פּרובירן פאַרשידענע סוי סאָסיז אין דיין רעסיפּעס
סוי סאָוס איז אַ קאַנדאַמאַנט געמאכט בפֿרט מיט פיר ינגרידיאַנץ: סויבינז, ווייץ, זאַלץ, און וואַסער. עס זענען פילע מינים פון סוי סאָסיז , אָבער די דרייַ מערסט פּראָסט זענען ליכט, טונקל און דיק סוי סאָוס. די וואָס רובֿ פון טשיינאַ און טאַיוואַנעסע מענטשן נוצן אין דער קיך. יאַפּאַניש סאָוי סאָוס און טאַמאַרי זענען ענלעך אָבער ניט יידעניקאַל פּראָדוקטן.
ווי סוי סאָוס איז געמאכט
בשעת עס איז מעגלעך צו מאַכן שנעל, נידעריק-קאָסטן סוי סאָוס ניצן אַ כעמיש פּראָצעס, פאַקטיש סוי סאָוס איז האַלב, אַלט, און פּראַסעסט איבער די קורס פון חדשים.
די סויבינז, ווייץ, און וואַסער זענען קאָכן אין אַ צעקוועטשן. זיי זענען דעמאָלט אַלט פֿאַר אַ ביסל טעג מיט אַספּערגיללוס, אַ טיפּ פון פונגוס, צו פאַרשפּרייטן קאָדזשי פורעם. די ריזאַלטינג שויו קאָדזשי איז געמישט מיט ראָסל און אַלט פֿאַר עטלעכע חדשים. ווען עס איז געווען רעכט אַלט, די שויו קאָדזשי איז געדריקט, ריזאַלטינג אין רוי סוי סאָוס. סוף, די רוי סוי סאָוס איז האַלב צו סטרויערן קאָלירן, טאַם, און אַראָמאַ.
דרייַ טייפּס פון סוי סאָוס און זייער נוצן
ליכט, פינצטער און דיק סאָוש סאָסיז זענען אַלע באזירט אויף דער זעלביקער רעצעפּט. עקסטרע פּראַסעסינג טראגט פאַרשידענע פלייווערז און קאָנסיסטענסיעס.
1. ליכט סוי סאָוס (生 抽):
ווען איר זען אַ כינעזיש רעצעפּט וואָס פארלאנגט פֿאַר סוי סאָוס, סייַדן עס איז ספּעציעל ספּאַסיפיקלי אנדערש פון סוי סאָוס, עס מיטל "ליכט סוי סאָוס." ליכט סוי סאָוס טייסץ געזאָלצן און עס איז דין, ליכט רעדיש ברוין אין קאָלירן און אָופּייק. ליכט סוי סאָוס איז נישט די זעלבע זאַך ווי רידוסט-זאַלץ סוי סאָוס אָדער אנדערע פּראָדוקטן וואָס קען אויך פירן לאַבעלס אַזאַ ווי "ליכט" אָדער "לייט."
כינעזיש און טאַיוואַנעסע מענטשן יוזשאַוואַלי נוצן ליכט סוי סאָוס פֿאַר דיפּס, מאַרינאַטינג ינגרידיאַנץ, דרעסינגז און גערודער-פּרעגלען עסנוואַרג. ליכט סוי סאָוס איז געניצט פֿאַר ענכאַנסינג די טאַם פון קיין שיסל. אבער ליכט סוי סאָוס אַליין קענען זיין זייער שטאַרק און געזאָלצן, אָבער לייגן אַ ביסל פינצטער סוי סאָוס קענען רעזולטאַט אין שיין פֿאַרב און גאנץ געווירץ.
2. טונקל סוי סאָוס (老)):
טונקל סוי סאָוס איז אַלט מער ווי ליכט סוי סאָוס און איז אָפט געמישט מיט מעלאַססעס אָדער קעראַמאַל און אַ ביסל פון קאָרנסטאַרטש. די ריזאַלטינג סאָוס איז פיל דאַרקער ווי ליכט סוי סאָוס. די געוועב איז טיקער און עס טייסץ ווייניקער געזאָלצן אָבער זיסער ווי ליכט סוי סאָוס.
כינעזיש און טאַיוואַנעסע מענטשן יוזשאַוואַלי נוצן טונקל סוי סאָוס אין דישן טייפּס פון קיילים, ווי רויט-ברייזד כאַזער. דער פינצטער סוי סאָוס גיט די שיסל אַ פייַן קעראַמאַל קאָליר און גיט אַ ביסל זיסקייַט. ביטע טאָן ניט נוצן צו פיל טונקל סוי סאָוס אין דיפּס, דרעסינגז אָדער סטעווז, כאָטש, ווי עס קענען פאַרב אייער ינגרידיאַנץ אַ טונקל ברוין קאָלירן.
3. דיק סוי סאָוס (醬油 膏):
טיף סוי סאָוס איז געמאכט מיט צוקער, מער ווייץ אין די פערמאַנטיישאַן פּראָצעס, און מאל, אַ קראָכמאַל טיקאַנער. עס טייסץ זיס און איז יוזשאַוואַלי געניצט אין גערודער-פלייש פודז און דיפּס. טאַיוואַנעסע מענטשן נוצן עס אין סטעווס און בירזעד כאַזער רייַז ( 滷肉 飯 ). אויב איר קענען ניט געפֿינען דיק סוי סאָוס אין דיין היגע סופּערמאַרק דעמאָלט איר קענען נוצן ויסטער סאָוס ווי אַ פאַרטרעטער.
רעצעפּט פֿאַר דיק סוי סאָוס
דאָ איז אַ פּשוט דיק סוי סאָוס רעצעפּט:
ינגרידיאַנץ:
300 מל ליכט סוי סאָוס
250 מל וואַסער
1.5 לעפעלע קאַרטאָפל קראָכמאַל אָדער פּאַפּשוי מעל
2 לעפל ברוין צוקער
פּראָצעדור:
- לייג סוי סאָוס אין אַ קליין פאַן צוזאמען מיט די ברוין צוקער און העלפט די סומע פון וואַסער. ברענגען עס צו די קאָכן און דרייען די גאַז מאַכט צו עס ס לאָואַסט באַשטעטיקן.
- מישן קאַרטאָפל קראָכמאַל אָדער פּאַפּשוי מעל מיט די אנדערע האַלב סומע פון די וואַסער און סלאָולי גערודער עס אין די געמיש אויף דעם הרובע. די סוי סאָוס זאָל זיין געטינג טיקער און טיקער ווען קוקינג ווי די קאַרטאָפל קראָכמאַל אָדער פּאַפּשוי מעל וועט פאַרבעסערן די געדיכטקייַט פון די סוי סאָוס.
- אַמאָל עס ריטשט די רעכט געדיכטקייַט, קער אַוועק די הרובע מיד און געשמאַק עס צו קאָנטראָלירן די טאַם. איר קענען לייגן אַ ביסל פון זאַלץ אויב איר ווי עס אַ ביסל שטארקער. נאָך עס האט קולד אַראָפּ האַלטן עס אין אַ ריין און טרוקן קאַנטיינער אָדער פלאַש און קראָם עס אין די פרידזש.