דעם קלאַסיש גריכיש פאַרשפּייַז (אָדער מיז) גערופן דאָלמאַטהאַקיאַ (דאָול-מאַה-טהאַה-קיאַ) זענען ווייַנטרויב בלעטער סטאַפט מיט רייַז, שמאַכטן ניסלעך, און פריש הערבס. זיי קענען נעמען אַ ביסל פון צייַט צו גרייטן, אָבער זיי זענען ווערט די מי. דעלמאַטהאַקיאַ קעלט אָדער אין צימער טעמפּעראַטור .
די נוצן פון ווייַנטרויב בלעטער צו ייַנוויקלען עסנוואַרג דאַטעס צוריק צו די טעג פון אלעקסאנדער דער גרויס. דאָלמאַ איז די נאָמען פון אַ גאַנץ גרופּע פון סטאַפט גרינס קיילים, אָבער דאַלמאַדאַקי איז ספּאַסיפיקלי קיילים געמאכט דורך ראַפּינג אָדער ווייַנטרויב אָדער קרויט בלעטער אַרום אַ פילונג. דאָלמאַדאַקי קענען זיין געמאכט אין פילע פאַרשידענע וועגן, ניצן מינסט פלייש, וועדזשטאַבאַלז, ניסלעך, הערבס, און בשמים.
בשעת אמעריקאנער טענד צו טראַכטן פון סטאַפט ווייַנטרויב בלעטער ווי אַ גריכיש נאַש, דאַלמאַדאַקי קען זיין ערידזשאַנייטאַד אין טערקיי אָדער אַרמעניאַ. אַוואַדע, עס זענען פילע ווערייישאַנז אויף די שיסל פון די פּערסיש גאַלף, מצרים, סיריע, לעבאַנאָן, יראַק און יראַן.
עס זענען פילע ווערייישאַנז אויף די ינגרידיאַנץ ליסטעד אונטן. פֿאַר בייַשפּיל, אויב סאָסנע ניסלעך זענען ניט לייכט בנימצא, באַטראַכטן ניצן גריינז, רייזאַנז, אָדער אַפֿילו לענטילס.
וואָס איר דאַרפֿן
- 50-60
- פריש ווייַנטרויב בלעטער, (אָדער 1 16-ounce סלוי בריינד ווייַנטרויב בלעטער (ברינעד ווייַנטרויב בלעטער זענען פּאַקט דורך וואָג אַזוי די קוואַנטיטי וועט בייַטן פון סלוי צו סלוי)
- 1 טעפּל מאַסלינע בוימל (צעטיילט)
- 6 גרויס אַניאַנז (מינסט)
- 1 1/2 טעפּלעך לאַנג קערל רייַז (ונקאָקקעד)
- 1 טעפּל פריש פּעטרעשקע (כאַפּט)
- 1/2 טעפּל פריש קראָפּ (כאַפּט)
- 1/2 טעפּל שמאַכטן ניסלעך
- 2 טייבאַלספּונז דרייז מינץ
- 1 1/2 טיספּונז זאַלץ
- 1/2 לעפעלע פרעשלי ערד שוואַרץ פעפער
- זאַפט פון צוויי לעמאַנז
ווי צו מאַכן עס
- אויב ניצן ברירד ווייַנטרויב בלעטער, שווענקען די בלעטער געזונט צו באַזייַטיקן ראָסל. אָרט די בלעטער אין בוילינג וואַסער און קאָכן פֿאַר 3-5 מינוט צו פאַרווייכערן זיי און מאַכן זיי מער פּלישאַבאַל. אַראָפּנעמען פון וואַסער און שטעלן באַזונדער.
- אין אַ גרויס סקעלעט, איבער מיטל-הויך היץ, היץ 1/2 טעפּל מאַסלינע בוימל. סאָוץ די אַניאַנז ביז טראַנסלוסאַנט, וועגן 5 מינוט. קאַשע אין די רייַז, פּעטרעשקע, קראָפּ, שמאַכטן ניסלעך, מינץ, זאַלץ און פעפער. אַראָפּנעמען פון היץ און קאָך אין די לימענע זאַפט. לאָזן די פילונג צו קילן.
- שורה די דנאָ פון אַ שווער פאַן מיט 2 אָדער דרייַ ווייַנטרויב בלעטער (ניצן די צעבראכן אָדער טאָרן אָנעס פֿאַר דעם).
- זעמל די דאָלמאַטהאַקיאַ : שטעלן אַ בלאַט מיט די סטעם צו איר אויף אַ פלאַך ייבערפלאַך. די ונטערשלאַק פון די בלאַט זאָל זיין פּנים אַרויף. (די וועינס פון די בלאַט זענען אויפגעשטאנען אויף די ונטערערד.) ניצן די פונט פון אַ שאַרף פּאַרע מעסער, שנייַדן אויס די סטעם פון די בלאַט. אָוווערלאַפּ די דנאָ צוויי סעקשאַנז פון די בלאַט צו די צענטער.
- אָרט אַ לעפל פון פילונג אין די דנאָ צענטער פון די בלאַט, נאָר אויבן די סטעם. פאַרלייגן די דנאָ אָפּטיילונג צו דעקן די פילונג. פאַרלייגן די זייטן אין די צענטער.
- פאָרזעצן ראָולינג די פּאַקאַט אַרויף צו די שפּיץ פונט פון די בלאַט.
- אָרט די ראָללס אין לייַערס, נעט-זייַט אַראָפּ, אין די פאַן.
- גיסן רוץ 1/2 גלעזל מאַסלינע ייל איבער די דאָלמאַטהאַקיאַ און גענוג וואַסער צו דעקן זיי דורך וועגן 1 אינטש. אָרט אַ ינווערטיד היץ-פּראָפּערטי טעלער אויף שפּיץ פון די ראָללס צו האַלטן זיי סאַבמערדזשד אין די וואַסער. דעקן דעם פאַן און ברענגען צו אַ קאָכן. נידעריקער די היץ און מליען איבער נידעריק היץ פֿאַר 45 מינוט צו 1 שעה אָדער ביז די בלעטער זענען ווייך און די רייַז פילונג איז האַלב דורך.
| נוטרישאַנאַל גיידליינז (פּער געדינט) | |
|---|---|
| קאַלאָריעס | 3811 |
| גאַנץ פאַט | 280 ג |
| סאַטשערייטאַד פאַט | 36 ג |
| ונסאַטוראַטעד פאַט | 173 ג |
| קאַלעסטעראָל | 0 mg |
| סאָדיום | 3,678 מג |
| קאַרבאָוכיידרייץ | 317 ג |
| דיעטאַרי פיבער | 77 ג |
| פּראָטעין | 62 ג |