דעם רעצעפּט פֿאַר טראדיציאנעלן דזשאַמייקאַן עסקאָוועיטטשעד פיש, אויך ספּעללע עסקאָוויטטש, איז אַ שיסל געדינט פֿאַר פרישטיק אויף די וויקענדז מיט באַממיעס (אַ טיפּ פון געפּרעגלט קאַססאַוואַ ברויט). אָבער, איר קענען הנאה דעם שיסל קיין צייַט פון טאָג.
עס איז ענלעך צו אַ סעוויטש , די חילוק זייַענדיק אַז די פיש איז געפּרעגלט, נישט רוי, און מאַרינאַטעד נאָך פריינג. און זייַן אָריגינס זענען פון ספּאַין אַז באַקענענ עס צו דזשאַמאַיקאַ בעשאַס די 16 יאָרהונדערט.
די וואָרט עסקאָוועיטטש איז אַ קאָרופּציע פון די שפּאַניש וואָרט עסקאַבעטשע , וואָס איז געניצט צו באַשרייַבן אַ שיסל ווי זייַענדיק זויער, אַ גרויס וועג פון בעכעסקעם עסנוואַרג פון ספּוילינג אין די טעג איידער ריפרידזשעריישאַן.
וואָס איר דאַרפֿן
- פֿאַר די פיש:
- 4
- רויט סנאַפּער פיש (קליין, קלינד, גאַנץ אָדער פיליץ)
- 4 טעפּלעך וואַסער
- 1 לימענע (זאַפט פון)
- 2 לימעס (זאַפט פון)
- 3 טיספּונז זאַלץ
- 2 טיספּונז שוואַרץ פעפער (ערד)
- 2 טייבאַלספּונז. גרינס ייל (פֿאַר פּאַן-פרייינג די פיש)
- פֿאַר די מאַרינאַדע:
- 1 טשילע פעפער (דיין ברירה, סלייסט אין רינגס)
- 1 1/2 טעפּלעך שטאָף עסיק (פאַרטרעטער עפּלזאַפט עסיק)
- 1 טשייאָטע קאַבאַק (קלינד, פּילד און שנייַדן אין דין סטריפּס)
- 2 קליין אַניאַנז (סלייסט אין רינגס)
- 8
- אָלספּייס בעריז
- 6 שוואַרץ פּעפּפּערקאָרנס (גאַנץ)
ווי צו מאַכן עס
צוגרייטן די פיש
- אין אַ גרויס שיסל, פאַרבינדן די וואַסער, לימענע זאַפט, און לייַם זאַפט. וואַשן די פיש ונ דורך דעם לייזונג.
- אַראָפּנעמען די פיש פון די לייזונג. פעט טרוקן מיט פּאַפּערס טאַולז און דעמאָלט סיז עס מיט די זאַלץ און שוואַרץ פעפער.
- אין אַ סקילאַט (וואַרפן אייַזן מעשים בעסטער), היץ די גרינס בוימל צו 375 עף.
- פּאַן די פיש אויף ביידע זייטן - בעערעך 3-5 מינוט יעדער זייַט - ביז קרוכלע.
- אַראָפּנעמען די פיש פון די פּאַן, פליסן, דעמאָלט שטעלן אין אַ טיף נערעאַקטיווע פּאַן. א גוט פּאַן צו נוצן איז אַ 13 קס 9-אינטש גלאז באַקינג פּאַן. דעפּענדינג אויף די גרייס פון די פיש, איר זאלט האָבן צו נוצן צוויי.
מאַרינאַטע די געפּרעגלט פיש
- מאַכן די מאַרינייד דורך פּלייסינג טשילע פעפער, עסיק, טשייאָטע, אַניאַנז, אָלספּייס בעריז און פּעפּפּערקאָרנס אין אַ מיטל פאַן און ברענגען צו אַ קאָכן איבער מיטל היץ.
- קאָכן פֿאַר 3 מינוט און דעמאָלט נידעריקער די היץ און מליען ביז אַניאַנז ווייך.
- אַראָפּנעמען דעם פאַן פון די היץ און לאָזן די מאַרינייד צו קילן אַוועק.
- גיסן די קולד מאַרינייד איבער די געפּרעגלט פיש און פרידזשידער פֿאַר בייַ מינדסטער 1 שעה. די מער עס מאַרינייץ, די בעסער די טאַם.
דינען די שיסל
- ווען גרייט צו דינען, שטעלן די פיש אויף אַ טעלער אָדער פּלאַטער, שפּיץ מיט עטלעכע פון די מעראַנייטיד וועדזשטאַבאַלז, און גיסן די מאַרינייד סאָוס איבער די שפּיץ.
- דינען מיט וואַרעם באַמיז און אַ טאָסט סאַלאַט .
עצות און סאַבסטיטיושאַנז
- טיפּיקאַללי, דזשאַמאַיקאַנס נוצן סקאַטש הייַבל פּעפּערז, אָבער איר קענען נוצן וועלכער טיפּ פון טשילע פעפער איר ווי אָדער האָפּקען עס אויב איר טאָן ניט ווי די היץ.
- אויב שטאָף עסיק איז נישט בנימצא אין דיין געגנט, פאַרטרעטער עפּלזאַפט עסיק.
- טשייַאָטע קאַבאַק איז אויך גערופן קריפּאָופין, טשאָטשאָ, מערליטאָן, קסוקסו, און גרינס באַרנע. אויב דעם ינגרידיאַנט איז ניט בנימצא אין דיין געגנט, איר קענען פאַרשטעלונג אַ מער אָדער רויט גלאָק פעפער שנייַדן אין דין סטריפּס.
- איר קענען מאַכן דעם שיסל אַ טאָג אין שטייַגן.