לערנען וועגן דעם ומגעוויינטלעך קאַט פון פלייש
דעם ביפסטייק דאָך גאַט זייַן נאָמען פון אַ גאַנצע יגזעקיאַטיוו זינט עס איז נישט פאקטיש ווייך בייַ אַלע. עס איז זייער טשוי, ווי איז געמאכט פון קאַנעקטינג געוועב און פייבראַס מוסקל. אַזוי וואָס איז די אַפּעלירן, איר ווונדער? די פּרייַז-מאָק ווייך ביפסטייק איז זייער שפּאָרעוודיק, און אויב איר לערנען ווי צו קאָכן עס רעכט, עס קען זיין אַ געשמאַק שיסל בייַ דינערנטיים.
מאָק ווייך אויך גייט דורך עטלעכע אנדערע נעמען, אַרייַנגערעכנט טשאַק פילעט סטייק, טשאַק קלאָד ווייך, פּלייצע ווייך, דראָבע פילעט, פיש ביפסטייק, טשאַק טענדער ביפסטייק, ווייך מעדאַליאַנז, און אַקסל דראָבנע ווייך.
א מיטגליד פון דער טשאַק משפּחה
דעם האַרט ביסל רינדערנס סטייק איז פון די צוריק פון די קו, טייל פון די טשאַק אָפּטיילונג, ספּאַסיפיקלי די פונט פון די טשאַק פּרימאַל ווייַטער צו די שפּיץ בלייד . טשאַק ייעלדס מער ווי זעקס פאַרשידענע קאַץ פון ביפסטייק, יעדער האט די מערסט קאָמפּלעקס ביין און מוסקל באַשטאַנד קאַמפּערד צו די מנוחה פון די כייַע ס פלייש. מיר זענען מערסט באַקאַנט מיט ערד טשאַק פֿאַר האַמבורגערס, אָבער דעם לעסער-באקאנט שנייַדן איז האַלב ווי אַ ביפסטייק און ידעאַללי געדינט טינלי סלייסט.
דער בעסטער קוקינג אופֿן
ווייַל מאַקט ווייך סטייק איז אַזוי פייראַס, הויך היץ (אַזאַ ווי גרילינג אָדער בראָילינג) בלויז מאכט די פלייש דרייער און האַרדער. דער אָפּטימאַל קוקינג אופֿן פֿאַר דעם ביפסטייק און רובֿ טשאַק קאַץ, פֿאַר אַז ענין-איז ברעיסינג. בראַזיסינג האט דרייַ טריט: ערשטער, ברוין די פלייש דורך סאַרינג עס אין אַ הייס פּאַן; ווייַטער לייגן אַ קליין סומע פון פליסיק צו די פּאַן און ברענגען צו אַ קאָכן; און שטענדיק נידעריקער די היץ, דעקן די פּאַן, און מליען-דאָס וועט פּאַרע און ויסווישן די פלייש, צו לייגן נעץ און שאַפֿן צערטלעכקייַט.
עצות פֿאַר גריללינג
אויב איר בעסער צו גריל דיין ביפסטייק, איר דאַרפֿן צו נאָכפאָלגן אַ ביסל טריט פֿאַר פּלייסינג עס אויף די באַרביקיו צו דערגרייכן אַ ווייך און געשמאַק פלייש. בעת בכלל פלייווערפאַל , מאָק ווייך באשטימט באדערפענישן אַ גוט מאַרינייד אויב עס איז געגאנגען צו זיין גרילד. אבער איידער איר שטעלן עס אין די פליסיק געמיש, עס איז אויך אַ גוטע געדאַנק צו נוצן אַ מאַלעט טענדעריזער צו צעברעכן די האַרט פיברע.
נאָר זיין זיכער צו שאַפֿן אַן אַפֿילו גרעב און נישט פונט צו דין.
די מאַרינייד געוויינט זאָל האָבן אַ שטאַרק זויער קאָמפּאָנענט (וואָס ברייקס אַראָפּ די האַרט פיברע), באַלאַנסט מיט בוימל אָדער פעט צו באַשיצן די ייבערפלאַך פון די פלייש און האַלטן אין נעץ. שטעלן די מאָק ווייך אין די מאַרינייד די נאַכט איידער און פליפּ איבער אַמאָל אָדער צוויי מאָל צו מאַכן זיכער די מאַרינייד איז יוואַנלי אַבזאָרבד. פֿאַר אַ מיטל-זעלטן ביפסטייק, גריל די פלייש פיר-פינף מינוט פּער זייַט (פֿאַר 3/4-אינטש גרעב). זאל מנוחה און דעריבער רעפטל טינלי איידער געדינט.
ידעאַל פֿאַר סלאָו-קוקינג
ווי מיט אנדערע טשאַק קאַץ, די מאָק ווייך קענען זייַן געניצט ווי די פלייש פלייש. שנייַדן אין ברעקלעך און געשטעלט אין אַ פּאַמעלעך-קוקער צוזאמען מיט אַ פּלאַץ פון פליסיק, די פלייש וועט גיין פון "רייצנ" ווייך צו "פאַקטיש" ווייך איבער אַ ביסל שעה. נאָר מאַכן זיכער די קוקינג פליסיק כולל אַ זויער אַזאַ ווי טאַמאַטאָוז אָדער ביר צו העלפן צו פאַרווייכערן די פלייש.