מאַרסאַלאַ ווייַן איז איטאליע ס מערסט באַרימט ווערסיע פון פאָרטאַפייד ווייַן, כיילינג פון איטאליע ס זונטיק דאָרעמדיק געגנט, מאַרסאַלאַ איז אַן אלטע שטאָט אויף דעם ברעג פון סיסילי. ווי זייַן אנדערע פאָרטאַפייד קאַזאַנז - פּאָרט , שערי , און מאַדעיראַ , מאַרסאַלאַ איז אַ העכער אַלקאָהאָל פאָרטאַפייד ווייַן (יוזשאַוואַלי אַרום 17-20%) וואָס איז בנימצא אין זיס אָדער טרוקן ווערייישאַנז. בשעת מאַרסאַלאַ ווייַן איז אָפט דערקענט מער פֿאַר זייַן נוצן אין פארשידענע קוקינג און קולינאַריש קאַמבאַניישאַנז ווי זייַן עקספּרעס סטאַטוס, דאָס האט נישט שטענדיק געווען די פאַל.
די געשיכטע פון מאַרסאַלאַ וויין
בעשאַס די פרי 1800, ענגלאַנד האט אַ באַטייַטיק מיליטעריש קאָנטינגענט געגרינדעט אין מאַרסאַלאַ אין ענטפער צו נאַפּאָלעאָן און די פראנצויזיש פאַך פון איטאליע. דעריבער, ווי די בריטיש דיסקאַווערד די רעגיאָנאַל ווייַן און געוואלט צו שיף עס צוריק צו די כאָומלאַנד זיי געוויינט די זעלבע סטראַטעגיע אַז זיי דיסקאַווערד פֿאַר מאכן פּאָרט אין פּאָרטוגאַל. דעם סטראַטעגיע בייסיקלי קאָנסיסטעד צו לייגן אַ ביסל ווייַנטרויב קאָניאַק צו די היגע נאָך ווייַן און וווואַלאַ איר האָבן אַ פאָרטאַפייד ווייַן וואָס קענען פאַרטראָגן די מאַטעריק פּאַסירונג פון אָקעאַן שיפּינג אָן שיין אַנפּלייאַטאַבאַל גוט-ראָט אין דעם פּראָצעס.
ווי איז מאַרסאַלאַ וויין געמאכט?
מאַרסאַלאַ איז קראַפטעד פון היגע, ינדיגענאָוס ווייַס ווייַנטרויבן - ווי קאַטאַרראַטטאָ, גריללאָ (די מערסט זוכן-נאָך ווייַנטרויב פֿאַר מאַרסאַלאַ פּראָדוקציע) אָדער די העכסט עראַמאַטיק ינזאָליאַ ווייַנטרויב. די רובי-בונט מאַרסאַלאַס האַיל פון קיין קאָמבינאַציע פון דרייַ היגע רויט ווייַנטרויבן ווערייאַטאַלז. די פערמאַנטיישאַן פון מאַרסאַלאַ איז געהאלטן דורך די דערצו פון אַ ווייַנטרויב קאָניאַק ווען די ריזידזשואַל צוקער אינהאַלט ריטשאַז די פאַר - באשלאסן לעוועלס לויט די זיס / טרוקן נוסח דער פאַבריקאַנט איז שיסערייַ פֿאַר.
ענלעך צו די סאָלעראַ סיסטעם פון בלענדינג פאַרשידן ווינטידזשיז פון שערי, מאַרסאַלאַ אָפֿט גייט דורך אַ דוירעסדיק סיסטעם, ווו אַ סעריע פון ווינטידזש בלענדינג נעמט אָרט.
ווי מאַרסאַלאַ ווייַן איז קלאַסאַפייד
מאַרסאַלאַ איז בכלל קלאַסאַפייד לויט זייַן קאָליר , עלטער , אַלקאָהאָל צופרידן און זיסקייַט / סטיל.
מאַרסאַלאַ קאָליר קלאַססיפיקאַטיאָנס
- אַמבעראַ (אַמבער בונט) - געמאכט מיט ווייַס ווייַנטרויבן.
- אָראָ (גאָלד כיוז) - געמאכט מיט ווייַס ווייַנטרויבן.
- Rubino (Ruby colored) - געמאכט מיט רויט ווייַנטרויבן, ווי פּיגנאַטעללאָ אָדער Nerello Mascalese.
מאַרסאַלאַ אַגע קלאַססיפיקאַטיאָנס
- מאַרסאַלאַ פיין - דעזיגנייטיד אַ מאַרסאַלאַ ווייַן וואָס איז אַלט פֿאַר אַ מינימום פון איין יאָר. דאס איז אַ טיפּיש קוקינג ווייַן קלאַסאַפאַקיישאַן.
- מאַרסאַלאַ סופּעריאָרע - רעפערס צו אַ מאַרסאַלאַ ווייַן וואָס האט פארבראכט אַרויף צו דרייַ יאר אין דעמב, אָבער האט אַ באַסעלינע מינימום פון צוויי יאר אין האָלץ.
- Marsala Superiore Riserva - האט אַ מינימום פאָדערונג פון פיר יאר אין דעמב און עטלעכע פּראָדוסערס וועט געבן עס אַרויף צו זעקס יאר. דעם טאַקע סטאַרץ די מאַרסאַלאַ ריי אַז איר וואָלט קוקן פֿאַר צו נוצן ווי אַ אַפּעראַטיווע אָדער פאַרבייַסן פאָרטאַפייד ווייַן אָפּציע.
- מאַרסאַלאַ ווערגינע - האט אַ מינימום יידזשינג פאָדערונג פון פינף יאר און קען גיין אַרויף צו זיבן יאר אין דעמב.
- מאַרסאַלאַ ווערגינע סאָלעראַס - ווי דער נאָמען ימפּלייז איז אַ מאַרסאַלאַ צונויפגיסן פון קייפל ווינטידזשיז, מיט אַ מינימום פון פינף יאר פון יידזשינג.
- מאַרסאַלאַ סטראַוועקטשיאָ - אַלט אַ מינימום פון 10 יאר אין דעמב.
מאַרסאַלאַ אַלקאָהאָל אינהאַלט
די לאָואַסט יידזשינג קלאַסאַפאַקיישאַנז טיפּיקלי האָבן די לאָואַסט אַלקאָהאָל צופרידן. למשל, מאַרסאַלאַ פיין איז טיפּיקלי אַרום 17% abv און די סופּעריאָרע ריסערוואַ באַצייכענונג סטאַרץ די אַלקאָהאָל צופרידן פון 18% + אַבוו.
מאַרסאַלאַ סוויט / טרוקן סטייל דעסיגנאַטיאָנס
ווי אנדערע ווייַן זיס / טרוקן דעזיגנאַטיאָנס, מאַרסאַלאַ שאַרעס די ווערטער: דאָלסע (זיס - טיפּיקלי דינאַמז אַ ריזידזשואַל צוקער אינהאַלט פון 100+ גראַמז פון צוקער פּער ליטער), האַלב סעקטאָ (האַלב-זיס / דעמי-סעק-טיפּיקלי צווישן 50-100 גראַמז פון צוקער פּער ליטער) און סעקאָ (טרוקן-האט אַ ריס.
צוקער צופרידן אונטער די 40 גראַמז פּער ליטער שנייַדן אַוועק). בעת מאַרסאַלאַ איז נאָך באקאנט און ליב געהאט ווי אַ קוקינג ווייַן , אין די לעצטע יאָרן די איטאַליעניש ווייַן דעזיגנאַטיאָנס האָבן ימפּרוווד פֿאַר דעם היסטאָרישער ווייַן, און ווי אַ רעזולטאַט, מאַרסאַלאַ איז גיינינג קוואַליטעט ערד און קאַטשינג גלימפּסיז פון זייַן ערשטע כבוד אין דער פאָרעם פון ביידע אַן אַקליימד אַפּערייפּ און פאַרבייַסן ווייַן .
מאַרסאַלאַ פוד פּעראַירינגס
סמאָוקט מיץ, וואָלנאַץ, אַלמאַנדז, אַסאָרטיד הזיתים און ווייך ציגעלע קעז זענען גוט אָפּציעס פֿאַר אַ טרוקן (סייקאָו) מאַרסאַלאַ. אָפּט פֿאַר שאָקאָלאַד-באזירט דיזערץ און ראָוקאָרפאָרט קעז פֿאַר אַ סוויפּער מאַרסאַלאַ ווייַן פּערינג. אָדער פּונקט צעטל אַרויף אַ געשמאַק בייקט הינדל מאַרסאַלאַ רעצעפּט און דינען די זעלבע מאַרסאַלאַ ווייַן מיט די שיסל.
מאַרסאַלאַ פּראָדוסערס צו פּרובירן
- פלאָריאָ
- לאַמבאַרדאָו
- Marco De Bartoli
- פּעלליגרינאָ