א ספּעשאַלטי פון די ווייַט מזרח דרום טיראָל / אַלטאָ אַדיגע געגנט, וואָס האט היפּש דייַטש און עסטריאַניק השפּעה, ספּעק איז אַ טיפּ פון געהילץ שינקע, וואָס איז בייסיקלי אַ סמאָוקט ווערסיע פון די מער באַקאַנטע פּראָסקסיוטטאָ . עס איז אַן עלעמענט פון די טיפּיש דרום טיראָלעאַן מאַרענדע : אַ ווודאַן ברעט לייץ מיט זייער דין סלייסיז פון ספּעק, היגע סאָסידזשיז און טשיזיז, און קליין פּיקאַלז, און געדינט מיט האַרץ לאַנד ברויט און ווייַן אָדער ביר.
ספּעקק איז אויך אַ יקערדיק ינגרידיאַנט אין קאַנדערלי - טראדיציאנעלן דרום טיראָלעאַן קייַלעכיק דאַמפּלינגז געמאכט מיט ברויט.
טראָץ אַדוואַנסאַז אין די פוד אינדוסטריע, די פּראָדוקציע פון ספּעק בלייבט גאַנץ בעקאַבאָלעדיק און ספּעק איז געגעבן יגפּ (פּראָטעקטעד דזשיאַגראַפיקאַל ינדיקאַטיאָן) סטאַטוס, וואָס מיטל אַז עס קענען נאָר זיין געמאכט אין די דרום טיראָל געגנט און בלויז ווייַטערדיק צייַט-אַנערד פּראָדוקציע טעקניקס. קיין שאָרטקאַץ, אַזאַ ווי גיכקייַט אַרויף קיורינג צייַט דורך ינדזשעקטינג ראָסל, זענען ערלויבט. אַנשטאָט די פּראָדוסערס (וועגן 27 צעוואָרפן איבער די געגנט) פּראַפּאָרשן זייער האַמס פון פרעשלי סלאָטערעד לאָוקאַלי אויפשטיין פּיגס אין די סוף פון די פאַלן, און זאַלץ-היילן זיי מיט פּראָסט ים זאַלץ און אַ געמיש פון הערבס - די געמיש וועריז פון פּראָדוצירער צו פּראָדוצירער , און די פּראָדוסערס האַלטן זייער פאָרמולאַס סוד, גייט פארביי זיי בלויז צו די יורשים וואס וועט פאָרזעצן די משפּחה געשעפט, אָבער בכלל די געמיש כּולל שוואַרץ פעפער, רויט פעפער, קנאָבל, דזשוניפּער בעריז, און אַ ביסל צוקער.
נאָך צוויי-דרייַ וואָכן פון קיורינג, די האַמס זענען לייטלי סמאָוקט פֿאַר אן אנדער 2-3 וואָכן, ניצן קיל רויך (אין טעמפּעראַטורעס נישט אויבן 20 ° C / 68 ° F) פון ניט-סמאָלעדיק וואַלד. סוף, די ספּעק האַמס זענען געהאנגען צו לופט-טרוקן אין אַ קיל פּלאַץ פֿאַר פיר-פינף חדשים.
ווען די ספּעק איז גרייט; דער פּראָדוצירער קלינז עס און סענדז עס צו מאַרק; דורך פאַרגלייַך מיט פּראָססיוטטאָ, די מין פלייש טייל פון ספּעק איז אַ דאַרקער, ריטשער רויט, טענדינג צו אַ טונקל רובין פֿאַרב, בשעת די פעט איז ווייַס צו בלאַס ראָזעווע.
ידעאַללי, עס זאָל זיין וועגן 50% פעט און 50% דאַר פלייש אין אַ ספּעק (דאָס איז די ידעאַל פֿאַר פּראָססיוטטאָ אויך), אָבער איינער אָפט זעט ספּעקס וואָס זענען כּמעט לעגאַמרע דאַר פלייש, און דאָס קען זיין אַ ענטפער צו מאַרק דרוק, ווייַל רובֿ מענטשן טאָן נישט וועלן פיל פעט. אין טערמינען פון געוועב און געשמאַק, ספּעק איז אַ ביסל פערמער ווי פּאַרמאַ אָדער סאַן דאַניאַל פּראָססיוטטאָ, און האט וואוילגעפעלן רויכיק הערות אַז ויסמעקן מיט די זיס-סייווערי כאַזער טאַם פון פּראָסקסיוטטאָ.
אין די דרום טיראָל, ספּעק איז טראַדישאַנאַלי געניצט צו באַגריסן וויזאַטערז צוזאַמען מיט עטלעכע ווייַן און האַרץ ברויט.
אויב איר קען נישט געפֿינען ספּעק פֿאַר אַ רעצעפּט וואָס רופט עס, איר קענען פאַרבייַטן עס מיט יעדער פּאַנסעטטאַ (יידילי די פלאַך, אלא ווי ראָולד, פאַרשיידנקייַט), אָדער פּלאַטע בייקאָן, פּרעפעראַבלי אַ היקקאָרי-געהיילט בייקאָן מיט דער קלענסטער סומע פון צוקער מעגלעך.
[Edited by Danette St. Onge]