קלאַסיש אָססאָ בוקאָ איז אַ וואַנדערפאַלי געשמאַק שיסל פון קאַלבפלייש שייקס פּאַמעלעך ראָוסטיד ביז די פלייש נאָר מעלץ אין דיין מויל. דעם איז אַ סימפּלער אָבער פּונקט ווי געשמאַק ווערסיע וואָס ניצט קאַלבפלייש פֿאַר אַ פאַסטער רעצעפּט וואָס איז אויך ווייניקער פאַטי.
אָסאָ בוקאָ איז איטאַליעניש פֿאַר פּוסט ביין וואָס רעפערס צו די קאַלבפלייש שייקס געניצט אין דעם טראדיציאנעלן רעצעפּט און די מאַרך אין די ביין וואָס מוסיף אַזאַ ריטשנאַס צו די שיסל. דאס אין נישט אמת אָססאָ בוקאָ, דעריבער, אָבער מיר נוצן אַ פּלאַץ פון די זעלבע ינגרידיאַנץ צו באַקומען די זעלבע טאַם. ווייַס ווייַן און הינדל יויך זענען געניצט אַזוי ווי נישט צו אָוווערפּאַוער די יידל טאַם פון קאַלבפלייש.
וואָס איר דאַרפֿן
- 2 פונט קאַלבפלייש פלייש אָדער אַקסל, שנייַדן אין 1/2-אינטש שטיקער
- 2 טייבאַלספּונז מאַסלינע בוימל
- 4 טייבאַלספּונז מעל
- 1/2 לעפעלע ים זאַלץ
- 1/4 לעפעלע פרעשלי ערד שוואַרץ פעפער
- 1 גלעזל געל ציבעלע (וועגן 1 מיטל-גרייס ציבעלע), פיינלי דייסט
- 1/3 טעפּלעך סעלדעריי (וועגן 1 קליין שטיק), פיינלי דייסט
- 3/4 גלעזל מער (וועגן 1 מיטל-גרויס מער), פיינלי דייסט
- 3 קנאָבל קלאָוועס, פיינלי מינסט
- 1 לעפעלע פריש אָרעגאַנאָ, בעערעך געהאַקט
- 1 לעפעלע פריש טיים בלעטער
- 2 טייבאַלספּונז פלאַך-בלאַט פּעטרעשקע, בעערעך געהאַקט
- 1/2 טעפּל איטאַליעניש טרוקן ווייַס ווייַן (Pinot Grigio, Soave, Sauvignon Blanc)
- 1 קענען פּלעאַטעד גאַנץ איטאַליעניש פלוי טאַמאַטאָוז (28-אונס), ויסגעשעפּט און קאָאַרסעלי געהאַקט
- 2 הינדל הינדל יויך
ווי צו מאַכן עס
- היץ אָליווע ייל אין אַ האָלענדיש ויוון אויף די קאָאָקטאָפּ איבער מיטל-הויך היץ. אַלטערנאַטיוועלי, איר קענען ברוין די קאַלבפלייש אין אַ געשטאַלט-אייַזן סקילאַט אָדער שווער-באַטאַמד סאָטי פּאַן און דאַן אַריבערפירן אַלץ צו אַ ויוון-דערווייַז שיסל.
- אין אַ קליין שיסל אָדער סעאַלאַבלע פּלאַסטיק זעקל, פאַרבינדן די מעל, זאַלץ, און פעפער.
- וואָרף קאַבז אין מעל געמיש. שאַק אַוועק וידעפדיק מעל און לייגן עטלעכע פון די פלייש צו די הייס פּאַן אָן אָוווערקראַודינג.
- ברוין די פלייש אויף אַלע זייטן, דעמאָלט אַריבערפירן צו אַ שיסל. פאָרזעצן בראַונינג די פלייש אין באַטשאַז ביז אַלע די קאַלבפלייש איז האַלב.
- בשעת די פלייש איז קוקינג, פּריקיאַט די ויוון צו 300 ° F.
- לייג די ציבעלע, מער, און סעלדעריי צו די ליידיק האָלענדיש ויוון אָדער פּאַן און סוטע פֿאַר אַ פּאָר מינוט.
- בשעת סטערינג, לייגן די מינסט קנאָבל און סוטע פֿאַר אנדערן מינוט אָדער ביז די קנאָבל ווערט שמעקנדיק.
- נעמען האָלענדיש ויוון אַוועק די היץ. אויב ניצן אַ פּאַן, אַריבערפירן די וועדזשטאַבאַלז און קנאָבל צו אַ ויוון דערווייַז שיסל.
- לייג די ווייַס ווייַן און נוצן אַ ווודאַן לעפל אָדער ספּאַטשולאַ סקראַפּ אַרויף די געשמאַק ביסל ביטן אויף די דנאָ פון די פּאַן.
- לייג די אָרעגאַנאָ, טהימע, פּעטרעשקע, פלוים טאַמייטאָוז, און הינדל יויך.
- לייג צוריק די בראַונד קאַלבפלייש און גערופֿן אַלץ צוזאַמען.
- קאָווער, אַריבערפירן צו ויוון, און בריסע, סטערינג יעדער האַלב שעה, ביז די פלייש איז גאָפּל-ווייך (בעערעך 1 1/2 שעה). אויב די סטאַוו מיינט אויך דיק, לייגן אַ ביסל פון וואַסער אָדער יויך. אויב די סטאַוו איז אויך דין פֿאַר דיין געשמאַק, אַראָפּנעמען די דעקן פֿאַר 10-15 מינוט.
- אַראָפּנעמען פון ויוון און קאָך ווידער צו ברעכן זיך אין גרויס ברעקלעך פון פלייש.
- דינען אין יחיד באָולז אָדער לעפל איבער מאַשט פּאַטייטאָוז אָדער ריסאָטטאָ .
מער געשמאַק ביף רעסיפּעס:
- גרילד האַנגער סטייק מיט טשימיטשוררי און אָווען-ראָוסטיד טאַמאַטאָוז
- קלאַסיש ביף וועלינגטאַן
- רינדערנס פילט מיגנאָן מיט בערנאַיסע סאָוס
| נוטרישאַנאַל גיידליינז (פּער געדינט) | |
|---|---|
| קאַלאָריעס | 427 |
| גאַנץ פאַט | 21 ג |
| סאַטשערייטאַד פאַט | 6 ג |
| ונסאַטוראַטעד פאַט | 10 ג |
| קאַלעסטעראָל | 98 מג |
| סאָדיום | 505 מג |
| קאַרבאָוכיידרייץ | 21 ג |
| דיעטאַרי פיבער | 3 ג |
| פּראָטעין | 35 ג |