עפּעס ס פישי, אָבער אין אַ גוט וועג
פשוט לייגן, קאַוויאַר איז לייטלי סאָלטיד סאַרנע אָדער פיש עגגס. סטורגעאָן רוי איז געהאלטן פּרעמיום און "אמת" קאַוויאַר. עס קומט אין פיר ווערייאַטיז - בעלוגאַ, סעוורוגאַ, אָסעטראַ און שיף.
די מערסט טייַער איז בעלוגאַ קאַוויאַר ($ 174 / אונס אין 2008 פּרייסינג) פון בעלוגאַ סטורגעאָן אַז שווימען אין די קאַספּיאַן ים, וואָס איז באָרדערד דורך רוסלאַנד און יראַן. בעלוגאַ איז קעראַקטערייזד דורך ווייך, פּי-גרייס עגגס ריינדזשינג פון בלאַס זילבער-גרוי צו שוואַרץ.
ווייַטער אין שורה איז אָסעטראַ קאַוויאַר וואָס איז מיטל גרייס און גרוי צו בראַוניש גרוי אין קאָלירן. ווייַטער אין קוואַליטעט איז די קלענערער, גרוי סעוורוגאַ קאַוויאַר. לעצטע, אָבער ניט קלענסטער, איז שיף, אַ קליין-צו מיטל-גרייס, טונקל-בונט קאַוויאַר מאל געמישט מיט אָסעטראַ און סעוורוגאַ. אויף זייַן אייגענע, עס האט אַ סעוורוגאַ טאַם אָבער מיט אַ מאָדנע מוטיק אַפטערטייסט.
קאַוויאַר איז גאָר פּערישאַבאַל און מוזן זיין ריפרידזשערייטיד און געגעסן אין דרייַ וואָכן פון גענומען עס פון די פיש. עס איז עטלעכע ומהעסקעם וועגן ייַז קאַלט קאַוויאַר פֿאַר מער פּאָליצע לעבן. עטלעכע זאָגן עס איז אַ ניט-קיין, אנדערע זאָגן עס זאָל זיין פאַרפרוירן דורך די פּראַסעסער און ווערן געקויפט פאַרפרוירן דורך די קאַנסומער.
אנדערע קאַוויאַרס
פיל ווייניקער טייַער קאַוויאַרס אַרייַננעמען לומפּפיש קאַוויאַר מיט קליינטשיק, האַרט, שוואַרץ עגגס, ווייַס פיש קאַוויאַר (אויך גערופן אמעריקאנער גאָלדען) מיט קליין געל-גאָלד עגגס און לאַקס קאַוויאַר (אויך גערופן רויט קאַוויאַר) מיט מיטל, בלאַס מאַראַנץ צו טיף רויט עגגס.
פּאַסטשערייזד קאַוויאַר
באמערקט ערגער דורך קאַוויאַר סנאָבז, דאָס איז סאַרע וואָס איז געווען טייל קאָכן צו פאַרברייטערן די פּאָליצע לעבן.
אבער די קוקינג ענדערונגען די געוועב פון די עגגס און, דעריבער, דער טאַם. קאַוויאַרז זענען פּאַסטשערייזד.
געדריקט קאַוויאַר
די מערסט ערגער פון קאַוויאַר סנאַבז, אָבער פיל מער אַפאָרדאַבאַל און ידעאַל ווען ניצן קאַוויאַר אין ספּרעדז, געדריקט קאַוויאַר באשטייט פון דאַמידזשד עגגס און קענען זיין אַ געמיש פון ווערייאַטיז און גראַדעס.
וואָס צו קוקן פֿאַר אין קאַוויאַר
פריש קאַוויאַר זאָל זיין ליכטיק, בלאַנק און גאַנץ. עס זאָל נישט דערשייַנען סמאָוקט אָדער נודנע. ווי גוט קוואַליטעט-פיש, עס זאָל נישט רייעך פישי בייַ אַלע. עס זאָל שמעקן פון אַ ים ווינטל.
קלאַסיק קאַוויאַר אַקאַמפּאַניז
עס זאָל זיין געדינט פשוט מיט בליני אָדער טאָסט פונקטן און לימענע וועדזשיז. גאַרנישעס אַרייַננעמען געהאַקט האַרט-האַלב יי , מינסט רויט אָדער ווייַס ציבעלע, געהאַקט קראָפּ, זויער קרעם אָדער קרים פריש , און ייַז-קאַלט מאַשקע אָדער טרוקן שאַמפּאַניער.
ווי הייַנט ס טשיפס זענען ניצן קאַוויאַר
שעף ריק טראַמאָנטאָ, אַמאָל פון טרו רעסטאָראַן אין טשיקאַגאָ, געוויינט קאַוויאַר טראַדישאַנאַלי, באגלייט מיט מינסט ציבעלע, כאַפּט האַרט-האַלב עגגס, קרעמע פריש אַנשטאָט פון זויער קרעם, לימענע, און נאָנטראַדיטיאָנאַל קאַפּערז, אָבער עס ס זייַן פּרעזענטירונג וואָס איז אַוואַנט גאַרד. ער ניצט אַ גלאז לייטער דיזיינד צו זיין ספּעסאַפאַקיישאַנז פֿאַר יעדער קאָמפּאָנענט פון דעם קלאַסי פֿאַרמאַכט. אַנשטאָט בליני, ער ניצט טאָסט פונקטן.
אנדערע שעף האָבן גענומען לייטאַנז מיט בליני און געמאכט זיי מיט קאָרנמעאַל, גאַנץ ווייץ אָדער אַלע ווייַס מעל, און צוגעלייגט טשייווז, קנאָבל און אנדערע ינגרידיאַנץ, אַרייַנגערעכנט אַוואַקאַדאָוז אין די טייג!
נאָך אנדערע זענען ניצן קאַוויאַר אין האַלב קיילים, לייגן עס נאָר אין די סוף אַזוי ווי נישט צו טייטן די עגגס. אבער די מערהייַט פון שעף נאָך נוצן דעם שוואַך דעליקאַטי אין קאַלט אָפערינגז אָדער ווי גאַרניש.
אמעריקאנער פרעשוואַטער קאַוויאַר
פּראָפּאָנענץ פון אמעריקאנער פרעשוואָטער קאַוויאַר זאָגן די קוואַליטעט איז סטאַרטינג צו קאָנקורענט אַז פון רוסיש בעלוגאַ, וואָס איז פעסט ווערן אַן ענדיינדזשערד מינים.
רחל קאָלינס, די באַזיצער פון Collins קאַוויאַר, זאגט "קאָללינס קאַוויאַר איז די בלויז פּראַסעסער פון כאַנמייד אמעריקאנער פרעשוואָטער קאַוויאַרס (ניט אַן ימפּאָרטער). מיר פאָרשלאָגן נידעריק-זאַלץ האַקקעלבאַקק סטורגעאָן ($ 46 / אונס 2008 פּרייסינג), פּאַדאַלדיש, אמעריקאנער גאָלדען ווייַספיש, און טאַם-ינפיוזד און סמאָוקט קאַוויאַרס. "
קאָלאָלינס 'מוטער, קאַראָלין קאָללינס, געגרינדעט די פירמע אין 1983. אַ גיריק פישערמאַן, זי פארקערט איר כאַבי אין אַ פאַך נאָך געזען די שיין ראָו פון די גרויס לאַקעס טשינוק לאַקס געגאנגען צו וויסט ווען עס איז געווען אָפּגערעדט מיט די רעשט פון די ינאָרדז. קאַראָלין קאָללינס געפרעגט דעם פּראָצעס פון טורנינג רוי פיש רוי אין סוקולאַנט פייַן קאַוויאַר - אַ ענג גאַרדאַד סוד - און געווארן אַ זיך-געלערנט קאַוויאַר פאַבריקאַנט.
איר האַנדמייד פריש גרויס לאַקעס לאַקס און פאָר קאַוויאַרס געשווינד געווארן אַ ויסשליסיק מעניו נומער פֿאַר עטלעכע אַפּסקייל טשיקאַגאָ רעסטראַנץ און ארויס אויף מעניוז אין קיילים ווי קאָקאָנוט בליני מיט טאַהיטיאַן וואַניל ייַזקרעם און מאַנגאָ קאַוויאַר, בלאַדי מרים גאַזפּאַטשאָ מיט קאַוויאַר פּעפּפּער קראָוטאָן פלאָאַץ, טיק-קאַט זיס קאַרטאָפל טשיפּס און סיטראָן קאַוויאַר קרעמע ספּרעאַד, צווישן פילע אנדערע.
די פּראַסעס רעמאַינס די זעלבע
אין 1985, רחל קאָללינס זיך איינגעשריבן די פירמע און איז געווארן פּרעזידענט אין 1998 ווען איר מוטער ויסגעדינט. איצט דעריבער, האַנט פּראַסעסינג נידעריק-זאַלץ לאַקס קאַוויאַר איז נאָך געמאכט פריש יעדער וואָך, צוזאמען מיט האַקקלאַקק סטורגעאָן, פּאַדאַלפיש, און אמעריקאנער גאָלדען ווייַסאַפיש קאַוויאַרס.
ניו פּראָדוקטן
ווייל געגרינדעט דעם טראדיציאנעלן קאַוויאַר געשעפט, די קאָללינסעס אנגעהויבן מקריב טאַם-ינפיוזד און סמאָוקט קאַוויאַרס, טראַפאַל פּוטער און האָמאַר ראָו. רחל קאָללינס איז די שעפעריש קראַפט הינטער קאָללינס קאַוויאַר קרעמע ספּרעאַד.
נעמען אַ ווירטואַל רייַזע פון קאָללינס קאַוויאַר און היטן זייער בליני-מאכן פּראָצעס (קאָללינס קאַוויאַר איז ניט מער סעלינג כאָוממייד בליני).
ווי פיל קאַוויאַר צו קויפן
די מערסט לאַדזשיקאַל סענסער וואָלט זיין, "ווי פיל קענען איר פאַרגינענ זיך?" אָבער, דאָס זענען עטלעכע זאכן צו באַטראַכטן. ווי פילע געסט וועלן עס זיין? איז דער קאַוויאַר געדינט אויף דורכגעגאנגען כאָרס d'אָוועוורעס אָדער פון אַ טומל פון טומל? ביסט דיין געסט גרויס קאַוויאַר יטערז? דאָ זענען עטלעכע גיידליינז.
- עס זענען 8-10 (1/2 לעפעלע) סערווינגז פון קאַוויאַר אין איין אונס.
- עס זענען וועגן 20 (1/4 לעפעלע) גאַרניש סערווינגז פּער אונס פון קאַוויאַר.
- פֿאַר פאַקטיש קאַוויאַר ענטוזיאַז, פיגור לפּחות 1/2-1 אונס פון קאַוויאַר פּער מענטש!
- אויב קאַוויאַר איז געדינט דורך זיך, אָדער מיט קראַקערז אָדער טאָסט ווייזט, אַ 2-אונס סלוי באדינט וועגן פיר מענטשן. פֿאַר קאַנאַפּאַלז, אַ 2-אונס סלוי זאָל דינען אַכט מענטשן.
SOURCE: אמעריקאנער קאַוויאַר
האַנדלינג און סערווינג קאַוויאַר
קאַוויאַר איז ווייך און שוואַך און דאַרף צו זיין באהאנדלט מיט טלק. ניצן אַ ניט-מעטאַלליק לעפל - פּרעפעראַבלי מוטער פון פּערל, טאָרטאַס שאָל, ביין, סעראַמיק אָדער אַפֿילו פּלאַסטיק - צו הייבן ווערטיקלי פון שפּיץ צו דנאָ צו ויסמייַדן קראַשינג די יי. ווען ניצן גרויס "קערל" (וואָס רעפערס צו די יי גרייס) לאַקס קאַוויאַר ווי אַ גאַרניש, באַזייַטיקן איין גריינז אָדער עגגס מיט די שפּיץ פון אַ טיש מעסער.
פֿאַר בעסטער טאַם, אַראָפּנעמען די דזשאַרז פון קאַוויאַר פון די פרידזשידער 10-15 מינוט איידער געדינט, און עפענען נאָר פריערדיק צו זייער קאַנסאַמשאַן.
SOURCE: אמעריקאנער קאַוויאַר