אויב איר טאָן ניט האָבן צוטריט צו אַ דרויסנדיק גריל, אָדער אפֿשר עס איז נאָר צו קאַלט צו גיין אַרויס, איר קענען נאָך קאָכן אַ פאַנטאַסטיש ביפסטייק אָן ליווינג דיין קיך. מיר טעסטעד פיר פאַרשידענע טעקניקס. יעדער איז גוט, און עס איז זיכער צו זיין אַ בעסטער מעטהאָדס פֿאַר יעדער סטייק ייבערהאַנט.
Ground Rules
איר קען נוצן קיין שנייַדן פון ביפסטייק פֿאַר די מעטהאָדס, אָבער פֿאַר אונדזער פאַרגלייַך, מיר געוויינט פאַטטיער שנייַדן סטייקס, אַזאַ ווי NY strip אָדער ribeye, שנייַדן צווישן 1 און 1 1/2 אינטשעס דיק .
יעדער איז געבראכט צו צימער טעמפּעראַטור איידער קוקינג, וואָס מיטל עס גענומען אויס פון די פרידזשידער און לעטינג זיצן אויף די טאָמבאַנק פֿאַר 30-60 מינוט איידער עס קאָכן עס.
א צימער טעמפּעראַטור סטייק וועט קער אויס בעסער ווייַל עס ריקווייערז ווייניקער צייַט איבער די היץ, וואָס אין דרייַ העלפט ענשור עס טוט נישט אָוווערקוק.
און גערעדט פון קוקינג, דער בעסטער וועג צו קאָכן אַ ביפסטייק ינעווייניק איז אויף אַ געשטאַלט-אייַזן סקילאַט. וואַרפן פּרעסן געץ הייס און סטייז הייס, און ווייַל עס איז פלאַך, איר קענען זיין זיכער אַז יעדער אינטש פון דיין סטייק קומט אין קאָנטאַקט מיט זייַן הייס קוקינג ייבערפלאַך.
אויך צו קאָכן אַ גרויס ביפסטייק, איר דאַרפֿן צו צייַט עס אַדאַקוואַטלי . דעם מיטל אַ פּלאַץ פון קאָשער זאַלץ און פרעשלי ערד שוואַרץ פעפער.
ווייַטער, מיר יבערנעמען אַז איר ווי דיין סטייקס מיטל-זעלטן צו מיטל , ווייַל דאָס איז וואָס די טעקניקס ונטער וועט געבן איר. אויב איר ווי זיי ווייניקער אָדער מער געטאן, איר וועט דאַרפֿן צו מאָדיפיצירן די מעטהאָדס דאָ אַקאָרדינגלי.
צום סוף, איר דאַרפֿן צו רעסט דיין סטייקס .
רעסטינג העלפט ופהיטן די דזשוסאַז פון סטייק, אַזוי אַז זיי טאָן נישט קומען גושינג אויס ווען איר שנייַדן אין עס. די רעסטינג מאָל פֿאַר יעדער אופֿן זענען אַרייַנגערעכנט אין די ינסטראַקשאַנז.
און פון קורס, געדענקען צו רעפטל דיין סטייקס קעגן די קערל . בשעת דאָס איז רובֿ קריטיש מיט טאַפער סטייקס ווי פלאַנגק סטייק אָדער רעקל סטייק, אַפֿילו אַ ווייך ביפסטייק ווי אַ רייביי וועט זיין טאַפער אויב איר רייז עס מיט די קערל.
אויב איר 'רע געגאנגען צו גיין צו די קאָנפליקט פון קוקינג עס רעכט, איר זאל ווי אויך רעפטל עס רעכט, אויך.
1. פאַר-זאָר, דעמאָלט ענדיקן אין די ויוון
סעאַרינג מיטל צו צולייגן זייער הויך היץ צו אַ שטיק פון פלייש, פֿאַר דער ציל פון בראַונינג עס און שאפן אַ פלייווערפאַל סקאָרינקע אויף די אַרויס. יבעריק צו זאָגן, איר באשטימט ווילן דיין סטייק צו האָבן אַ ברוין, פלייווערפאַל סקאָרינקע, און סאַרינג עס איז דער וועג צו באַקומען עס.
איינער פון די מערסט טראדיציאנעלן וועגן צו קאָכן אַ ביפסטייק איז ניצן אַ קאָמבינאַציע פון סיערינג, צו ברוין די ביפסטייק, און ומדירעקט היץ אין די ויוון, צו קאָכן עס צו דיין געוואלט דאָנענעסס. עס טוט נישט דאַווקע ענין וואָס סדר איר טאָן זיי אין, אָבער עס ס בעקאַבאָלעדיק צו צער ערשטער און ענדיקן אין די ויוון, און אַז ס וואָס דעם אופֿן טוט.
באַקומען דיין סקיללעט הייס, לייגן עטלעכע הויך-היץ ייל , אַזאַ ווי ראַפינירט גראַפּעסיד ייל, און דעמאָלט שטעלן דיין ביפסטייק אין די סקילאַט. שעה פֿאַר צוויי מינוט, פליפּ און צער פֿאַר אן אנדער צוויי מינוט, און אַריבערפירן די גאנצע סקילאַט צו אַ 350 ו ויוון פֿאַר 2-5 מינוט. דעריבער נעמען עס אויס, אַראָפּנעמען די ביפסטייק פון די סקילאַט און לאָזן עס מנוחה, באדעקט אין פויל, אויף אַ קאַטינג ברעט פֿאַר 7 מינוט.
אין אַלגעמיין, דעם ביפסטייק געקוקט און פּרובירן זיך שיין גוט. גאַנץ קוקינג צייַט איז 15-18 מינוט, וואָס שטעלט עס רעכט אין די מיטן פון די פּאַק.
פּראָס: דעם איז אַ טראדיציאנעלן אופֿן וואָס איז געווען אין וויידספּרעד באַניץ. אויב איר'ווע געגעסן אַ ביפסטייק אין אַ רעסטאָראַן , עס איז כּמעט אַוואַדע האַלב דעם וועג.
דעם אופֿן טראגט אַ שווער-סירד סקאָרינקע, וואָס איז דווקא וואָס איר ווילן פון אַ בישליימעס האַלב ביפסטייק.
קאָנס: אין אונדזער פּרובירן מיר באמערקט אַ דין, גרוי רינג אַרום די ברעג, וואָס ינדיקייץ אַ קליין סומע פון אָוווערקוקינג אַרום די יקסטיריער.
דער קוקינג פּראָצעס בלעטער קליין פּלאַץ פֿאַר טעות אין טערמינען פון טיימינג, וואָס קענען פירן צו אַ געפיל פון פּאַניק אין דער קיך.
2. די "ריווערס זער"
אין דעם אופֿן מיר ווענדן די טישן אויף דעם פריערדיקן אופֿן. דאס מאָל מיר אָנהייבן דעם ביפסטייק אין די ויוון און דעמאָלט איר זע עס נאָך.
מיט דער פאַרקערט סיר, עס ס קיין באַזונדער ייַלן, ניט פּאַניק (ניט ענלעך אין די פריערדיקע אופֿן), געמאכט דעם טעכניק אַ פערלי סאָפאַנדאָף איינער.
נאָך געווירץ, שטעלן די ביפסטייק אויף אַ בלאַט פּאַן מיט אַ געשטעל און אַריבערפירן עס צו אַ 200 ו ויוון, ווו עס וועט קאָכן פֿאַר 20-35 מינוט.
דיין ציל טעמפּעראַטור פֿאַר די ביפסטייק איז 120-130 ף, אין וואָס פונט עס איז געהאלטן זעלטן . נאָך קאָאַטינג די ביפסטייק מיט ייל, אַ שנעל סיר אין אַ הייס פּאַן (אויף ביידע זייטן) וועט באַקומען עס רעכט צו 135 F. אַפּלייינג הויך היץ אין די סוף פון די קוקינג מיטל איר וועט דאַרפֿן אַ מער רעסטינג צייַט, אָבער 10 מינוט זאָל זיין שעפע.
פּראָס: דעם סטייק יגזיבאַטאַד ווייניקער פון די אַנדיזייראַבאַל גרוי רינג מיר געזען אין די פריערדיקע אופֿן, מיט אַפֿילו קוקינג אַלע די וועג דורך, און ריזאַלטיד אין אַ גאנץ מיטל-זעלטן מיט אַ שיינע סירד סקאָרינקע אויף די אַרויס. די קוקינג פּראָצעס זיך איז געווען באטייטיק מער רילאַקסט.
קאָנס: די פליפּ זייַט פון אַ רילאַקסט אופֿן איז אַז עס איז די סלאָואַסט אופֿן, מיט קוקינג מאל ערגעץ 30-45 מינוט. אפילו אַזוי, אויב אַ גאנץ סטייק איז וואָס איר ווילט, און איר טאָן ניט טראַכטן ווארטן, דאָס קען זיין די אופֿן פֿאַר איר.
3. די 4-3-2 מעטאַד
די 4-3-2 אופֿן כּולל קוקינג די ביפסטייק פֿאַר פיר מינוט אויף אַ הייס טרוקן פּאַן, פליפּינג עס און קאָכן עס פֿאַר דרייַ מינוט, דעמאָלט רעסטינג עס פֿאַר צוויי.
עס איז די סימפּלאַסט מעטהאָדס, און ביי ווייַט די קוויקיסט, בשעת רובֿ נאָענט רעפּליקייטינג אַ טשאַר-גרילד סטייק קאָכן אויף אַ דרויסנדיק גריל. דער בלויז אָפּלייקענונג איז אַז עס אַרבעט בעסטער מיט אַ באָנאָלעז, אלא ווי אַ ביין-אין, רייביי ווייַל די ביפסטייק מוזן זיין רעכט קעגן די ייבערפלאַך פון די פּאַן, און דער ריב ביין קענען אַרייַנמישנ זיך מיט אים.
פּראָס: דעם אופֿן איז גרינג צו ויספירן, שנעל (בלויז 8 מינוט קאַמביינד קוקינג און רעסטינג צייַט), און געשאפן אַ ביפסטייק וואָס איז געווען האַלב צו מיטל-רידד פּערפעקשאַן. אויב איר הנאה אַ טשאַר-גרילד סטייק, דאָס איז די טעכניק פֿאַר איר.
קאָנס: דאָך אויב איר טאָן ניט זאָרגן פֿאַר די טשאַר-גרילד ווירקונג, איר קען בעסער דער ווייַטער אופֿן. דעם ביפסטייק אויך יגזאַמאַטאַד וועריינג דיגריז פון דאָנענעסס בייַ די עדזשאַז (כאָטש דאָס קענען זיין מינאַמייזד דורך ינשורינג די סטייק איז שנייַדן צו מונדיר גרעב).
4. די אָווען-בלויז מעטאַד
אין דערצו צו געווירץ, מיט דעם אופֿן, מיר אויך אַפּלייז אַ ברייטהאַרציק קנופּ פון פּוטער צו די שפּיץ פון די ביפסטייק איידער קוקינג עס, אויף אַ בלאַט פּאַן מיט אַ געשטעל, אין אַ 450 oven, פֿאַר 15-20 מינוט, נאכגעגאנגען דורך אַ 5 צו-10-מינוט מנוחה.
פּראָס: דאס אופֿן געשאפן אַ ביפסטייק מיט אַפֿילו דאָננעסס און ווייך געוועב. דער נידעריקער גראַד פון בראַונינג ערלויבט די ריין טאַם פון די אַלט רינדערנס צו שייַנען דורך. עס האט ניט אַרויסווייַזן קיין טעלעטאַלע "רינג" ינדאַקייטינג אָוווערקוקינג.
קאָנס: דעם אופֿן וועט נישט טראָגן די גאָר סירד קראַסט געשאפן דורך די טעקניקס דיסקרייבד אויבן, אַזוי זייַן געוועב איז עפּעס איינער-דימענשאַנאַל. דערצו, זייַן ווייניקער גראַד פון בראַונינג מיטל אַז עס וועט פעלן די קאָמפּלעקס פלייווערז אַז די מאַיללאַרד אָפּרוף קריייץ און די פלייש האט אַ טענדענץ צו קערל אין די ויוון. זייַן 30 מינוט גאַנץ קוקינג צייַט (קוקינג פּלוס רעסטינג) איז אויף די מער זייַט.