גראַטינז פון אַלע מינים זענען געדינט אין מאָראָקקאָ, פון זייער פּשוט און קלאַסיש גרעאַטהינס פלייווערד מיט קרעם, מושקאַט און אַ אָנצוהערעניש פון קנאָבל; צו מער געזונט, טשיזי קאַנקאַקשאַנז ווי די גרינס גראַפין פיטשערד דאָ. פֿאַר דעם שיסל, בלומענקרויט איז פאַר-האַלב ביז קוים ווייך, דעמאָלט באדעקט מיט אַ רייַך, טשיזי בעטשאַמעל סאָוס איידער זיי זענען בייקט.
בשעת אַ קלאַסיש פראנצויזיש קאַוליפלאָווער גרינדער רופט פֿאַר Gruyere, דאָ איך בין סאַבסטיטוינג טשיזיז גרינג געפונען - און זייער פאָלקס - אין מאָראָקקאָ: פוןאַגע שמינקע (עדאַם) און לאַוגינג קאַו. איך מאל אויך לייגן פּאַראַמעסאַן, וואָס איז אַ ביסל פון אַ לוקסוס קויפן אין מאָראָקקאָ, אָבער אַ ביסל גייט אַ לאַנג וועג ווי איך רעזערווירן זייַן נוצן פֿאַר די ברעאַדקרום טאַפּינג.
וואַרפן די רעצעפּט דורך ריפּלייסינג די עדאַם מיט אן אנדער קעז אַזאַ ווי גראַערע אָדער גאָודאַ. די שיסל קען זיין פּראַמפּט אין די טאָג פרי און דעמאָלט ריפרידזשערייטיד ביז באַקינג צייַט.
אויך פּרוּווט די אנדערע מאָראָקקאַן זייטן: באַטער-דיפּעד פרייד קאַוליפלאָווער און זאַלאָוק פון קאַוליפלאָווער .
וואָס איר דאַרפֿן
- 1 גרויס קאָפּ בלומענקרויט
- פֿאַר די בעטשאַמעל סאָוס:
- 2 טייבאַלספּונז ונסאַלטעד פּוטער
- 3 טייבאַלספּונז מעל
- 1 טעפּל מילך (פּרעפעראַבלי וואַרעם אָדער הייס)
- 1 גלעזל שווער קרעם
- 1/2 טעפּל עדאַם קעז (גרייטיד)
- 4 צו 5 פּאָרשאַנז לאַפינג קאַו קעז
- זאַלץ צו טעם
- פעפער צו געשמאַק (ווייַס אָדער שוואַרץ)
- מושקאַט צו טעם (פרעשלי גראַטעד)
- פֿאַר די טאַפּינג:
- 3 טייבאַלספּונז ונסאַלטעד פּוטער (צעלאָזן)
- 1/3 גלעזל טרוקן ברעקלעך
- 2 טייבאַלספּונז פּערמאַזאַן קעז
- 2 טייבאַלספּונז עדאַם קעז (גרייטיד)
ווי צו מאַכן עס
1. קאַט די בלומענקרויט אין קליין פלאָרעץ, דעמאָלט וואַשן און פליסן זיי.
2. קאָכן אָדער פּאַרע די בלענדער פֿאַר 4 אָדער 5 מינוט, אָדער ביז קרישטאָל-טענדער. אויב בוילינג, זיין זיכער צו ויסבייג די פּאַרבאָילעד טשאַופייער ונ דורך אין אַ קאַלאַנדער, לייטלי פּאַטינג טרוקן מיט אַ האַנטעך אויב נייטיק.
3. אין אַ מיטל סאָוס פּאַן, צעשמעלצן צוויי טייבאַלספּונז פון פּוטער איבער מיטל-נידעריק היץ. לייג די מעל און נוצן אַ וויסק צו פאַרבינדן געזונט. קאָכן פֿאַר אַ מינוט אָדער צוויי, ווהיסקינג קעסיידער, ביז די געמיש איז באַבלי און גלאַט.
4. ביסלעכווייַז לייגן די מילך, ווהיסקינג קעסיידער מיט יעדער דערצו ביז די געמיש איז גלאַט און האט קיין לאַמפּס. ווהיסק אין די שווער קרעם. פאַרגרעסערן די היץ צו מיטל און סטערינג אָדער ווהיסקעס קעסיידער, ברענגען די געמיש צו אַ פּאַמעלעך קאָכן. קאָכן פֿאַר איין אָדער צוויי מינוט מער, ביז דיק.
5. אַראָפּנעמען די פּאַן פון די היץ און לייגן די טשיזיז, סטימינג אָדער ווהיסקינג ביז זיי האָבן צעלאָזן און זענען געזונט ינקאָרפּערייטיד. לייגן זאַלץ, פעפער און מושקאַט געשמאַק.
6. גיסן עטלעכע פון די בעטשאַמעל סאָוס אין דיין באַקינג שיסל - גענוג צו וואַנדעראַסלי דעקן די דנאָ - דעמאָלט לייגן די בלאָז, עריינדזשינג די שפּיץ שיכטע אַזוי אַז די פלאָרעץ זענען פּאַזישאַנד רעכט זייַט אַרויף. קאָווער די בלאָז מיט די רוץ בעטשאַמעל.
7. מאַכן די טאַפּינג דורך קאַמביינינג די צעלאָזן פּוטער מיט די ברעקלעך און טשיזיז. פאַרשפּרייטן עס איבער די בלומענקרויט.
אין דעם פונט, די גראַטין קענען זיין באדעקט און ריפרידזשערייטיד פֿאַר שפּעטער באַקינג. לאָזן אַ ביסל נאָך באַקינג צייַט אויב איר שטעלן אין די ויוון גלייַך פון די פרידזש.
8. פּרעהעאַט דיין ויוון צו 375 ° F (190 ° C). באַקן די גרינס, אַנקאַנד, פֿאַר 25-30 מינוט, ביז די בלומענקרויט איז ווייך און די טאַפּינג איז גילדענע ברוין. לאָזן צו קילן פֿאַר 10 מינוט איידער געדינט.
| נוטרישאַנאַל גיידליינז (פּער געדינט) | |
|---|---|
| קאַלאָריעס | 495 |
| גאַנץ פאַט | 38 ג |
| סאַטשערייטאַד פאַט | 23 ג |
| ונסאַטוראַטעד פאַט | 11 ג |
| קאַלעסטעראָל | 103 מג |
| סאָדיום | 2,610 מג |
| קאַרבאָוכיידרייץ | 25 ג |
| דיעטאַרי פיבער | 4 ג |
| פּראָטעין | 16 ג |