01 פון 05
וויסן אייער שינקע
Sabrina Baksh גענומען די שינקע אויס צו די גריל איז אַ גרויס וועג צו לייגן טאַם צו דעם שוין דילישאַבאַל מייַכל בשעת פרייען אַרויף פּלאַץ אין די ויוון פֿאַר אנדערע ייטאַמז. דער קונץ איז צו האַלטן די היץ נידעריק און ומדירעקט און היץ די שינקע אָן אָוווערקוקינג עס אָדער דריינג עס אויס.
מיר בילכער צו שטעלן אַ גאַנץ שינקע אויף די ראָטיסעריע, ווייַל עס ראָוסט די ייבערפלאַך נייסלי. באַמערקונג, דאָס קען אויך זיין טשאַלאַנדזשינג אַפֿילו מיט די מערסט פראָפינג האַמס. פליסנדיק אַ ראָטיסעריע סקיוער דורך אַ ביין-אין שינקע נעמט אַ יידל פאַרבינדן און אַ פּלאַץ פון געדולד (נאכגעגאנגען דורך אַ פּלאַץ פון קאַונערבאַלאַנסינג). אויב איר האָט פּיקט אַרויף אַ ספּיראַליש שנייַדן שינקע דעמאָלט די אַרבעט ווערט קימאַט אוממעגלעך. אויב איר פירן צו באַקומען די גאנצע זאַך אויף די רוט און ספּיננינג אויף די גריל, די גיכער זענען אַז די סלייסאַז וועט פאַלן באַזונדער ווי באַלד ווי די קעלט איז אַוועק די פלייש.
זינט מער האַמס ויסקומען צו פאַלן אַוועק די פֿאַרזאַמלונג ליניע די טעג, ווי קומען אויס פון סמאָוכאָוערז , דיין גיכער פון געפונען אַ ביליק ונקוט שינקע זענען שלאַנק. אַזוי פֿאַר דעם "ווי צו" מיר געגאנגען מאַסע מאַרק און האַלב אַרויף אַ ביין-אין, גרייט-צו-עסן, ספּיראַליש שנייַדן שינקע פון איינער פון די גרויס סטאָרז.
זינט די ראָטיסעריע געדאַנק איז געגאנגען צו שטרענג אַפֿילו די געדולד פון דזשאָב, מיר רעקאָמענדירן פּלייסינג דעם שינקע גלייַך אויף די גריל צו פּאַמעלעך בראָטן איבער אַ ומדירעקט פייַער. אבער ערשטער, איר דאַרפֿן צו ונטערזוכן דיין שינקע. קלייַבן אַ שינקע מיט אַ געווירץ פּאַקאַט און נישט איינער שוין ראַבד מיט צוקער און געווירץ. דעם וועג איר קענען קאָנטראָלירן דעם טאַם און באַקומען די שינקע פייַן און הייס אָן ברענען אַרויף די ייבערפלאַך. אַמאָל איר האָבן די שינקע אַנפּאַקט, מאַכן זיכער אַז די סלייסאַז זענען סטאַקינג נייסלי און די שינקע איז סאָליד. שנייַדן אַוועק כאַנגגינג ברעקלעך, אָבער טאָן ניט אַנדערש עס (אַז כולל יבעריק מוסטערונג).
02 פון 05
ניצן ומדירעקט היץ
Sabrina Baksh בעכעסקעם דיין שינקע פייַכט איז די מערסט וויכטיק טייל פון קוקינג עס. דאַר-אויס שינקע געץ האַרט און לעדערי. מיט אַ ספּיראַליש שנייַדן שינקע, מיר ווילן צו האַלטן די סלייסיז פּאַקט צוזאַמען ווי פיל ווי מעגלעך און באַשיצן די שינקע פון דירעקט היץ. צו האַלטן די סוף פון דריינג אויס, שטעלן די שינקע שנייַדן-זייַט אַראָפּ אויף אַ בויגן פון אַלומינום שטער. דעם וועט העלפן האַלטן אין די נעץ בשעת יקספּאָוזינג די הויט צו די היץ און טאַם פון די גרילל.
געדענקט צו שטעלן די שינקע איבער ומדירעקט היץ . דעם מיטל די בערנערז ונטער דער שינקע זענען נישט אויף, אָדער אַז עס איז ניט ברענען האָלצקוילן אונטער עס אויב ניצן אַ האָלצקוילן גרילל .
03 פון 05
ניצן אַ נידעריק טעמפּעראַטור
Sabrina Baksh האַלטן די שינקע פייַכט און פלייווערפאַל דורך בעכעסקעם די טעמפּעראַטור נידעריק. דעם איז זייער וויכטיק אויב איר קלייַבן אַ צוקער-באזירט גלייז פֿאַר דיין שינקע. צוקער פארברענט בייַ 265 ף און, אויב עס ברענט, עס וועט צעשטערן די סקאָרינקע אויף די ייבערפלאַך פון דיין שינקע. דעם איז וואָס מיר רעקאָמענדירן באַשטעטיקן דיין גריל צו אַ טעמפּעראַטור אַרום 250 F.
זינט דעם טיפּ פון שינקע איז גרייט צו עסן אויס פון דעם פּעקל, עס איז ניט דאַרפֿן צו שלאָגן אַ ספּעציפיש טעמפּעראַטור צו מאַכן עס זיכער. מיר זענען גערעדט אַ טיפּיש שינקע דאָ, נישט אַ פריש שינקע (וואָס איז אַן אומגעקערט, אַנקורד כאַזער בראָטן). אויב איר האָבן אַ "קאָכן-איידער-עסן" שינקע, דעמאָלט איר מוזן קאָכן עס צו אַ מינימום טעמפּעראַטור פון 160 ף איידער גענומען עס אַוועק די גרילל.
עס זענען אַ ביסל סטראַטעגיעס איר קענען נוצן דאָ צו היץ דיין שינקע. דער טראדיציאנעלער אופֿן איז צו בראָטן די שינקע בייַ 325 ף, פֿאַר 15-20 מינוט פּער פּאָונד פֿאַר אַ גאַנץ שינקע און 18-25 מינוט פּער פּאָונד פֿאַר האַלב האַמס. מיר בעסער צו האַלטן דעם טעמפּעראַטור נידעריקער און פאַרגרעסערן די צייַט אויב מיר זענען באַהיצונג אַ "גרייט-צו-עסן שינקע." אויב די שינקע איז אַ "קאָכן-איידער-עסן," עס איז בעסטער צו אָנהייבן מיט אַ העכער טעמפּעראַטור. אין דער נידעריקער טעמפּעראַטור, די "גרייט-צו-עסן שינקע" וועט קאָכן בייַ וועגן 20 מינוט פּער פונט.
ספּיראַליש שנייַדן האַמס קאָכן פאַסטער זינט די היץ וועט באַקומען אין די סלייסאַז. פֿאַר דעם שינקע, די קוקינג צייַט וועט זיין אַרום 15 מינוט פּער פונט. זינט מיר זענען מער זארגן וועגן באַהיצונג די שינקע דורך און געטינג אַ גוט שוגערי קראַסט אויף די אַרויס, איר זאָל פּלאַן סטיקינג צו דער צייַט, אָבער טאָן ניט זיין צו זיין אינטערעסירט מיט די לעצט ינערלעך טעמפּעראַטור.
04 פון 05
בייטינג די האַם
Sabrina Baksh ווי די שינקע קאָכן, צו באַפרייַען די טאַם פֿאַר די שאַפונג פֿאַר די קראַסטי ייבערפלאַך. דער וואָרט פון ווארענונג איז צו אָנהייבן קאַנסערוואַטיוו מיט די צוקער. אויב איר זענען ביכולת צו האַלטן די טעמפּעראַטור פון אונטן 265 F, איר וועט נישט דאַרפֿן צו זאָרג, אָבער זינט צוקער וועט ברענען בייַ העכער טעמפּעראַטורעס איר דאַרפֿן צו האַלטן די טעמפּעראַטור אָדער וואַרטן ביז די סוף.
כאָטש מיר רעקאָמענדירן צו האַלטן די טעמפּעראַטור נידעריק און פּאַמעלעך, מיר רעקאָמענדירן האלטן אַוועק אויף די צוקער ביז די לעצטע 30 מינוט, אָבער פאָרזעצן צו בייט אין די דערווייל.
איר קענען באַסט דיין שינקע מיט קלעם, ייַנגעמאַכץ, פרוכט זאַפט, קאָלאַ, ווייַן אָדער ביר. מיר געוויינט:
- 1 טעפּל מאַראַנץ זאַפט
- 1/4 טעפּל צוקער
- 2 טיספּונז צימערינג
- 2 טיספּונז ערד קלאָוועס
- 1 לעפעלע מושקאַט
צולייגן די באַס עטלעכע מאָל בעשאַס די קוקינג פּראָצעס, מיט די לעצט מאַנטל געגאנגען אויף 30 מינוט איידער די סוף פון די קוקינג צייַט.
05 פון 05
צוקער די כאַם
Sabrina Baksh באַסטינג די שינקע האלט די ייבערפלאַך פייַכט און קלעפּיק. איצט עס איז צייַט צו צולייגן די צוקער גלייַך צו די הויט פון די שינקע. אויב איר האָט צו קאָכן די שינקע בייַ אַ העכער טעמפּעראַטור, פאַלן די גריל אונטער 265 F. אַפּלייינג אַ געדיכט פּלאַסט פון צוקער צו אַ הייס שינקע וועט צעשמעלצן די צוקער שאפן די שווער שאָל אַמאָל די שינקע איז אַוועקגענומען פון די היץ. ווי אַזוי, פּונקט די צוקער אַנטו די שינקע עטלעכע מאל צו באַקומען פאָרעם אַ סקאָרינקע. אויב איר זענט נישט אינטערעסירט אין די זיס ייבערפלאַך, דעמאָלט שנייַדן צוריק אָדער פשוט ויסמייַדן די צוקער אַלע צוזאַמען.
מיר פאָרשלאָגן אַ גוט "רוי" צוקער ווי אַ דעמעראַראַ אָדער טורבינאַדאָ צוקער. די גרעסערע קריסטאַלז פון די שוגערז שטעקן אויף און מאַכן אַ דיק קאָוטינג.
מיט די צוקער געווענדט, לאָזן די שינקע פאָרזעצן קוקינג ביז געטאן. עס זאָל האָבן בייַ מינדסטער 15 מינוט מיט די צוקער אויף עס צו פאָרעם די סקאָרינקע.
אַמאָל די שינקע איז געטאן, דזשענטלי באַזייַטיקן עס פון די גרילל. די צוקער וועט פאַרגליווערן און אַדכיר בעסער ווי עס קולז, אָבער בשעת הייס עס וועט ווישן אַוועק לייכט. זאל דיין שינקע רוען פֿאַר 15 מינוט, שנייַדן און דינען.