אין גריכיש: λαχανοντολμάδες, pronounced lah-hah-no-dol-MAH-thes
גריכיש קרויט ראָללס קענען קומען אין פילע ווערייאַטיז, עטלעכע טראדיציאנעלן און עטלעכע מער הייַנטצייַטיק. פֿאַר בייַשפּיל, עטלעכע רעסאַפּיז אַרייַננעמען אַ סייווערי פּאָמידאָר סאָוס אלא ווי די טראדיציאנעלן לימענע סאָוס דיסקרייבד אין דעם רעצעפּט. עטלעכע נוצן כאַזער אלא ווי רינדערנס (אָדער אַ קאָמבינאַציע פון ביידע). עס זענען אויך ווערייישאַנז פֿאַר וועדזשאַטעריאַנז און וועגאַנז וואָס נוצן אַ פאַרשיידנקייַט פון גריינז אַנשטאָט פון פלייש.
אין צאָפנדיק גריכנלאנד, סטאַפט קרויט גערופן יאַפּאַפּראַקיאַ (γιαπράκια, זאגט: יאַ-פּראַהק-יאַ), זענען געמאכט מיט טורסי (ברינעד) קרויט און ערד כאַזער, און זענען אַ טראדיציאנעלן ניטל שיסל.
קאָנווענטיאָנאַל גריכיש חכמה איז אַז דער בעסטער קרויט קענען זיין געפונען נאָך דער ערשטער פראָסט, אַזוי אַלע ווערסיעס פון סטאַפט קרויט זענען ווינטער פאַוואָריטעס.
אויב איר זענט פּלאַנירונג צו קאָכן אַן עכט טרעאַטינג, איר וועט דעקן דעם שיסל פון סטאַפט קרויט מיט ערד רינדערנס און רייַז מיט אַ טראדיציאנעלן יי און לימענע (אַווגאָלעמאָנאָ) סאָוס. איר קענען אויך מאַכן אַ סימפּלער ווערסיע מיט גרויס ראָמאַינע סאַלאַט בלעטער אָדער כינעזיש קרויט .
וואָס איר דאַרפֿן
- 2 פונט פון רינדערנס (ערד איין מאָל)
- 2 עגגס (גאַנץ)
- 3/4 טעפּלעך פון רייַז (קורץ-קערל אָדער ריסאָטטאָ)
- 3 סטילז פון קראָפּ (פריש, סניפּפּעד)
- 1 פונט פון זאַלץ (ים)
- 1 פישער פון פעפער (פרעשלי ערד שוואַרץ)
- 1 מיטל ציבעלע (פיינלי געהאַקט)
- 1 לעפל פון מאַסלינע בוימל
- 3/4 טעפּל פון מאַסלינע בוימל
- 1 ציבעלע (סלייסט אין רינגס)
- 2 מיטל קעראַץ (סלייסט אין גראָב ראָונדס)
- 2 סטעלקס פון סעלדעריי (בלעטער נאָר)
- 2 קאַבבאַגז (גאַנץ 10 £)
- פֿאַר די אַווגאָלעמאָנאָ:
- 5 יי יאָוקס
- 1 לעפל פון וואַסער
- 7/8 גלעזל פון לימענע זאַפט (פרעשלי סקוויזד)
ווי צו מאַכן עס
מישן די ערד רינדערנס , צוויי גאנצע עגגס, רייַז, קראָפּ, איינער פון די אַניאַנז, אַ ביסל ייל און וואַסער, און ניד צו מישן ונ דורך. לייג מער וואַסער אָדער בוימל אויב איר דאַרפֿן. פאָרעם אין 34-35 קייַלעכיק ברעקלעך.
אין אַ גרויס זופּ טאָפּ, ברענגען סאָלטיד וואַסער צו אַ קאָכן. אַראָפּנעמען די האַרץ פון די קרויט, און שטעקן אַ גרויס גאָפּל אין די צענטער. ייַנטונקען די קרויט, געלאזן די גאָפּל אין. ווען די ויסווייניקסט בלעטער דרייַ העל גרין, הייבן ניצן די גאָפּל און באַזייַטיקן סאָפאַנדע בלעטער.
צוריק צו טאָפּ און איבערחזרן ביז אַלע קרויט בלעטער זענען אַוועקגענומען.
ניצן די גרויס ויסווייניקסט בלעטער, שטעלן די פלייש געמיש אין די בלאַט און זעמל, ניצן די זעלבע טעכניק ווי פֿאַר ראָולינג גראַפּע בלעטער .
לינע די דנאָ פון אַ לידד טעפּ מיט די מער סלייסאַז, ריינדזשינג ציבעלע, סעלדעריי בלעטער, און דער קלענערער קרויט בלעטער וואָס זענען אויך קליין פֿאַר ראָולינג. לייגן די סטאַפט קרויט ראָללס, פאַרלייגן זייַט אַראָפּ, אויף שפּיץ אין סנאַגלי פּאַקט לייַערס. שטעלן אַ ינווערטיד טעלער אויף שפּיץ צו האַלטן זיי אַראָפּ ווען קוקינג.
לייג וואַסער צו דעקן, און ברענגען צו אַ קאָכן. ווען קאָכן איז ריטשט, קער אַראָפּ די היץ, דעקן, און מליען פֿאַר 1 שעה.
עטלעכע מינוט איידער די קרויט איז געטאן, מאַכן די אַווגאָלעמאָנאָ סאָוס :
- ווהיסק די יי יאָוקס און אַ לעפל פון וואַסער. טרינקען אין 1/2 גלעזל פון פליסיק פון די טאָפּ, לימענע זאַפט , און פּאַפּשוי קראָכמאַל , וויסקינג ביז גלאַט. אַראָפּנעמען קרויט פון היץ, אַראָפּנעמען די טעלער, און גיסן אין די יי-לימענע סאָוס. האַלטן טאָפּ דורך די כאַנדאַלז און טרייסלען דזשענטלי צו פאַרשפּרייטן.
דינען וואַרעם מיט אַ ביסל ספּונפולז פון די סאָוס איבער די קרויט.