סלויסינג קעגן די קערל: לעטינג די פלייש רעסט און אנדערע עצות
סלייסינג פלייש ניט נאָר העלפט עס פּאַסיק אויף דיין טעלער און אין דיין מויל, עס אויך העלפט טענדענייז עס, מאכט עס גרינגער צו קייַען, און, דורך יקספּאָוזינג מער ייבערפלאַך געגנט צו דיין טעם באַדז, אַפֿילו ענכאַנסיז זייַן טאַם.
די מערסט קריטיש עלעמענט פון סלייסינג פלייש רילייז צו סלייסינג עס קעגן די קערל, וואָס מיר וועלן באַקומען אין באַלד. אבער עס איז נישט נאָר ווי איר רייז דיין פלייש וואָס איז וויכטיק. עס ס אויך ווען איר רעפטל עס.
פֿאַר די סיבות פון דעם דיסקוסיע, מיר זענען פאָוקיסט אויף סלייסינג ראָוסטיד פלייש , באָנאַלד און ביין-אין בראָטן, ווי הויפּט ריי אָדער פוס פון לאַם, ווי געזונט ווי רעטאַיל קאַץ ווי פלאַנגק סטייק און רעקל סטייק וואָס זענען טיפּיקלי סלייסט אין יחיד סערווינגז נאָך קוקינג.
אין אנדערע ווערטער מיר רעדן וועגן די סלייסינג וואָס כאַפּאַנז אויף אַ קאַטינג ברעט, נישט אויף אַ טעלער.
רעסטינג פלייש איידער סלייסינג
אין אַ נויט, די רעכט צייַט צו רעפטל דיין פלייש איז נאָך עס ס האט אַ געלעגנהייַט צו רו.
רעסטינג פלייש פשוט מיטל ווארטן אַ ביסל מינוט נאָך גענומען עס אויס פון די ויוון אָדער אַוועק די גריל איידער סלייסינג אָדער דינען עס. פלייש אַז ס רעסטיד וועט זיין פיל דזשוסיער ווי פלייש אַז ס סלייסט מיד נאָך גענומען עס אַוועק די היץ.
אַז פלייש פון פלייש אויף דיין קאַטינג ברעט איז געמאכט פון מיליאַנז פון פליסיק-אָנגעפילט סעלז. און אַז פליסיק איז די מקור פון די דזשוסאַז אין די פלייש. ווען איר קאָכן אַ ביפסטייק אָדער בראָטן, די היץ פון די ויוון אָדער גריל זייַנען צו אָפּמאַך, סקוויזינג עס נאָר ווי אַ האַנט סקוויזינג אַ וואַסער באַלאָן.
דעם דרוק פאָרסעס די פליסיק אויס פון די סעלז און אין די פּלאַץ צווישן די מוסקל פייבערז.
סלייסינג די פלייש רעכט דעמאָלט וואָלט רעזולטאַט אין די דזשוסאַז ספּילינג אויס אַנטו די קאַטינג ברעט. און איר האַס צו זען אַז, ווייַל יעדער קאַפּ פון זאַפט אויף די קאַטינג ברעט איז איין ווייניקער קאַפּ וואָס ענדס אַרויף אין דיין מויל.
צומ גליק, די לייזונג איז גרינג: נאָר וואַרטן אַ ביסל מינוט. ווארטן לעץ די פלייש קיל, און ווי עס קולז, די דזשוסאַז צו פאַרענטפערן צוריק אין זייער סעלז אַמאָל ווידער. דער וועג, ווען איר רעפטל די פלייש, די דזשוסאַז בלייַבן אין די פלייש ווו זיי געהערן. דאָ ס מער אינפֿאָרמאַציע וועגן וואָס איר דאַרפֿן צו ריין דיין פלייש .
סלויסינג קעגן דעם גריין
דעם שטיק פון עצה איז פּראָסט גענוג, אָבער אויך אָפֿט, עס קומט מיט קיין דערקלערונג. וואָס קערל? וואָס טוט דאָס אַפֿילו מיינען?
דער בעסטער וועג צו פֿאַרשטיין עס איז דורך קוקן בייַ אַ סטייק מיט זייער פּראַנאַונסט קערל, ווי אַ פלאַנגסטיק סטייק אָדער רעקל ביפסטייק . טאקע, די ביסט די מינים פון סטייקס ווו די רעצעפּט איז מסתּמא צו רופן פֿאַר איר צו רעפטל זיי קעגן די קערל.
איצט, אויב איר טאָן ניט האָבן אַ ביפסטייק רעכט אין איר, נעמען אַ קוק בייַ די בילד אויבן. איר קענען זייער קלאָר זען די יחיד סטראַנדז פון פלייש וואָס לויפן לענגווייז צוזאמען די ביפסטייק. אַז איז די קערל.
איר קענען אויך זען אַז די מעסער איז סלייסינג אַריבער די סטראַנדז, נישט פּאַראַלעל צו זיי. וואָס איז סלייסינג קעגן די קערל.
די סיבה פֿאַר סלייסינג פלייש דעם וועג איז צו מאַכן עס גרינגער צו קייַען. פלייש איז האַרט ווייַל פון דעם בייַזייַן פון אַ פּראָטעין גערופן קאַלאַגאַן, וואָס כאַפּאַנז צו זיין זייער האַרט און טשוי. עס זענען בלויז דרייַ וועגן צו טענדז פלייש , און יעדער אופֿן קומט צו סאָפנינג אָדער ברייקינג אַרויף אַז קאַלאַגאַן.
יעדער פון די יחיד מוסקל סטראַנדז איז פאקטיש אַ פּעקל פון מוסקל פייבערז. און יעדער פּעקל איז אלנגעוויקלט אין אַ שיאַט פון קאַלאַגאַן.
קאַלאַגאַן קענען זיין צעבראכן אַראָפּ דורך פּאַמעלעך קוקינג בייַ נידעריק טעמפּעראַטורעס, וואָס איז פּונקט וואָס כאַפּאַנז ווען מיר ברעיס פלייש . אבער דאָס קען נישט פּאַסירן רעכט אַוועק. עס קען נעמען שעה.
מיט אַ ביפסטייק, מיר קאָכן עס שנעל און זייער הייס. וואָס מיטל די קאַלאַגאַן שיידז טאָן נישט האָבן צייַט צו פאַרווייכערן, אַזוי די שטרענגקייַט פון מוסקל וועט נאָך זיין האַרט און טשוי.
וואָס מיר פּרובירן צו טאָן איז פאַרקירצן די סטראַנדז ווי פיל ווי מעגלעך, אַזוי אַז דיין ציין און דזשאָז האָבן ווייניקער אַרבעט צו טאָן. דעם מיטל אַז ניט נאָר איז עס נייטיק צו רעפטל די פלייש קעגן די קערל, אָבער איר ווילן צו רעפטל עס ווי טינלי ווי מעגלעך. אַז ס וואָס ווען איר רעפטל קעגן די קערל, טינער סלייסיז מיינען קירצער סטראַנדז.
ווי דין איז דין גענוג?
גוטע פראגע. דער ענטפער: ווי דין ווי מעגלעך. אָבער, אויב איר קענען באַקומען עס אַראָפּ צו 1/4 אינטש איר וועט זיין פייַן.
אין עטלעכע פאלן, ספּעציעל מיט רעקל סטייק, עס איז אַן עקסטרע שריט ינוואַלווד. ווייַל עס איז אַזוי לאַנג, און די קערל לויפט די גאנצע לענג פון די ביפסטייק, עס איז ניט מעגלעך צו רעפטל די גאנצע זאַך קעגן די קערל.
וואָס איר האָבן צו טאָן איז שנייַדן עס אין אפֿשר דרייַ קירצער סעקשאַנז צוזאמען די קערל, און דעמאָלט רעפטל די סעקשאַנז קעגן די קערל.
סוף, געדענקען אַז עס איז נישט גענוג צו פשוט רעפטל קעגן די קערל - איר דאַרפֿן צו רעפטל עס טינלי קעגן די קערל.
מער פלייש-סלייסינג עצות
ניצן לאַנג סטראָקעס: דו זאלסט נישט כאַק בייַ אים. בכלל גערעדט, אַז מיטל ניצן אַ לאַנג מעסער, מער ווי די געוויינטלעך קיך מעסער. א סלייסינג מעסער קענען זיין אַרויף צו 14 אינטשעס לאַנג, מיט אַ דין, פלעקסאַבאַל בלייד. גערעדט פון נייווז ...
ניצן אַ שאַרף מעסער: דאס גייט פֿאַר יעדער מעסער איר נוצן אין דער קיך, אָבער ניט ווייניקער אַזוי ווען עס קומט צו סלייסינג פלייש. א שאַרף מעסער מאכט די אַרבעט פון סלייסינג גרינגער, און זינט איר האָבן צו צולייגן ווייניקער דרוק בשעת סלייסינג, די בלייד איז ווייניקער מסתּמא צו צעטל. אָבער אויך, אַ שאַרף מעסער וועט פּראָדוצירן ריין, ציכטיק קאַץ אַנשטאָט פון פּראָסט, דזשאַגד אָנעס.
ניצן אַ קאַרווינג גאָפּל: די לאַנג-טאָפּל-טינעד פאָרקס טאַקע טאָן דינען אַ ציל. איר טאָן ניט דאַווקע ווילן צו פאָר די טינז אַלע די וועג אין די פלייש. א קאַרווינג גאָפּל איז מער וועגן האלטן די בראָטן פעסט ווען איר רעפטל. אויב איר רעפטל אויף די גאָפּל אָדער אַוועק פון אים, די לאַנג טינז אויך האַלטן דיין פינגער אַוועק פון די בלייד.
רעפטל אויף די פאָרורטייל: יוזשאַוואַלי ווען איר רייַז אַ בראָטן אָדער ביפסטייק, עס ס קיין סיבה צו רעפטל בייַ עפּעס אַנדערש ווי אַ 90-גראַד ווינקל. בילד אַ באָנאַלד כאַזער לויז בראָטן . איר רעפטל גלייַך אַראָפּ.
אבער עס זענען אויסנעמען. ווען איר 'רע קאַרווינג ביין-אין בראָטן, ווי אַ פוס פון לאַם , עס קענען זיין נוציק צו רעפטל אין אַ ווינקל, נישט פּאַראַלעל צו די ביין, און ניט פּערפּענדיקולאַר צו עס אָדער. אַנשטאָט, טריינג פֿאַר אַ 45-גראַד ווינקל, סלייסינג אין גלאַט, לאַנג סטראָקעס פון די ברייט סוף פון די שאַנק צו די ענג סוף.
מיט די טרינקגעלט און טריקס, מיר זענען זיכער איר זענט געזונט אויף דיין וועג צו ווערן דער בעל פון די פלייש אין דיין קרייַז!