די מערסט וויכטיק געשעעניש פֿאַר גרויס געשעענישן ווי חתונה סופּפּערס, Christmas Day, אָדער New Year's, די דייַטש אָסטאַיל זופּ איז אַ ספּעציעל מייַלע. א רייַך רינדערנס און גרינס יויך מיט פּאַפּריקאַ און פעפער צו לייגן אַ ביסל ביס און מאַדעיראַ און קרעם צו קייַלעכיק אַלץ אויס, דעם זופּ נעמט צייַט צו מאַכן אָבער איז אַ פאַקטיש געשמאַק יקסטראַוואַגאַנזאַ.
עס זענען צוויי הויפּט ווערסיעס פון אָסטאַיל זופּ, איינער איז אַ קלאָר יויך מיט רינדערנס ביטן, אָבער דעם רעצעפּט מאכט אַ "געבונדן" ווערסיע, טיקאַנד מיט אַ ביסל מעל און קרעם.
דעם רעצעפּט מאכט 6 ערשטער-קורס סערווינגז מיט אַ ביסל לינקס איבער פֿאַר האַלב סקופּס פון סעקונדעס.
וואָס איר דאַרפֿן
- 3-4 טייבאַלספּונז מאַסלינע ייל אָדער "בוטטסטשמאַלז"
- 2-3 £ אָקסטאַיל ביינער פון די קאַצעוו
- 1-2 פונט סופּ באָנעס
- 1-2 ליקס (קלינד און סלייסט
- 1-2 אַניאַנז, געהאַקט)
- 3-4 קעראַץ (סלייסט)
- 1/2 פון אַ
- סעלדעריי וואָרצל (סעלערייאַק, אָדער 3-4 סטעלקס סעלדעריי, קלינד אָדער פּילד און געהאַקט)
- 1 פּעטרעשקע וואָרצל (אָדער פּאַסטערנאַק, פּילד און געהאַקט)
- 2 טייבאַלספּונז פּאָמידאָר פּאַפּ
- 1 טייבאַלספּונז ערד פּאַפּריקאַ, אַזאַ ווי שאַרף אָדער זיס אונגעריש פּאַפּריקאַ
- 1 טעפּל טרוקן, רויט ווייַן
- דאַש זאַלץ
- דאַש פעפער
- 2 בייַ בלעטער
- 5 גאַנץ קלאָוועס
- 5 דזשוניפּער בעריז
- 1 שטריק פריש
- טהימע (אָדער 1 לעפעלע דאַר טיים בלעטער)
- אָפּטיאָנאַללי: לאָך
- קייען פעפער
- 3/4 טעפּל קרעם
- 1 לעפל אַלע-ציל מעל אָדער ברוין רייַז מעל
- אָפּטיאָנאַל גאַרניש: פּעטרעשקע, דאַר אָדער פריש
ווי צו מאַכן עס
לפּחות 6 שעה איידער געדינט אָדער די טאָג איידער געדינט:
- וואַש זופּ ביינער און אָסטאַיל ביינער פֿרייַ פון קיין דעבריס און פּונקט טרוקן. היץ ייל אין אַ גרויס האָלענדיש ויוון אָדער סקעלעט און ברוין ביינער מיט פלייש אויף אַלע זייטן בייַ מיטל היץ.
- דערווייַל, ריין און צעהאַקן דיין וועדזשטאַבאַלז. פּעטרעשקע וואָרצל , סעלערייקי, און ליקס זענען אַפּשאַנאַל, אויב איר קענען נישט געפינען זיי, פאַרגרעסערן די סעלדעריי, אַניאַנז און קעראַץ צו מאַכן 6 טעפּלעך געהאַקט וועדזשטאַבאַלז. די ביסט צו טאַם די שטאַרק, רינדערנס יויך און וועט ווערן אַוועקגענומען שפּעטער.
- אַראָפּנעמען די רינדערנס פון די פּאַן, לייגן בוימל אויב נייטיק און ברוין די וועדזשטאַבאַלז פֿאַר עטלעכע מינוט. לייג די פּאָמידאָר פּאַפּ און די ערד פּאַפּריקאַ צו ברוין פֿאַר 1 מינוט. דו זאלסט נישט לאָזן זיי פאַרברענען! לייג די רויט ווייַן און דיגלאַס די פּאַן, סקרייפּינג אַלע די בראַונד ביטן.
- אויב די פּאַן איז גרויס גענוג, לייגן די פלייש צוריק אין די וועדזשטאַבאַלז. אַנדערש, געפֿינען אַ לאַגער פּאַן צו האַלטן אַלע די ביינער און די וועדזשטאַבאַלז, אָדער שפּאַלטן אין צוויי פּאַץ צו מליען.
- לייג די גאנצע ספּייסאַז און איינער לעפעלע פון זאַלץ און עטלעכע ערד פעפער. לייגן וואַסער צו דעקן אַלץ און לאָזן די יויך מיקס פֿאַר 2-4 שעה אָדער מער אויף די לאָואַסט באַשטעטיקן אויף דיין הרובע.
צוויי שעה איידער געדינט:
- ווען די פלייש איז גלייך צער, באַזייַטיקן די ביינער צו אַ טיש צו קילן.
- גיסן די יויך דורך אַ שפּאַנונג און אַוועקוואַרפן די וועדזשטאַבאַלז. איר זאָל האָבן 6 - 8 טעפּלעך פון יויך.
- קיל די יויך און באַזייַטיקן די שיכטע פון פעט אויף די שפּיץ. דעם קענען אויך זיין געטאן יבערנאַכטיק, מאכן דעם אַ גוט זופּ צו מאַכן פאָרויס און ענדיקן פּונקט איידער געדינט.
- ווען די ביינער זענען קיל גענוג צו שעפּן, באַזייַטיקן די פלייש און צעהאַקן אין ביט סייזד ברעקלעך. אָפּשטויסן די מנוחה פון די ביינער און קאַרטאַלאַדזש. פאַרפרוירן שרעדיד פלייש ביז די לעצטע שריט.
איין האַלב שעה איידער געדינט:
- הייצן די יויך דזשענטלי אויף דעם הרובע. לייגן 2 טייבאַלספּונז פון מאַדעיראַ אָדער טרוקן שערי. לייג עטלעכע פרישלי ערד פעפער און 1/4 צפּ. קייען פעפער. לייגן זאַלץ צו געשמאַק, 1/2 לעפעלע אין אַ צייַט.
- מישן די לעפל פון מעל מיט אַ ביסל טייבאַלספּונז פון קרעם צו מאַכן אַ סלערי. גיסן אין די דזשענטלי סיממערינג זופּ, סטערינג קעסיידער צו ויסמייַדן לאַמפּס. סיממער פֿאַר 10 מינוט.
- לייג די מנוחה פון די קרעם און די פלייש. היץ דורך, אָבער טאָן ניט קאָכן.
- דינען ווי אַ ערשטער קורס מיט אַ וואַרעם באַגועטטע און פּעטרעשקע ספּרינגקאַלד אויף שפּיץ.