פון ווייַנשטאָק צו טיש
אויב איר האָבן צוטריט צו גרייפּווינז, אין אַ ווייַנגאָרטן, וואַקסן אויף אַ וואָרצל אין דיין הויף, אָדער געוואקסן ווילד, איר האָבן אַ אוצר טראַווע פון טעם אין האַנט. ווייַנטרויב בלעטער זענען אַ העפטן אין גריכיש קוקינג . טראַכטן פון די טראדיציאנעלן שיסל סטאַפט ווייַן בלעטער , אָדער "דאָלמאַדעס," געדינט אין גריכיש האָמעס און רעסטראַנץ. קלייַבן ווייַנטרויב בלעטער פריש אַוועק די ווייַנשטאָק אין שפּעט פרילינג אָדער פרי זומער ווען די ווייך בלעטער זענען שעפעדיק. דעמאלט, נוצן זיי אין גריכיש רעסאַפּיז אָדער ופהיטן און קראָם זיי פֿאַר שפּעטער נוצן.
פּיקינג ווייַנטרויב בלעטער
דעפּענדינג אויף דיין קלימאַט, קלייַבן ווייַנטרויב בלעטער אין שפּעט פרילינג (מאי אָדער יוני). אויסקלייַבן גאַנץ בלעטער, שעדלעך, פון וויינז וואָס זענען נישט ספּרייד מיט פּעסטאַסיידז. בלעטער זאָל אַרויסווייַזן אַ ליכט גרין קאָליר און האָבן אַ בייפּאַס געוועב. זוכן די בעסטער פּיקס פּונקט אונטער די נייַ וווּקס אין די שפּיץ פון די פאַבריק און נאָענט צו די פרוכט. צו סאַבסטאַנטלי שניט זיי, לאָזן די ערשטער דרייַ בלעטער נאָך קיין נייַ וווּקס אין די סוף פון די ווייַנשטאָק, און דעמאָלט קלייַבן די ווייַטער 2-3 בלעטער. נאָך וואָס, מאַך אויף צו דער ווייַטער סטעם.
ווייַנטרויב בלעטער זאָל זיין בייַ מינדסטער די גרייס פון דעם דלאָניע פון דיין האַנט, גרויס גענוג צו ייַנוויקלען אַרום אַ פילונג. בלעטער פון סולטאַנאַ ווייַנטרויב (אַקאַ " טאַמפּסאָן סעעדלעסס ") זענען גאנץ פֿאַר קוקינג מיט ווייַל זיי זענען שווערער און מער פלעקסאַבאַל ווי אנדערע ווערייאַטיז. נאָך, אויב די פאַבריק איר קלייַבן האט ברייט גענוג בלעטער, עס זאָל אַרבעט געזונט.
Blanching Fresh Grape Leaves
צו מאַכן בלעטער פֿאַר בלאַנטשינג, נוצן אַ שאַרף מעסער אָדער שער צו שנייַדן די סטעם אַוועק פון יעדער בלאַט.
דערנאך, ריין געזונט אונטער קאַלט פליסנדיק וואַסער.
צו בלאַנטש, קאָכן וואַסער אין אַ טיקאַקז. לייג דיין בלעטער אין אַ טאָפּ אָדער שווער שיסל, דעקן זיי מיט בוילינג וואַסער, און דאַן לאָזן זיי זיצן פֿאַר וועגן צוויי מינוט אָדער ביז ווייך, אָבער נישט מושי. אַלטערנאַטעלי, איר קענען ברענגען אַ גרויס טאָפּ פון וואַסער צו אַ קאָכן, קער אַוועק די היץ, לייגן די בלעטער, און לאָזן זיי זיצן פֿאַר דער זעלביקער סומע פון צייַט.
ניצן טאָנגס, אַריבערפירן בלאַנטשעד בלעטער פון די הייס וואַסער אין אַ ייַז וואַנע. אַמאָל קיל, פליסן און קוועטשן אַלע די וואַסער, פּונקט די ווייַנטרויב בלעטער טרוקן מיט פּאַפּיר טאַולז, און נוצן זיי אין דיין באַליבט רעצעפּט.
פריזינג פריש ווייַנטרויב בלעטער
אויב איר פּלאַן צו שניט און נוצן זיי אין אַ שפּעטער דאַטע, פרייז איז נאָר איינער פּראַוויידינג אָפּציע. פֿאַר דעם אופֿן, טאָן ניט שווענקען אָדער וואַש דיין בלעטער. אַנשטאָט, ווישן אַוועק קיין מויסטשער און דעבריס מיט אַ טרוקן פּאַפּיר האַנטעך, לייגן יעדער בלאַט אויף שפּיץ פון איין אנדערן, און פּעקל די סומע דארף פֿאַר איין רעצעפּט אין איין סעאַלאַבלע פּלאַסטיק זעקל. אַראָפּנעמען ווי פיל לופט ווי איר קענען פון דעם טאַש, פאַרשלעסלען עס פֿאַרמאַכט, און פרירן דיין בלעטער פלאַך. לאַבעל די זעקל מיט די דאַטע און נומער פון בלעטער קאַנטיינד אינעווייניק.
ווייַנטרויב בלעטער דאַרפֿן בייַ מינדסטער צוויי חדשים אין די פריזער צו טענדאַנייז זיי. נעמען זאָרג צו שטעלן זיי אין אַ געגנט ווו זיי וועלן נישט ברעכן ווען פאַרפרוירן. צו נוצן דיין בלעטער, פשוט דיפראָסט זיי אין אַ קאַלאַנדער אונטער קילן פליסנדיק וואַסער און נוצן זיי אָן בלאַנטשינג.
סטאָרינג לעאַוועס אין ראָסל
פריש ווייַנטרויב בלעטער קענען אויך זיין אפגעהיט אין ראָסל, ענלעך צו פּיקאַלז. פֿאַר דעם טעכניק, אָנהייבן מיט 2-2 1/2 פונט (אָדער מער) פון ווייך יונג בלעטער. מאַכן דיין ראָסל דורך קאַמביינינג 1 פונט פון קאָשער ים זאַלץ אין 1 גאלאן פון וואַסער.
פּלאָמבירן אַ גרויס קאַנינג סלוי צוויי-דריטס פול מיט ראָסל, ראָולד יעדער בלאַט אין אַ ענג צילינדער (ווי אַ פּאַפּיראָס), און שטעלן עס קערפאַלי אין די סלוי, גענומען זאָרגן צו פּאַק אַלע די בלעטער טייטלי צוזאַמען. אָרט דעם דעקל אויף דעם סלוי צו פּלאָמבע, אַזוי אַז אַלע די בלעטער זענען גאָר סאַבמערדזשד אין די פליסיק. פאָרזעצן מיט די מנוחה פון דיין בלעטער און דזשאַרז. לאַבעל דיין דזשאַרז מיט די דאַטע און די נומער פון בלעטער ין און קראָם זיי אין אַ קיל, טרוקן אָרט.
צו נוצן די בלעטער, אַראָפּנעמען זיי פון די דזשאַרס איין טאָג פאָרויס פון צייַט, שפּריצן זיי אונטער קאַלט פליסנדיק וואַסער, און בלאַנטש אָדער צוגרייטן זיי פּער רעצעפּט אינסטרוקציעס.
דריינג ווייַנטרויב בלעטער
ווישן אַוועק דיין בלעטער מיט אַ פּאַפּיר האַנטעך צו באַזייַטיקן קיין דעבריס. ניצן אַ נאָדל, לויפן אַ פאָדעם דורך די ווייַנשטאָק בלעטער רעכט אויבן די סטעם אַטאַטשמאַנט. הענגען בונטשעס פון בלעטער אין אַ טונקל, קיל פּלאַץ צו טרוקן זיי (ענלעך צו די אופֿן געניצט פֿאַר דריינג הערבס און בלומען).
אַמאָל דאַר, פּאַקן באַנטשאַז (נאָך טייד צוזאַמען און גענוג פֿאַר איין רעצעפּט) אין פּלאַסטיק באַגס און קראָם זיי פֿאַר צוקונפֿט נוצן. ווען איר 'רע גרייט צו קאָכן, האַלטן דעם בינטל דורך די שטריקל און טונקען יעדער בלאַט אין בוילינג וואַסער פֿאַר וועגן 2-3 מינוט. די קאָליר וועט קער אַ ליכט גרין. ניצן ווי דירעקטעד אין אייער רעצעפּט.