענט רעצעפּט רופט. אויב דער רעצעפּט רופט פֿאַר באַקינג סאָדע, למשל, נאַטירלעך קאַקאַאָ פּודער איז בילכער, ווייַל די אַסידאַטי אין די קאַקאַאָ וועט אָפּרוף געזונט מיט די באַקינג סאָדע. אויב דער רעצעפּט רופט פֿאַר באַקינג פּודער, דעמאָלט האָלענדיש-פּראַסעסט קאַקאַאָ פּודער זאָל זיין דיין ייבערהאַנט.
קאַקאַאָ פּודער ווי אַ באַקינג שאָקאָלאַד סובסטיטוט
אויב איר האָבן אַ רעצעפּט וואָס רופט פֿאַר צעלאָזן וניץ שאָקאָלאַד, עס איז גרינג צו נוצן קאַקאַאָ פּודער ווי אַ פאַרטרעטער. פֿאַר יעדער 1 אונס פון ונסוועעטענעד שאָקאָלאַד גערופן אין דעם רעצעפּט, פאַרבייַטן עס מיט 3 מדרגה טייבאַלספּונז פון ונסוועעטענעד שאָקאָלאַד פּלוס 1 לעפל פון פעט-צעלאָזן פּוטער, מאַרגאַרינע, אָדער בוימל.
סאַבסטיטוטינג צעלאָזן שאָקאָלאַד שאָקאָלאַד פֿאַר קאַקאַאָ פּודער איז אַ פיל האַרדער אַרבעט, און איז נישט רעקאַמענדיד, ווי דער פּראָצענט פון פעט און קאַקאַאָ סאָלידס זענען שווער צו רעפּלאַקייט אין אַ פּשוט פאָרמולע. אויב איר ווילן צו פּרובירן, Serious Eats גיט דעם קאַנווערזשאַן רעקאָמענדאַציע:
וואָג פון ונסוועעטענעד שאָקאָלאַד רענטגענ 5/8 = סומע פון קאַקאַאָ פּודער
וואָג פון ונסוועעטענעד שאָקאָלאַד רענטגענ 3/8 = סומע פון דאַרפֿן נאָך פעט
אין אנדערע ווערטער, אויב אַ רעצעפּט רופט פֿאַר 200 גראַמז פון ונסוועעטענעד שאָקאָלאַד, מאַלטאַפּלי אַז קוואַנטיטי דורך 5/8, וואָס גלייַך 125. צו באַשטימען די סומע פון נאָך פעט דארף, מערן 200 מאל 3/8 צו באַקומען 75. דעריבער, די אַדזשאַסטיד רעצעפּט וואָלט נוצן 125 גראַמז פון קאַקאַאָ פּודער און 75 גראַמז פון פעט. זינט רובֿ מענטשן טאָן ניט האָבן ריין קאַקאַאָ פּוטער אין די קופּער, דיין בעסטער אָלטערנאַטיוו איז פאָוקיינינג, וואָס איז נידעריק אין נעץ, בלאַנד ווי קאַקאַאָ פּוטער, און מעלץ אין אַ ענלעך וועג.
ווען איך נוצן Cocoa Powder in Candy Making?
קאַקאַאָ פּודער איז אָפט געניצט אין פאַדזש, אָבער אויך קענען זיין אַ קאָוטינג אויף שאָקאָלאַד טראַפאַלז. עס איז אויך געניצט אין אנדערע זיסוואַרג רעסאַפּיז, אַזאַ ווי קאָקאָאַ מינץ , שאָקאָלאַד מאַרשמעלאָוז , און טיראַמיסו טרופפלע סקוואַרעס . איינער פון די אַדוואַנטאַגעס פון קאַקאַאָ פּודער איז זייַן פּאָליצע לעבן; עס סטאָרז געזונט אין גלאז דזשאַרז.