ווי עס ס געמאכט, אַקסענטינג עסנוואַרג און סובסטיטוץ
Ricotta Salata
Ricotta Salata איז ווי אַן עלטערע סיבלינג פון רעגולער Ricotta. די ווערטער 'ריקאָטטאַ' מיטל שייַעך-קאָכן און 'סאַלאַטאַ' מיטל סאָלטאַד. ביידע זענען טראדיציאנעלן איטאַליעניש טשיזיז געמאכט פון שעפּס מילך וויי (Ricotta Salata is Sicilian). ביידע האָבן אַ קרימי געוועב און מילד, נאַטי טאַם. אבער ניט ענלעך רעגולער ריקאָטאַ, וואָס איז פרייַ און קענען זיין געגעסן מיט אַ לעפל, Ricotta Salata איז סאָלטיד, געשאפן אין אַ ראָד און אַלט פֿאַר עטלעכע חדשים.
די טאַם איז אַ ביסל סאָלטיער און די געוועב איז נאָך קרימי, אָבער עס איז גענוג צו צעברעקלען, גרייט אָדער קערפאַלי רעפטל.
Making Ricotta Salata
ריקאָטטאַ סאַלאַטאַ איז געשאפן אין די דרום פון איטאליע; אין Lazio עס איז געמאכט פון וויי וואָס קומט פון די פּראָדוקציע פון פּעקאָרינאָ ראָמאַנאָ, אָבער אין באַסיליקאַטאַ עס קענען אויך זיין געמאכט פון ציג וויי. די קורדס זענען מאָולדיד אין אַ קאָרב. די קאָמבינאַציע אַקשאַנז פון ערשטער דרינגלעך און דעמאָלט סאָלטינג די קעז אויסצוגן נעץ און קאַמפּאַקץ די קורדס צו פּראָדוצירן אַ ענג, מונדיר געוועב. עס איז אַ סענסערי פאָר פון ריקאָטטאָ סאַלאַטאַ ס אָפּשיידנדיק, שניי-ווייַס קאָליר, וואָס שטייט אויס סטרייקינגלי קעגן אנדערע לעבעדיק עסנוואַרג כיוז.
פינישינג אַ שיסל
Ricotta Salata, פון די משפּחה פּעקאָרינאָ, איז ווערסאַטאַל קעז אַז ס אָפט גרייטיד אָדער קראַמבאַלד אויף שפּיץ פון עסנוואַרג צו ענדיקן אַ שיסל. פרובירט עס אויף סאַלאַט, מאַקאַראָנען , פּיצאַ, ראָוסטאַד וועדזשטאַבאַלז און בינז, גרילד פּיטשאַז אָדער אַנאַנאַס. Ricotta Salata קענען אויך זיין געדינט מיט אַ טאַץ פון רוי וועדזשטאַבאַלז, הזיתים און געהיילט פלייש.
עס אויך אַרבעט געזונט געדינט קיובד ווי אַ טיש קעז אָדער ווי טייל פון אַ אַנטיפּאַסטאָ טאַץ.
Ricotta Salata Substitutes
קענען ניט געפֿינען Ricotta Salata? פּרוּווט ניצן פעטאַ קעז אַנשטאָט. כאָטש פעטאַ איז סאָלטיער און טענער, די געוועב איז זייער ענלעך צו Ricotta Salata. אויב איר ווילט צו שטעקן מיט איטאַליעניש קעז, פּעקאָרינאָ ראָמאַנאָ קענען אויך זיין געניצט אין אָרט פון Ricotta Salata.
די גריכיש קעז מיזיטהראַ איז אויך אַ לייַטיש פאַרטרעטער פֿאַר ריקאָטטאַ סאַלאַטאַ.
די מעקסיקאַן קעז קאָטידזשאַ איז אויך ענלעך צו Ricotta Salata, אָבער, די געוועב איז טרויעריק און די טאַם איז נישט דער הויפּט נאַטי בייַ אַלע.
Another Type of Ricotta: Ricotta Infornata
דערצו צו Ricotta Salata, איר זאלט זען Ricotta Infornata אין די קראָם. ריקאָטאַ ינפאָרנאַטאַ איז פעסט גענוג צו זיין שנייַדן אין וועדזשיז און האט אַ ווייך, קרומבלי געוועב. דער טאַם איז מילד מיט הינץ פון טאָוסטיד ניסלעך. די הויפּט חילוק צווישן Ricotta Salata און Ricotta Infornata איז אַז ווילז פון Ricotta Infornata זענען בייקט, געבן די קעז אַ דין, ברוין שאָקאָלאַד.
דער אַרטיקל אין Saveur זשורנאַל איז אַ גוט וויסואַל פירן צו 10 פאַרשידענע טייפּס פון Ricotta קעז, אַרייַנגערעכנט סמאָוקט ריקאָטטאַ, Ricotta Salata al Peperoncino, Ricotta Forte און Buffalo Milk Ricotta.
מער וועגן סיסיליאַן קעז
די קעז פון סיסילי איז פּויעריש, אָפֿט געזאָלצן, און כּמעט שטענדיק יוניקלי פלייווערפאַל. אין דערצו צו Ricotta Salata, סיסילי איז באקאנט פֿאַר פילע אנדערע טייפּס פון אַלט שעפּס ס מילך טשיזיז ריפערד צו ווי פּעקאָרינאָ סיסיליאַנאָ. אין דעם גרופּע, עס זענען פילע טשיזיז. אַלע זענען דענסער, ריטשער און אַלט מער ווי Ricotta Salata. צוויי ביישפילן זענען ינקאַנעסטראָטאָ (טרוקן און פול-פלייווערד) און פּעפּאַטאָ (פלייווערד מיט שוואַרץ פּעפּערקאָרנס).
קאַסאַסאָקאַוואַללאָ איז נאָך קעז סיסילי איז באקאנט פֿאַר. עס איז געמאכט פון קו ס מילך און האט אַ האַלב-שווער געוועב און געזאָלצן, גראַסי טאַם.