די גריכיש סטאַפט קרויט ראָללס אָן פלייש זענען גערופן לאַהאַנאָדאָלמאַטהעס אָרפאַנאַ (אין גריכיש: λαχανοντολμάδες ορφανά, pronounced lah-hah-no-dol-מאַה-טהעס אָדער-פאַה-נאַה). דער וואָרט "אָרפאַנאַ" מיטל "אָרפאַנד," און אין גריכיש קוקינג רעפערס צו אַ שיסל וואָס קענען זיין געמאכט מיט פלייש - דעם רעצעפּט, אָבער, איז געמאכט אָן פלייש.
קאַבבאַגע איז אַ באַליבט ווינטער עסנוואַרג, און דעם פליישיק רעצעפּט איז דילייטפאַל און אַ לענטאַן באַליבט. די קרויט ראָללס זענען געשמאַק ווי אַ הויפּט שיסל אָבער קענען זיין געמאכט מיט קליין ברעקלעך פון די קרויט בלאַט צו מאַכן קליין ראָללס וואָס זענען גאנץ ווי אַ זייַט שיסל, דערצו צו אַ באַפיי טיש, אָדער פארנומען. פּרוּווט זיי אויך ניצן קאָרד בלעטער און ראָמאַינע סאַלאַט בלעטער.
וואָס איר דאַרפֿן
- פֿאַר די סטופפינג:
- 1 גרויס ציבעלע (פיינלי געהאַקט)
- 2 טעפּלעך רייַז (פּרעפעראַבלי לאַנג קערל)
- 3 מיטל צייַטיק טאַמאַטאָוז (פיינלי געהאַקט)
- 1 לעפל פריש קראָפּ (פיינלי געהאַקט)
- 1/2 טעפּל פריש פּעטרעשקע (פיינלי געהאַקט)
- 2/3 טעפּל צוקיני (אָדער איטאַליעניש קאַבאַק, פיינלי געהאַקט)
- 2 טייבאַלספּונז ים זאַלץ
- 1/2 לעפעלע פרעשלי ערד פעפער
- 1 לעפעלע קומין
- 2/3 טעפּל מאַסלינע בוימל
- פֿאַר די ראָללס:
- 30 קרויט בלעטער (אָדער קאָרד אָדער ראָמאַינע)
- 2 טייבאַלספּונז מאַסלינע בוימל
- וועגן 1 טעפּל פון וואַסער
- 1 לעפעלע כל-ציל מעל
- די זאַפט פון 1 לימענע (1/4 טעפּל)
ווי צו מאַכן עס
מאַכן די סטאַפינג
- קאַמביין ציבעלע, רייַז, טאַמאַטאָוז, קראָפּ, פּעטרעשקע, צוקיני, זאַלץ, פעפער, קומין, און 2/3 טעפּל מאַסלינע ייל אין אַ שיסל. מישן געזונט.
צוגרייטן קרויט לעאַוועס
- אַראָפּנעמען די האַרץ פון די קרויט און אַוועקוואַרפן. שטעקן אַ גרויס גאָפּל אין די צענטער פון די קרויט קאָפּ.
- ברענגען אַ גרויס טאָפּ פון וואַסער צו אַ קאָכן, און ייַנטונקען די קרויט, געלאזן די גאָפּל ין.
- ווען די ויסווייניקסט בלעטער דרייַ העל גרין, באַזייַטיקן די קרויט ניצן די גאָפּל; דעטאַטשען סאָפאַנד בלעטער און שטעלן באַזונדער.
- צוריקקומען קרויט קאָפּ צו די טאָפּ און איבערחזרן פּראָצעס ביז אַלע קרויט בלעטער זענען אַוועקגענומען.
- אויב ניצן אנדערע טייפּס פון בלעטער, בלאַנטש בלעטער אין הייס וואַסער ביז זיי פאַרווייכערן און דרייען דאַרקער גרין. אַראָפּנעמען דיק סטעמס אויב נייטיק. צו נוצן זייער גרויס קעסטל בלעטער, שנייַדן אין העלפט און פּלאָמבירן יעדער העלפט.
Prepare Rolls
- אויב איר מאַכן גרויס קרויט ראָללס, נוצן די גאנצע בלאַט (אָדער האַלב פון זייער גרויס בלעטער). אויב געמאכט קליין ראָללס, רייַסן בלעטער אין 4 טיילן (פֿאַר קלענערער בלעטער, טרער אין ווייניקערע ברעקלעך).
- פֿאַר גרויס ראָללס, שטעלן אַ כאַפּינג לעפל פון פילונג 1 אינטש פון די דיק סוף פון די קרויט בלאַט. פאַרלייגן די דנאָ איבער די פילונג, פאַרלייגן די זייטן אין, און ראָולד זיך.
- פֿאַר קליין ראָללס, אָרט 1 לעפעלע פון פילונג אויף איין זייַט פון די בלאַט טייל, פאַרלייגן די בלאַט אַרויף איבער די פילונג, פאַרלייגן אין זייטן, און ראָולד זיך. צי ניט ראָולד אויך טייטלי. דער רייַז וועט דאַרפֿן עטלעכע צימער צו יקספּאַנד בעשאַס קוקינג.
- שורה די דנאָ פון אַ גרויס טאָפּ מיט קיין טאָרן אָדער אַניוזד בלעטער (און טריממעד דיק סטעמס) און וועידזשעס מיט די 2 טייבאַלספּונז פון מאַסלינע בוימל.
- אָרט ראָללס ענג צוזאַמען, נעט-זייַט אַראָפּ אין די טאָפּ אין 2-3 לייַערס, ווי דארף.
- קאָווער מיט אַ טעלער אַז פיץ איבער די ראָללס, פארקערט קאַפּויער.
- אָרט די טאָפּ איבער מיטל היץ און ברענגען צו אַ פול קאָכן (עס וועט קאָכן מיט זייַן אייגן פליסיק).
- לייג 1 טעפּל פון וואַסער (אָדער גענוג צו דעקן די ראָללס); ווען עס רעסומע אַ פול קאָכן, רעדוצירן היץ צו נידעריק, דעקן, און מיקס פֿאַר 20 מינוט, לאַנג גענוג פֿאַר די רייַז צו קאָכן.
- טעסט צו מאַכן זיכער רייַז איז גאָר האַלב. אַראָפּנעמען דעם טעלער.
- אין אַ קליין שיסל, קאָך די מעל אין די לימענע זאַפט ביז צעלאָזן. לייג עטלעכע טייבאַלספּונז פון פליסיק פון די טאָפּ און קאָך צו פאַרבינדן.
- גיסן לימענע זאַפט געמיש אין די טאָפּ און שאָקלען די טאָפּ דזשענטלי צו פאַרשפּרייטן. זאל זיצן 10-20 מינוט איידער געדינט.
- דינען וואַרעם אָדער אין צימער טעמפּעראַטור.
| נוטרישאַנאַל גיידליינז (פּער געדינט) | |
|---|---|
| קאַלאָריעס | 358 |
| גאַנץ פאַט | 19 ג |
| סאַטשערייטאַד פאַט | 3 ג |
| ונסאַטוראַטעד פאַט | 13 ג |
| קאַלעסטעראָל | 0 mg |
| סאָדיום | 1,554 מג |
| קאַרבאָוכיידרייץ | 42 ג |
| דיעטאַרי פיבער | 3 ג |
| פּראָטעין | 5 ג |