גליטשער זענען דנאָ-וווינונג פיש וואָס קוקן עפּעס ווי אַ קרייַז צווישן אַ פיש און אַ שטיק שטראַל. די פיש זענען אַ מיטגליד פון די שטראַל משפּחה, אַ קיסין פון שאַרקס, מיט פּעקטאָראַל פינס וואָס זענען אַזוי גרויס אַז זיי דערשייַנען זיין פליגל, דעריבער דער טערמין "גליטשער פליגל". רובֿ מענטשן קיינמאָל פאַרשטיין די סימפּלאַנאַלייט צו אַ פליגל, ווי סקייט פליגל יוזשאַוואַלי געקויפט סקינד און פיללעטעד.
סקייט פליגל האט לאַנג שוין אַ באַליבט אין פראנצויזיש קולטור און איז שיין ינקריסינגלי פאָלקס מיט אמעריקאנער קוקס ווי זיי אַנטדעקן זייַן פייַן מייפאַל און סאָוקאַלאַנט טאַם. סקייט פליגל אין ברוין פּוטער איז געווען דער ערשטער וועג איך געלערנט צו קאָכן די מאָדנע קרויווים פון די הייַפיש. סאַלטוואַטער אַנגלערס כאַפּן גורל פון סקייץ בשעת קוקן פֿאַר אנדערע פיש, און זיי זענען בישליימעס געשמאַק אַמאָל איר הויט זיי, באַזייַטיקן די האַרט סענטערלינע פון קאַרטאַלאַדזש און קאָכן זיי דזשענטלי. דעם פראנצויזיש-ינספּייערד גליטשער פליגל מיט ברוין פּוטער רעצעפּט האלט די זעלבע פּשוט, אָבער געשמאַק, אַזוי די טאַם פון די גליטשער קענען באמת שטיין אויס.
וואָס איר דאַרפֿן
- 4 גליטשער פליגל (פילאַטיד און סקינד, וועגן 1 1/2 פונט)
- 4 טייבאַלספּונז ונסאַלטעד פּוטער
- 2 טיספּונז מעל (פֿאַר דאַסטינג, ווי דארף)
- 1/4 טעפּל ווייַס ווייַן
- זאַלץ צו געשמאַק
- גאַרניש: 2 טייבאַלספּונז טשייווז (פיינלי געהאַקט)
ווי צו מאַכן עס
1. נעמען די גליטשער פליגל אויס פון די פרידזשידער און זאַלץ לייטלי. זאל שטיין פֿאַר 15 מינוט.
2. וואַרפן אַ פּאַן אויף הויך היץ פֿאַר דרייַ מינוט. דרייַ די היץ אַראָפּ צו מיטל-הויך און לייגן 2 טייבאַלספּונז פון פּוטער צו די פּאַן.
3. דערווייַל, דרעדזש די גליטשער פליגל אין מעל און שאָקלען אַוועק די וידעפדיק. פּרעגלען אין די פּוטער איבער מיטל היץ, וועגן 2-3 מינוט פּער זייַט. זיין אָפּגעהיט ווען טורנינג, זייער מאָדנע מוסקל סטרוקטור מאכט זיי שווער צו פליפּ אָן ברייקינג.
4. אַראָפּנעמען די גליטשער פליגל צו אַ וואַרעם ויוון און לייגן די 2 אנדערע טייבאַלספּונז פון פּוטער. קאָכן איבער מיטל היץ ביז די פּוטער איז אַ ליכט ברוין.
5. לייג די ווייַן (עס וועט ספּלאַטער, אַזוי זיין אָפּגעהיט). סקראַפּ קיין ביטן אַז קען האָבן סטאַק צו די דנאָ און קאָכן אַוועק די אַלקאָהאָל, וועגן 2-3 מינוט.
6. סאָוס די גליטשער פליגל, גאַרניש מיט די טשייווז און דינען מיד.
* קוק ס נאָטעס:
- ווען געמאכט סקייט פליגל מיט ברוין פּוטער, אָדער קיין אנדערע ווערייישאַן, טאָן ניט איבער קאָכן גליטשער פליגל אָדער זיי וועלן ווערן גומע.
- גליטשער פליגל מיט ברוין פּוטער גייט געזונט מיט פּשוט רייַז קיילים אָדער מאַשט פּאַטייטאָוז.
- פֿאַר אַ ווייַן פּערינג, פּרובירן אַ סאַנסעררע אָדער אַ גריכיש אַססערטיקאָ.
קוועלער:
גליטשער מיט קאַפּערס און ברוין פּוטער. (נד). גענומען פֿון נאוועמבער 14, 2016, פֿון http://www.foodandwine.com/recipes/skate-with-capers-and-brown-butter
וואַנג, סי (נד). די פּאַסקודנע ביטן: סקייט פליגל. Retrieved November 14, 2016, from http://www.seriouseats.com/2011/06/the-nasty-bits-skate-wing.html
| נוטרישאַנאַל גיידליינז (פּער געדינט) | |
|---|---|
| קאַלאָריעס | 376 |
| גאַנץ פאַט | 16 ג |
| סאַטשערייטאַד פאַט | 8 ג |
| ונסאַטוראַטעד פאַט | 5 ג |
| קאַלעסטעראָל | 126 מג |
| סאָדיום | 812 מג |
| קאַרבאָוכיידרייץ | 16 ג |
| דיעטאַרי פיבער | 2 ג |
| פּראָטעין | 38 ג |