דער בעסטער ביטער מעלאָן רעסיפּעס

ביטער מעלאָן איז געבוירן פון ינדיאַ און איז געווען באַקענענ אין טשיינאַ אין די 14 ^טה יאָרהונדערט. נאָך דעם ביטער מעלאָן געווארן אַ כינעזיש הויזגעזינד רעגולער גרינס און איז ווי פאָלקס איצט ווי עס איז געווען אַ ביסל הונדערט יאר צוריק.

ביטער מעלאָן געשמאַק "ביטער" פּונקט ווי די נאָמען סאַגדזשעסץ. די געוועב קענען זיין אָדער קרונטשי אָדער ווייך דיפּענדינג אויף ווי איר צוגרייטן עס. איך פּערסנאַלי ליבע ביטער מעלאָן נאָוואַדייַס אָבער איך טאַקע האט ניט ווי עס ביז איין פונט ווען מיין מוטער געמאכט מיר אַ שיסל גערופן "גערודער-פראָסט ביטער מעלאָן מיט כאַזער" און זינט דעמאָלט איך האָבן ליב געהאט דעם טשודנע קוקן און מאָדנע טייסטינג גרינס.

אין כינעזיש קולטור עס געגלויבט עסן ביטער מעלאָן קענען העלפן רעדוצירן בלוט צוקער, העלפן דיין לעבער געזונט און דעטאָקס דיין גוף.

אן אנדער טשיקאַווע פאַקט וועגן ביטער מעלאָן. רובֿ פון די צייַט, ביטער מעלאַנז אין טייוואַן זענען ווייַס אין קאָלירן און נישט גרין. מיר האָבן די גרין פאַרשיידנקייַט אָבער די מערסט פאָלקס טיפּ פון ביטער מעלאָן אין טייוואַן זענען די ווייַס קאָליר אָנעס. ווייַס ביטער מעלאַנז טענד צו זיין סאַפטער אין געוועב און מער ביטער אין טאַם. צו טאָג איך נאָר קומען אַריבער גרין ביטער מעלאַנז אין די וק און די טענד צו זיין גאַנץ קליין אָבער ווייַס ביטער מעלאַנז אין טייוואַן זענען יוזשאַוואַלי די גרייס פון אַ ביר פלאַש.

איר קענען האָבן אַ קוק אין דעם אַרטיקל " ווי צו גרייטן ביטער מעלאָן " צו לערנען ווי צו צוגרייטן ביטער מעלאָן גרייט צו קאָכן.

דאָ זענען דרייַ פון פאָלקס ביטער מעלאָן רעסאַפּיז:

Edited by Liv Wan

וואָס איר דאַרפֿן

• 1.
• ביטער מעלאָן קאָך-פּרעגלען
• דעם רעצעפּט רופט פֿאַר רויט ווייַן עסיק אָדער אַפֿילו באַלסאַמיק עסיק פֿאַר אַ ביסל מער "בייַסן." אבער אויב איר האָבן אַ גוט כינעזיש רייַז ווייַן פילן פֿרייַ צו פאַרבייַטן עס. (רעצעפּט פון געוועזענער כינעזיש עסנוואַרג מומחה)
• ינגרידיאַנץ:
• 1 פונט ביטער מעלאָן (וועגן 1 ¼ מעלאַנז)
• 1 לעפל מינסט קנאָבל
• סעאַסאָנינגס:
• ½ לעפעלע טשילי פעפער פלאַקעס
• 2 טייבאַלספּונז ייל פֿאַר גערודער-פריינג
• 2 טייבאַלספּונז ליכט סוי סאָוס
• 1 לעפל רויט ווייַן עסיק אָדער באַלסאַמיק עסיק
• ½ לעפעלע צוקער
• עטלעכע טראפנס פון סעסאַמי בוימל (אַפּשאַנאַל)
• 2.
• טרער-פלייש ביטער מעלאָן מיט כאַזער
• (רעצעפּט פון געוועזענער כינעזיש עסנוואַרג מומחה)
• ינגרידיאַנץ:
• 1 פונט פון ביטער מעלאָן
• ½ פונט דאַר כאַזער
• 2 טיספּונז פיינלי געהאַקט קנאָבל
• סעאַסאָנינגס:
• 1.5 teaspoons
• ליכט סוי סאָוס
• 2 לעפעלע גראַנולאַטעד צוקער
• קנייטש פון פרעשלי ערד שוואַרץ אָדער ווייַס פעפער
• 1 ¼ טיספּונז cornstarch
• ½ גלעזל הינדל יויך
• 2 טיסעפּאָוז cornstarch dissolved in 1 tablespoon of water
• 1 לעפל כינעזיש סלייסט שוואַרץ בינז
• 1-2 טייבאַלספּונז גרינס אָדער פיסטאַשקע ייל, ווי דארף
• ¼ לעפעלע אַסיאַן
• sesame oil
• זאַלץ אָדער פעפער צו געשמאַק. Optional
• 3. סטיר-פרי ביטער מעלאָן מיט דאַר שרימפּס
• ינגרידיאַנץ:
• 2 טייבאַלספּונז דאַר קריימז, פאַרווייכערן אין וואַרעם וואַסער דאַן פליסן
• 2 קליין גרייס גרין ביטער מעלאַנז, שנייַדן אין כאַלווז לענגטס און נוצן אַ קליין מעטאַל לעפל צו באַזייַטיקן זאמען. Thinly slice.
• 2 קלאָוועס קנאָבל, געהאַקט פיינלי
• 1 טשילי אַוועקגענומען זוימען און געהאַקט פיינלי
• 1 לעפל וואַסער
• סעאַסאָנינגס:
• 1 לעפל ליכט סוי סאָוס
• ½ לעפל צוקער צוקער
• ½ לעפעלע זאַלץ
• ½ לעפעלע רייַז ווייַן

ווי צו מאַכן עס

1. ביטער מעלאָן קאָך-פּרעגלען

פּראָצעדור:

1. צו גרייטן די ביטער מעלאָן, שנייַדן אין האַלב לענגטה, אַראָפּנעמען די זאמען און שנייַדן אויף די דיאַגאָנאַל אין דין סלייסיז. דעגאָרגע די ביטער מעלאָן דורך ספּרינגקלינג זאַלץ איבער די סלייסאַז און שטעלן זיי אין אַ קאַלאַנדער צו פליסן פֿאַר 15 מינוט. אין אַ קליין שיסל, צעקוועטשן די טשילי פעפער פלאַקעס מיט די מינסט קנאָבל.
2. היץ וואַק איבער מיטל הויך היץ און לייגן 2 טייבאַלספּונז בוימל. ווען די בוימל איז הייס, לייגן די מינסט קנאָבל און טשילי געמיש.

1. סטיר-פראָן קורץ ביז עראַמאַטיק (וועגן 30 סעקונדן).
2. לייג די ביטער מעלאָן. סטיר-פרי פֿאַר וועגן 2 מינוט, דעמאָלט שפּריצן מיט די באַלסאַמיק עסיק און סוי סאָוס.
3. קאָך אין די צוקער. קאָכן פֿאַר נאָך 1-2 מינוט. ביז די ביטער מעלאָן איז בראַונינג און אָנהייבן צו פאַרווייכערן. קאָך אין אַ ביסל טראפנס סעסאַמי ייל אויב געוואלט. דינען הייס.

2. סטיר-פּרעגלען ביטער מעלאָן מיט כאַזער

פּראָצעדור:

1. ברענגען אַ גרויס טאָפּ פון וואַסער צו אַ קאָכן.
2. שנייַדן די ענדס אַוועק די ביטער מעלאָן און שנייַדן אין האַלב לאָודווייז (טאָן ניט שאָלעכץ). אַראָפּנעמען די זאמען און פּיט פון די מיטן פון די מעלאָן מיט אַ קליין לעפל. שנייַדן די מעלאָן דייאַגאַנאַלי אין דין, ¼ אינטש סלייסיז.
3. אָרט די סלייסט ביטער מעלאָן אין די בוילינג וואַסער און פּאַרבאָיל ביז עס איז פּונקט ווייך (2-3 מינוט). אָפּרין.
4. שנייַדן די כאַזער אַריבער די קערל אין זייער דין, 1/8 אינטש דיק סלייסיז וואָס זענען 1.5 - 2 אינטשעס לאַנג.
5. אָרט אין אַ שיסל און לייגן די סוי סאָוס, 2 טיספּונז רייַז ווייַן אָדער שערי, פעפער און פּאַפּשוי, סטערינג צו פאַרבינדן און לאָזן די כאַזער מאַרינייד בשעת פּריפּערינג די אנדערע ינגרידיאַנץ.
6. אין אַ קליין שיסל, פאַרבינדן די הינדל יויך און 1 לעפל שערי. אין אַ באַזונדער קליין שיסל, צעלאָזן די פּאַפּשוי אין 1 לעפל וואַסער. שווענקען די שוואַרץ בינז צו באַזייַטיקן וידעפדיק זאַלץ. צעטל די בינז מיט די זייַט פון אַ האַקמעסער אָדער מעסער. קאַשע צוזאַמען די בינז און געהאַקט קנאָבל מיט אַ קליין סומע פון ​​וואַסער.
7. היץ 1 לעפל בוימל אין אַ פּרעהעאַטעד וואָק. ווען די בוימל איז הייס, לייגן די בעבל / קנאָבל געמיש. קאָכן, גערודער פֿאַר וועגן 15 סעקונדעס ביז עראַמאַטיק, דעמאָלט לייגן די כאַזער. סטיר-פרי פֿאַר 2-3 מינוט, ביז די כאַזער איז ווייך און קימאַט האַלב. אַראָפּנעמען די כאַזער פון די פּאַן.

1. היץ 1 - 2 טיספּונז ייל אין די וואָק, ווי דארף. ווען די בוימל איז הייס, לייגן די ביטער מעלאָן. סטיר-פרי פֿאַר אַ מינוט, דעמאָלט גיסן אין די הינדל יויך געמיש. לייג די כאַזער צוריק אין די פּאַן, סטערינג צו מישן אַלץ צוזאַמען.
2. קאָווער און מליען פֿאַר 2 מינוט.
3. רע-קאָך די פּאַפּשוי קראָכמאַל / וואַסער געמיש. פּוש די אנדערע ינגרידיאַנץ צו די זייטן פון די וואָק און לייגן עס צו די הינדל יויך אין די מיטן פון די וואָק, סטערינג צו טיקאַן. קלעמערן אַלץ צוזאַמען, קאָך אין די סעסאַמי ייל, און צייַט מיט זאַלץ אָדער פעפער אויב געוואלט. דינען הייס.

3. סטיר-פּרעגלען ביטער מעלאָן מיט דאַר שרימפּס

פּראָצעדור:

1. היץ אַרויף ייל אין אַ וואַק דעמאָלט קאָך פּרעגלען קנאָבל און טשילי ביז די גערוך קומט אויס.
2. לייגן שרימפּס און גערודער פֿאַר 10 סעקונדעס.
3. לייג ביטער מעלאָן און 1 לעפל וואַסער. טרער-פריי פֿאַר אַ פּאָר מינוט.
4. לייג אַלע די סאָוסינגז און גערודער פֿאַר 1 מינוט. גרייט צו דינען

פּרעפּ צייט: 15 מינוט

קאָכן צייַט: 10 מינוט

באדינט: 3 מענטשן