א געוויינטלעך געווירץ וואָס טורנס עסנוואַרג געל
אַשיאָטע איז אַ געווירץ געניצט אין פילע טייפּס פון עסנוואַרג איבער די וועלט. בעת עס איז אָפט אָנגעשטעלט צו געבן אַ שיסל אַ געל קאָליר, עס אויך האט אַ מילד פעפעריש טאַם. צי עס איז ווי אַ גאַנץ זאמען אָדער אַ ערד געווירץ, אַטשיעאָט פּאַפּ אָדער אַקיאָטע ייל , איר וועט קומען אַריבער דעם ינגרידיאַנט גאַנץ אָפט ווען יקספּלאָרינג מעקסיקאַן אָדער קאַריבבעאַן קוויזין.
וואָס איז אַשיאָטע?
אַשיאָטע און אַנאַטאָו זענען ינטערטשיינדזשאַבאַל. זיי זענען די מערסט פּראָסט נעמען פֿאַר אַ פּראָדוקט יקסטראַקטיד פון די זאמען פון די עווערגרין ביקסאַ אָרעללאַנאַ קשאַק.
נאָך מאַסערייטינג אין וואַסער, די פּאַפּ אַרום די זאמען איז געמאכט אין קייקס פֿאַר ווייַטער פּראַסעסינג אין דיעס. די זאמען זענען דאַר און געניצט גאַנץ אָדער ערד ווי אַ קולינאַריש געווירץ.
דעם געווירץ גייט דורך פילע נעמען אין פאַרשידענע טיילן פון דער וועלט:
- אַטשיאָטע איז געניצט אין מעקסיקא און אין די אַזטעק שפּראַך פון נאַהואַטל, ווי אויך Spanish-speaking countries of the Caribbean.
- אַנאַטאָ איז פּראָסט אויף עטלעכע קאַריבבעאַן אינזלען און אין געביטן פון דרום אַמעריקע.
- ראָוקאָו איז געניצט אָפט אין טרינידאַד און טאָבאַגאָ, מאַרטיניק, און גואַדאַלופּע.
- Achuete איז בפֿרט געניצט אין די פיליפינען.
- Urucul איז דער נאָמען פון די געווירץ צווישן די טופּי-גוראַני ינדיאַנס פון דער אַמאַזאָן.
אַשיאָטע איז געבוירן צו די טראַפּיקאַל געביטן פון די אמעריקע, אַרייַנגערעכנט די קאַריבבעאַן און מעקסיקא. די שפּאַניש געבראכט דעם קליין בוים פון די אמעריקע צו סאָוטהעאַסט אזיע אין די 16 ס, ווו עס איז איצט אַ פּראָסט עסנוואַרג ינגרידיאַנט. עס אויך פּראָדוצירט אין ינדיאַ און מערב אפריקע.
טראַדיציאָנעל ניצט פֿאַר אַשיאָטע
אַנאַטאַטאָ איז און נאָך איז, געוויינט ווי אַ קולינאַריש געווירץ, עסנוואַרג קאָלאָוראַנט, און געשעפט פאַרב.
עס אויך האָבן מעדיסינאַל פּראָפּערטיעס. קאַריבבעאַן נאַטיוועס זענען צוגעלייגט אָקטיאַט צו זייער קיילים פֿאַר טאַם און קאָליר לאַנג איידער אייראפעער אנגעקומען. זיי אויך נוצן עס אין קאָסמעטיקס, ווי אַ שטאָף פאַרב, גוף פּיינט, סאַנסקרין, ינסעקט אָפּטרייַביק און מעדיצין.
עטלעכע היסטאָריקער טהעאָריזע אַז דער טערמין "רויט-סקינס" קומט פון די נוצן פון אַקיאָטע ווי גוף פּיינט ווייַל עס איז אַ נאַטירלעך פאַרב וואָס טורנס די הויט אַ רעדיש קאָליר.
אויך, עס איז געגלויבט אַז די אַזטעקס צוגעגעבן די זאמען צו אַ שאָקאָלאַד טרינקען צו פֿאַרבעסערן זייַן קאָליר.
קולינאַריש ניצט
קאמערשעל, אָקטיאָטע איז געניצט צו לייגן געל קאָליר צו טשאָריזאָ , פּוטער און מאַרגאַרין, קעז און סמאָוקט פיש. אויף די ספּאַין גערעדט קאַריבבעאַן אינזלען, עס איז געניצט צו מאַכן געל רייַז און מאל מוסיף צו סופריטאָ . אין דער פראנצויזיש קאַריבבעאַן, עס איז גענוצט צו מאַכן אַ פיש אָדער כאַזער צאָן מיט בעריז און לייַם באקאנט ווי בלאַפפף.
אַשיאָטע פּודער געמישט מיט אנדערע בשמים און הערבס קענען ווערן פארקערט אין אַ אַטשיאָטע פּאַפּ צו מאַרינירן און געבן אַ רויכיק טאַם פֿאַר פלייש, פיש, און אָף. א פאָלקס פּראָדוקט געמאכט מיט ערד אָטשיאָטע איז ס á זאָן, בנימצא אין קליין פויל פּאַקיץ און גרייט צו נוצן אין דיין רעצעפּט. רובֿ ס á זאָן בראַנדז אַנטהאַלטן מסג, אָבער באַדיאַ טוט נישט.
אַשיאָטע זאמען זענען סטיפּט אין קוקינג ייל צו מאַכן אַקיאָטע ייל אָדער לאַרד פֿאַר אַטשיאָטינאַ , ינפיוזינג זיי מיט קאָלירן און טאַם. סאָושייד אין אָדער קוקינג מיט די בוימל אָדער לאַרד מוסיף קאָליר צו רייַז, פּאַעללאַ , פלייש, זופּ, סטאַוו, פיש, און עטלעכע יוקאַ קיילים.
געשמאַק און אַראָמאַ
ווען געניצט אין קליין אַמאַונץ, בפֿרט ווי אַ עסנוואַרג קאָלאָוראַנט, אַנאַטאָ האט ניט דערקענען טאַם. אָבער, ווען געניצט אין גרעסערע אַמאַונץ צו לייגן אַראָמאַט, עס ימפּאַרץ אַן ערטי, פעפערי טאַם מיט אַ אָנצוהערעניש פון פארביטערונג.
אַקיאַטע זאמען געבן אַוועק אַ ביסל פלאָראַל אָדער פעפערמינס רייעך.
בויינג און סטאָרינג
אַנאַטאַטאָ איז פארקויפט עטלעכע וועגן: ערד, ווי זאמען, ווי אַ פּאַפּ, אָדער ינפיוזד אין קוקינג בוימל אָדער לאַרד. קוקן פֿאַר עס אין די געווירץ אָדער עטניק עסנוואַרג דורכגאַנג פון דיין שפּייַזקראָם. פּאַקינג כולל לאגלען, באַגס, אָדער וואַקוום-געחתמעט בריקס.
גראָונד אָדער פּאַודערד אָטשיאָטע איז אָפט געמישט מיט אנדערע הערבס, בשמים און אַפֿילו פּאַפּשוי. זייט זיכער צו לייענען די פירמע אויב איר האָט קיין פוד אַלערדזשיז.
קויפן העללי בונט רויט-מאַראַנץ זאמען און ויסמייַדן נודנע אָדער ברוין זאמען ווי זיי זענען פאַרגאַנגענהייַט זייער הויפּט. די זענען אויך אַלט און פאַרפאַלן זייער טאַם.
ביידע זאמען און ערד אָטשיאָטע וועט האַלטן פֿאַר אַ לאַנג צייַט. מיט געהעריק סטאָרידזש, אָטשיאָטע קענען זיין גוט פֿאַר אַרויף צו דרייַ יאר. סטאָר עס אין אַ ברייטהאַרציק גלאז קאַנטיינער און אַ פינצטער קאַבינעט אַוועק פון די ליכט. אַשיאָטע ייל אָדער אַטשיאָטינאַ וועט האַלטן אַ ביסל חדשים ווען סטאָרד אין אַ גלאז סלוי אין די פרידזשידער.