הייס און געווירציק און גרייט פֿאַר דיין גרילל
הייַנט עס איז אַ ביסל ענלעךקייט צווישן דזשאַמייקאַן דזשערק און וואָס מיר טראַכטן פון ווי דזשערקי, אָבער לאַנג צוריק אויף די אינזלען פון די קאַריבבעאַן, פלייש איז סיזאַנד מיט פּעפּערז און בשמים און געהאנגען איבער פירעס צו קאָכן סלאָולי. דעם פּראָצעס פון דרייינג פלייש איז געדאַנק צו זיין די אָריגינעל פון מאָדערן באַרביקיוז. די פייַער, געמאכט פון גרין האָלץ, יוזשאַוואַלי פּימענטאָ האָלץ, איז נישט טאַקע עס צו קאָכן די פלייש ווי פיל ווי עס איז געניצט צו האַלטן ינסעקץ אַוועק און צו "רויך" די פלייש.
די סמאָוקינג פּראָצעס אפגעהיט די פלייש אַלאַוינג עס צו זיין סטאָרד פֿאַר לאַנג פּיריאַדז פון צייַט. הייַנט מיר טראַכטן פון דזשערק ווי אַ געווירץ אָדער סאָוס געניצט צו לייגן טאַם און געווירץ צו קיילים אַז ביסט טיפּיקלי גרילד.
דזשערק קוקינג איז פּערפעקטאַד בעשאַס אַ סעריע פון גערילאַ מלחמות קעגן די בריטיש אין די 18 און 19 סענטשעריז. זעלנער פייטינג פֿאַר זעלבסטשטענדיקייַט לעבעדיק אין די ווייַט באַרג מקומות זענען געצווונגען צו עסן וואָס זיי קען געפֿינען. וואָס זיי געפונען זענען טשילי פּעפּערז, בשמים און ווילד שפּיל. די שטאַרק בשמים און פּעפּערז האָבן אָוווערקיים זייער פעלן פון קוקינג סקילז און ימפּראַווייזד קוקינג עקוויפּמענט. אין די יאָרן זינט, דזשערק האט ווערן אַ באַוווסט קוקינג טראדיציאנעלן.
בשעת עס איז קיין איין רעצעפּט פֿאַר סאַמער געווירץ די גרונט ינגרידיאַנץ זענען טשיליז, טהימע, צימערינג, ינגבער, אָלספּייס, קלאָוועס, קנאָבל, און אַניאַנז. דעם גיט שנייַדן זייַן אָפּשיידנדיק, הייס און סייווערי טאַם. בייסיקלי, קיין קאָמבינאַציע אַז כולל די פּעפּערז, קנאָבל, ציבעלע און עטלעכע בשמים קען זיין געהאלטן דזשערק.
צו טאַקע זיין דזשערק אָבער, עס דאַרף די קאָמבינאַציע צווישן די טשיליז און סייווערי בשמים ווי אָלספּייס אָדער קלאָוועס. בשעת איך וויסן אַ פּלאַץ פון איר מיסטאָמע טראַכטן די בשמים זענען בעסער סוטאַד צו האָלידייַ באַקינג, זיי זענען וואָס גיט דעם געווירץ זייַן דזשערק טאַם. דורך קאַמביינינג די ינגרידיאַנץ מיט ייל און עסיק, עס וועט פּראָדוצירן אַ פאַנטאַסטיק דזשערק מאַרינייד .
לייג צו פּאָמידאָר סאָוס און איר האָבן אַ דזשערק באַרביקיו סאָוס. רער געווירץ קענען זיין קאַמביינד מיט אנדערע ינגרידיאַנץ צו פאָרעם אַ געדינט סאָוס, אַ אָפּווישן, אָדער אַ נאַס רייַבן. עס ס טאַקע אַרויף צו איר. {p] בשעת די אויבן ינגרידיאַנץ וועט פּראָדוצירן דזשערק, זיי זענען נישט די בלויז ינגרידיאַנץ וואָס געפינען זייער וועג אין דזשערק סיזינגז און סאָסיז. אין דערצו, איר קענען לייגן ברוין צוקער, גרין אַניאַנז, סוי סאָוס, לייַם און / אָדער מאַראַנץ זאַפט, ראַם, בוכטע און שוואַרץ פעפער. איך כּמעט קיינמאָל צוגרייטן אַ דזשערק סאָוס אָן אַדינג עטלעכע גוט טונקל ראַם. עס גיט עס אַ טאַקע גרויס טאַם און אַן אַנטשולדיקן צו האָבן עטלעכע ראַם שפּעטער. נאָך אַלע רומז איז די נאציאנאלע טרינקען פון דזשאַמאַיקאַ.
איידער איך גיין ווייַטער איך זאָל זאָגן איר אַלע מער וועגן די טשילי פּעפּערז. טראַדישאַנאַלי, די פעפער פון ברירה איז די Scotch Bonnet. דאס מערסט שטאַרק פעפער וואַקסן איבער די קאַריבבעאַן און איז אַ באַזונדער באַליבט פון ווער עס יז וואס טאַקע ליב הייס פּעפּערז. זיי זענען קליין, רויט אָדער מאַראַנץ, רינגקלי און טאַקע, טאַקע הייס. אין פאַקט, זיי זענען צווישן די האָטטעסט פּעפּערז איר קענען קויפן. אויב איר טאָן געפינען עטלעכע פון די פּעפּערז זיי מייַכל מיט דעם רעספּעקט זיי פאַרדינען און דורך אַז איך פֿאָרשלאָגן טרעאַטינג זיי ווי יאָדער ברענוואַרג. טראָגן גלאַווז און האַלטן זיי אַוועק פון דיין אויגן.
אויב איר קענען ניט געפֿינען סקאַט באָנד פּעפּערז פרעגן דיין היגע גראָסער פֿאַר די האָטטעסט פּעפּערז זיי האָבן. עס איז שטענדיק בעסטער צו מאַכן דיין דזשערק מיט פריש פּעפּערז, אויב איר זענט פּאַטינג צוזאַמען אַ טרוקן רייַבן.
דזשעריק געווירץ גייט גוט מיט קיין פלייש, אָף אָדער פיש. עס איז אַ גאנץ געווירץ פֿאַר עפּעס איר ווילן צו מאַכן. איר קענען מאַרינירן, רייַבן, אָדער בייטיי מיט דיין דזשערק צוגרייטונג. און איינער מער אָנצוהערעניש, דינען אייער דזשערק פודז מיט זייַט קיילים הויך אין קראָכמאַל אָדער זויער. דאס וועט העלפן קיל אַוועק די צונג און האַלטן איר און דיין געסט פון צאָרעס אַנדולי.