קעז איז אָרגאַניזירט אין קאַטעגאָריעס דורך פילע פאַרשידענע קעראַקטעריסטיקס אַזאַ ווי די טיפּ פון מילך געניצט, די געוועב פון די קעז און דער טיפּ פון רינד עס האט. איינער פון די קאַטעגאָריעס איז "ווייך-רייפּאַנד," וואָס רעפערס צו פילע פון די טשאַראַקטעריסטיקס אין אַמאָל. ווייך-רייפּאַנד רעפערס צו די טיפּ פון רינד אויף אַ ספּעציפיש נוסח פון קעז, די געוועב פון די קעז און ווי די קעז איז רייפּאַנד (אָדער אַלט). טשיזיז אין די ווייך-רייפּאַנד קאַטעגאָריע זענען אויך ריפערד צו ווי בלומי רינד טשיזיז .
ווייך-רייפּאַנד טשיזיז האָבן אַ דין, ווייַס אָדער קרעם-בונט רינד וואָס איז ווייך און צומ עסן און מאל אַ קליין פאַזי. דער שאָקאָלאַד איז אָפט טאַם, אָבער, אויב די קעז איז אָוווערלי רייפּ עס קענען זיין אַ פּריקרע אַראָמאַ און טאַם וואָס איז ווי אַמאָוניאַ. די געוועב פון אַ ווייך-רייפּאַנד קעז איז ווייך אָדער האַלב-ווייך, אָפט זייער קרימי און געשמאַק און מאל אַפֿילו ראַני. די טאַם פון ווייך-רייפּאַנד טשיזיז איז טיפּיקלי דיסקרייבד ווי בוטטערי, מאַשרומי, קרימי, גראַסי און / אָדער גאַרליקקי.
א ווייך-רייפּאַנד קעז האט פורעם (פּעניסילליום קאַנדענום, קאַמעמבערטי אָדער גלאַקאַם) מוסיף צו די מילך אָדער ספּרייד איבער די ראָד פון קעז. דעם מישן קריייץ די ווייך, ווייַס שאָקאָלאַד און אויך העלפט די קעז ריפּען פון די אַרויס אין. טייַטש, די קעז הייבט צו ריפּען קלאָוסאַסט צו די רינד ערשטער, און די מיטן פון די ראָד פון קעז איז די לעצטע טייל צו ריפּען. אויב איר'ווע אלץ שנייַדן אין אַ ראָד פון בריי אָדער אַ טריפּלע-קרים קעז וואָס איז ווייך און ראַני אַרום די עדזשאַז און אַ לייטער קאָליר און פערמער געוועב אין די זייער מיטל, איר ווע געזען אַ בייַשפּיל פון דעם.
אַמאָל אַ ראָד פון קעז איז שנייַדן אין, עס ניט מער האלט צו ריפּען.
אויב אַ קעז איז נישט קאַטאַגערייזד ווי ווייך-רייפּאַנד, דעמאָלט עס איז אָדער אַ פריש קעז, געוואשן רינד קעז, אָדער נאַטירלעך רינד קעז.
- פריש קעז : פריש קעז טוט נישט האָבן אַ שאַק און איז נישט אַלט פֿאַר קיין באַטייַטיק צייט פון צייַט
- געוואשן פלייש קעז : קעז וואָס איז סאַבמערדזשד אין אָדער אפגעווישט מיט עטלעכע סאָרט פון פליסיק. דער שאַק איז טיפּיקלי רויט אָדער מאַראַנץ.
- נאַטירלעך פלייש קעז : די אַרויס פון אַ נאַטירלעך רינד קעז כאַרדאַנז געוויינטלעך פון קאָנטאַקט מיט לופט.
א ביסל יגזאַמפּאַלז פון סאָפט-ריפּענעד טשיזיז
- Brie
- קאַמעמבערט
- Fromager d'Affinois
- St. Marcellin
- Pierre Robert
- Mt. Tam
- Humboldt Fog
- טרומער טרעמאָר
- Bucheron
- Chevrot
- זיס גרין הילל פון זיס גראַס
- ברונעט
- Robiola
- סאַמפּלאַין וואַלי ס דרייַיק קרעם
- La Tur
- נעטלע לאָנקע ס קוניק
- גרין דירט ס פאַרם וואָאָלי בינד
- Mt. Townsend Creamery ס סעאַסטאַקק