אויב איר זענט איינער פון די פילע מענטשן וואָס האָבן קאָנפליקט צו געפינען ספּעציעל אַסיאַן ינגרידיאַנץ ווי טאַמאַרינד פּאַפּ , נישט צו זאָרג - איר קענען נאָך מאַכן געשמאַק בלאָק טייַלענדיש אָן עס. אין פאַקט, די אָריגינעל בלאָק טייַלענדיש האט נישט טאַמאַרינד אין אַלע (די מאַיקינגס פון בלאָק טייַלענדיש זייַענדיק געבראכט צו טיילאַנד דורך די כינעזיש), און דער ווייַטער רעצעפּט איז באזירט אויף דעם פריער ווערסיע פון די שיסל. ווען איך איז געווען לעצטע אין טיילאַנד, איך געגאנגען צוריק צו די זעלבע בלאָק טייַלענדיש גאַס טרעגער יעדער טאָג ווייַל פון איר אַמייזינג בלאָק טייַלענדיש, און עס איז געווען ניט ביז פּונקט איידער איך לינקס אַז זי דערציילט מיר ווי זי מאכט עס (אָן טאַמאַרינד). אויב איר זענט לעבעדיק אין אַ אָרט ווו אַסיאַן ינגרידיאַנץ זענען שווער צו געפינען, דעמאָלט דעם טאַמאַרינד-פֿרייַ רעצעפּט קען נאָר מאַכן דיין טאָג. Enjoy!
וואָס איר דאַרפֿן
- 9 אָז. / 250 ג.
- קאַווע טייַלענדיש רייַז לאָקשן
- 3/4 לבס. / .34 קג. באָנאָלע הינדל דיך אָדער ברוסט (שנייַדן אין קליין ברעקלעך אָדער סטריפּס)
- 1.5 טבספּ. סוי סאוס*
- 4 קלאָוועס קנאָבל (מינסט)
- 1 פריש רויט אָדער גרין טשילי (סלייסט)
- 1 טומל-גרייס שטיק גאַלאַנגאַל (אָדער ינגבער, גרייטיד)
- 4 גרין אַניאַנז (סלייסט)
- 1 יי
- 2 צו 3 טעפּלעך בעבל ספּראַוץ
- 1/3 טעפּל טרוקן-ראָוסטיד ונסאַלטעד פּינאַץ (אָדער קאַשוז, ערד אָדער בעערעך געהאַקט מיט אַ מעסער)
- 1 פריש לייַם (סלייסט אין וועדזשיז)
- 2 טבספּ. גרינצייג אויל
- פּאַד טייַלענדיש סאָוס (אָן טאַמאַרינד *)
- 1/3 גלעזל גוט-טאַסטינג הינדל לאַגער
- 3 טבספּ. רייַז עסיק (אָדער פאַרטרעטער
- ווייַס עסיק )
- 1 טבספּ. לייַם זאַפט
- 3 צו 4 טבספּ. ברוינע צוקער
- 2 טבספּ.
- פיש סאָוס
- 1 טבספּ. סוי סאוס*
- 1/8 צפּ. ווייַס פעפער
ווי צו מאַכן עס
- אָרט צוגעגרייט הינדל אין אַ שיסל און וואָרף מיט 1 1/2 טייבאַלספּונז סוי סאָוס. שטעלן באַזונדער.
- קאַמביין פּאַד טייַלענדיש סאָוס ינגרידיאַנץ צוזאַמען אין אַ גלעזל, סטערינג געזונט צו צעלאָזן צוקער. באַמערקונג אַז דעם סאָוס דאַרף צו געשמאַק זיס ערשטער, נאכגעגאנגען דורך זויער און דעמאָלט געזאָלצן צו מאַכן גוט פּאַד טייַלענדיש. שטעלן באַזונדער.
- ברענגען אַ גרויס טאָפּ פון וואַסער צו קאָכן. דונק אין רייַז לאָקשן און באַשטימען אַוועק היץ. געבן נאָאָדלעס צו טרוקן בעערעך 6 מינוט, אָדער ביז ווייך גענוג צו בענד לייכט, אָבער נאָך פעסט און 'אַנדערקוקט' דורך רעגולער סטאַנדאַרדס (דאָס איז דער שליסל צו גוט פּאַד טייַלענדיש, אַזוי זיכער נישט צו ויסמיידן אָדער קאָכן די לאָקשן. וועט ענדיקן קוקינג שפּעטער). דריינאַדזש און שווענקען לאָקשן בעקיצער מיט קאַלט וואַסער צו האַלטן פון סטיקינג. שטעלן באַזונדער.
- היץ אַ וואָק אָדער גרויס פריינג פּאַן איבער מיטל-הויך היץ. דריזזלע אין די בוימל און סווירל אַרום, דעמאָלט לייגן די קנאָבל, טשילי, גאַלאַנגאַל / ינגבער, און האַלב פון גרין ציבעלע (אָדער נאָר די ווייַס טיילן), ריזיינג רוען פֿאַר שפּעטער. טרער-1 מינוט צו פרייען די גערוך.
- לייג הינדל און קאָך-פּרעגלען 3 צו 4 מינוט, אָדער ביז האַלב. אויב פּאַן ווערט טרוקן, לייגן 1 צו 2 טייבאַלספּונז פון די פּאַד טייַלענדיש סאָוס, נאָר גענוג צו האַלטן ינגרידיאַנץ פריינג.
- פּוש ינגרידיאַנץ באַזונדער און פּלאַצן אַ יי אין די צענטער פון די פּאַן. סטיר געשווינד צו שטופּן, דעמאָלט פאַרבינדן מיט אנדערע ינגרידיאַנץ.
- לייגן צוגעגרייט לאָקשן פּלוס 3 צו 4 טייבאַלספּונז פון די פּאַד טייַלענדיש סאָוס. ניצן צוויי יוטענסאַלז , הייבן און דרייען לאָקשן צו קאָך-פּרעגלען און פאַרבינדן מיט אנדערע ינגרידיאַנץ. פאָרזעצן פריזינג אין דעם וועג, לייגן מער פון די סאָוס יעדער מינוט אָדער צוויי, ביז אַלע סאָוס איז צוגעגעבן און די לאָקשן זענען טשויי-געשמאַק און אַ ביסל קלעפּיק (8-10 מינוט). ווען סאָוס איז אַבזאָרבד און לאָקשן זענען האַלב, פאַרלייגן אין די בעבל ספּראַוץ (איר ווילן צו בלייַבן קריספּי).
- אַראָפּנעמען פון היץ און טעם-פּרובירן, לייגן מער פיש סאָוס ביז געוואלט געשמאַק איז אַטשיווד. אויב איר ווי דיין פּאַד טייַלענדיש אַ ביסל אויף די געזאָלצן זייַט, מיר רעקאָמענדירן אַדינג 1-2 טייבאַלספּונז פיש סאָוס.
- צוטריט צו יחיד פּלאַטעס און לייגן אַ לייַם וועדזש אויף די זייַט. איידער עסן, שפּיץ מיט רוען גרין ציבעלע און קוועטשן איבער די לייַם וועדזש, דעמאָלט ענדיקן מיט אַ ברייטהאַרציק ספּרינגקאַלינג פון געהאַקט / ערד ניסלעך.
- פֿאַר די גאנצע ווי עס עקסטרע געווירציק, דינען מיט טייַלענדיש טשילי סאָוס אויף די זייַט, און הנאה!
* באַמערקונג: כאָטש הייַנט מיר מיטאַרבעטער Pad Thai סאָוס מיט טאַמאַרינד, אין דעם עכט דאָרעמדיק-טייַלענדיש רעצעפּט, די סאָורנעסס קומט פון אַ קאָמבינאַציע פון רייַז עסיק און לייַם זאַפט אַנשטאָט. טראַדיטיאָנאַללי (עטלעכע הונדערט יאר צוריק), די טאַפּעטן טייַלענדיש איז געמאכט אין דעם וועג - אָן טאַמאַרינד - און ווערסיעס פון דעם אָריגינעל פאָרמולע קענען נאָך זיין געפונען אין פארשידענע געגנטן פון טיילאַנד. דעם באַזונדער רעצעפּט איז געלערנט צו מיר דורך אַ היגע טייַלענדיש שעף אין דרום-מערב פוקעט, טיילאַנד.
* ניצן ווייץ-פֿרייַ סוי סאָוס פֿאַר גלוטען-פֿרייַ דיייץ.
| נוטרישאַנאַל גיידליינז (פּער געדינט) | |
|---|---|
| קאַלאָריעס | 563 |
| גאַנץ פאַט | 27 ג |
| סאַטשערייטאַד פאַט | 5 ג |
| ונסאַטוראַטעד פאַט | 13 ג |
| קאַלעסטעראָל | 123 mg |
| סאָדיום | 1,509 מג |
| קאַרבאָוכיידרייץ | 50 ג |
| דיעטאַרי פיבער | 4 ג |
| פּראָטעין | 35 ג |