באַקומען צו וויסן סאָפריטאָ, Adobo, and Puerto Rican Cooking
דער הויפּט קוקינג נוסח אין פּוערטאָ ריקאַן קוויזין איז גערופן קאָסינאַ קריאָללאַ , וואָס ליסטלי מיטל "קרעאַטיווע קוקינג."
די מערסטע אמעריקאנער וועלן זיך באַאַרבעטן מיט דער קולטור פון לאָויסיאַנאַ, אָבער דאָס איז נישט דער פאַל. אין די שפּאַניש איסלענדיש, קריאָלאָ רעפערס צו שפּאַניש אמעריקאנער פון אייראפעישער אַראָפּגאַנג.
דעריבער, cocina criolla איז די קוויזין באשאפן דורך די אייראפעישער (מערסטנס שפּאַניש) קאָלאָניסץ ניצן זייער טראדיציאנעלן רעסאַפּיז געמאכט מיט געבוירן קאַריבבעאַן פודז און קוקינג סטיילז.
וואָס איז וואָס איר וועט געפֿינען ביידע געבוירן און שפּאַניש ינפלואַנסיז , קוקינג טעקניקס, און ינגרידיאַנץ אין פּוערטאָ ריקאַן קוויזין.
עס אַלע הייבט מיט סאָפריטאָ
עכט פּוערטאָ ריקאַן קוקינג סטאַרץ מיט סופריטאָ , וואָס איז דער יסוד פון נאָר וועגן פּוערטאָ ריקאַן זופּ, סטאַוו, אָדער סאָוס. קובאַן און דאָמיניקאַן קוקינג אויך ניצט סופריטאָ אין זייער קוויזינז. עס קען זיין געניצט אין די אָנהייב פון אַ שיסל ווי דער ערשטער זאַך אין די קוקינג טאָפּ, אָדער ווי אַ טאַפּינג פֿאַר גרילד פלייש און פיש.
סאָפריטאָ איז אַ ווערסאַטאַל, עראַמאַטיק פּיורע פון טאַמייטאָוז, פּעפּערז, סילאַנטראָ, אַניאַנז און קנאָבל. עס זענען פילע ווערייישאַנז פון דעם רעצעפּט, אָבער אַ גרונט סאָפיטאָ רעצעפּט איז געמאכט פון ינגרידיאַנץ וואָס זענען גרינג צו געפֿינען אין קיין שפּייַזקראָם קראָם. עס איז אַ דיק פּאַפּ (ווי פּעסטאָ) ווי קעגן צו אַ טינער קאַנדאַמאַנץ אַזאַ ווי סאַלסאַ. עס קענען זיין געמאכט פריש אָדער איר קענען מאַכן אַ פּעקל און פרירן עס פֿאַר צוקונפֿט נוצן, ווי פילע מענטשן טאָן מיט פּעסטאָ.
אַדאָובי איז נאָענט רגע
אַדאָובאָ איז אַן אנדער ינדיספּענסאַבאַל ינגרידיאַנט אין פּוערטאָ ריקאַן קוקינג געניצט צו צייַט פלייש, אָף, און פיש.
עס קענען זיין אָדער טרוקן רייַבן געווירץ אָדער אַ נאַס פּאַפּ רייַבן. איר קענען קאַסטאַמייז די רעצעפּט דורך אַדזשאַסטינג די ינגרידיאַנץ באזירט אויף די בשמים איר בעסער.
די יקערדיק בשמים זענען זאַלץ, פעפער, אָרעגאַנאָ, קנאָבל פּודער, ציבעלע פּודער, און טורמעריק. די מערסט פלייווערפאַל פלייש איז קאָוטאַד אין אַדאָבאָ און לינקס אין די פרידזשידער פֿאַר אַ טאָג, אָבער אַפּלייינג די געווירץ רעכט איידער קוקינג אַרבעט אויך, אויך.
איר וועט אָפט זען אַדאָבאַדאָ אויף מעניוז, וואָס מיטל "מאַרינאַטעד און האַלב אין אַדאָבאָ סאָוס." אין די טעג איידער ריפרידזשעריישאַן, די געמיש איז געוויינט ווי אַ פּריזערוואַטיוו פֿאַר פלייש. הייַנט, עס איז אַ באַזע געווירץ פֿאַר בינז, סטעווס, סאָסיז, סטאַקס און וועדזשטאַבאַלז.
עכט קויסינע האט ניט דיסאַפּירד
כאָטש פּוערטאָ ריקאַן עסנוואַרג איז געווען הויך ינפלואַנסט דורך אמעריקאנער טרענדס און שנעל עסנוואַרג אין פריש יאָרן, עכט קאָסינאַ קריאָלאַ איז נאָך אַ גרינג פאַראַנען אוצר צו זיין געפונען אויף די אינזל. צי איר באַזוכן די אינזל אָדער אַ רעסטאָראַן ספּעשאַלייזינג אין די קוויזין אָדער ווילן צו מאַכן עטלעכע זיך, פּוטיאַן רייקאַנאַסט קיילים איר וואָלט ווי צו פּרובירן:
- פּאַסטעלעס , וואָס איז בעסטער דיסקרייבד ווי סטאַפט פלייש פּייסטריז אלנגעוויקלט אין גרין באַנאַנע טייג, זענען טראַדישאַנאַלי געדינט אין ניטל צייַט אין פּוערטאָ ריקאָ.
- Arroz con gandules (רייַז מיט טויב פּיז) איז אַ שיסל סיזאַנד מיט סופריטאָ און דאַקט שינקע און געהאלטן פּוערטאָ ריקאָ ס נאציאנאלע שיסל.
- אַלקאַפּורריאַס זענען געפּרעגלט ערד רינדערנס-פלייש פריטטערס פון די קאַריבבעאַן געמאכט פון אַ געמיש פון גרייטיד יאַוטיאַ (טאַראָ וואָרצל) און גרין באַנאַנע.