די מערסט יקאָניק פון פיליפּינאָ עסנוואַרג, אַדאָבאָ איז אַ שיסל פון פלייש (אָפט, כאַזער אָדער הינדל אָדער ביידע), אָדער פלייש און וועדזשטאַבאַלז, בישליימעס אין עסיק, קנאָבל, פּעפּפּערקאָרנס און בייַ בלאַט.
די נאָמען פון די שיסל געקומען צו נוצן נאָר נאָך די אָנקומען פון די ספּאַניאַרדס אין די 1500 ס וואָס געזען די נייטיווז קוקינג אַ שיסל עטלעכע פון די ינגרידיאַנץ וואָס זענען ענלעך צו די געפונען אין די שפּאַניש קיורינג געמיש גערופן אַדאָבאָ. די נאָמען סטאַק טראָץ דער פאַקט אַז פיליפּינאָ אַדאָבאָ איז יסענשאַלי אַ סטאַוו אלא ווי אַ קיורינג אופֿן.
עס זענען אַזוי פילע ווערייישאַנז פון אַדאָבאָ, ביידע רעגיאָנאַל און פּערזענלעך, אַז עס זענען קוקבוקן געטרייַ לעגאַמרע צו די שיסל. פאַרקערט צו דער פאָלקס געדאנק אַז עס איז די בייַזייַן פון סוי סאָוס אַז מאכט אַדאָבאָ וואָס עס איז, Adobo מיט סוי סאָוס איז בלויז אַ וואַריאַנט. עטלעכע אַדאָובאָ קיילים זענען סיזאַנד מיט זאַלץ אָדער פּוטער (פיש סאָוס) אלא ווי סוי סאָוס.
דעם רעצעפּט איז פֿאַר די יוזשאַוואַלי ליב געהאט הינדל אַדאָובאָ מיט סוי סאָוס. טאָסינג די רייַז אין די רידוסט אַדאָואָו סאָוס מאכט זיכער אַז אַלעמען איז אַ גוט טיילן פון דער סאָוס. וואַכטל עגגס מאַכן אַ טשיקאַווע דערצו צו די שיסל.
ווייַל עס איז אַ יקערדיק סאָדיום ינגרידיאַנט יקערדיק ינגרידיאַנט פון אַדאָבאָ, נוצן אַ ניט-ריאַקטיוו קוקינג פּאַן - אַז מיטל אַ פּאַן געמאכט פון אַ מאַטעריאַל וואָס רעאַגירן צו זויער. געשטאַלט אייַזן, (ונלינעד) קופּער און אַלומינום זענען ריאַקטיוו מעטאַלס אַזוי ויסמייַדן זיי ווען קוקינג אַדאָבאָ. גוט ברירות אַרייַננעמען סעראַמיק, ליים און ומבאַפלעקט שטאָל.
וואָס איר דאַרפֿן
- 1 קילאָ הינדל קוואַדראַט (פיס, טייז און באַקס)
- 1 לעפל קוקינג בוימל
- 1 קאָפּ קנאָבל (סעגמעניד, פּילד, און פּאַונדיד)
- 1 לעפעלע שוואַרץ פּעפּערקאָרנס (קראַשט)
- 2 בייַ בלעטער
- 1/4 טעפּל שטאָף עסיק (אָדער קאָקאָסנוס עסיק)
- 1/4 טעפּל פינצטער סוי סאָוס (אָדער מער)
- 1 לעפעלע צוקער
- 12 וואָטער עגגס (שווער-בוילד און שעלד)
- 4 טעפּלעך רייַז (האַלב)
- גאַרניש: געפּרעג געהאַקט קנאָבל
ווי צו מאַכן עס
- שנייַדן די הינדל קוואַרטערס אין לעגס, טייז און באַקס.
- היץ די קוקינג ייל אין אַ דיק-באַטאַמד וואָק אָדער פריינג פּאַן.
- לייג די הינדל ברעקלעך, הויט זייַט אַראָפּ, צו די הייס בוימל אין אַ איין שיכטע. קאָכן איבער הויך היץ ביז די ונדערסידעס זענען בראַונד. פליפּ זיי איבער צו ברוין די אנדערע זייַט.
- גיסן אין דעם עסיק. לייגן די קנאָבל, קראַשט פּעפּפּערקאָרנס און בייַ בלעטער. קאָכן איבער הויך היץ, אַנקאַווערד ביז די פליסיק איז רידוסט דורך העלפט.
- גיסן אין די סוי סאָוס. לייג די צוקער. Stir. קאָווער, נידעריקער די היץ און מליען פֿאַר 45-55 מינוט אָדער ביז די הינדל איז ווייך און די סאָוס איז רידוסט צו וועגן צוויי לעפל. בעשאַס קוקינג, געשמאַק די סאָוס טייל מאָל און לייגן מער סוי סאָוס, אויב אויך העפלעך אָדער נאָר צו קריגן די וואָג וואָס פּליזיז איר.
- שפּרינגען אויס די הינדל און שטעלן באַזונדער.
- לייגן די רייַז צו די סאָוס אין די פּאַן און וואָרף עטלעכע מאל.
- צו אַסעמבאַל, פאַרשפּרייטן די רייַז אויף אַ טאַץ. צעטל די הינדל אַדאָבאָ און וואַכטל עגגס איבער די רייַז.
- שפּריצן מיט געפּרעגלט קנאָבל און, אָפּטיאָנאַללי, טאָרן סילאַנטראָו.
- דינען הייס.
| נוטרישאַנאַל גיידליינז (פּער געדינט) | |
|---|---|
| קאַלאָריעס | 1619 |
| גאַנץ פאַט | 54 ג |
| סאַטשערייטאַד פאַט | 15 ג |
| ונסאַטוראַטעד פאַט | 21 ג |
| קאַלעסטעראָל | 834 מג |
| סאָדיום | 1,381 מג |
| קאַרבאָוכיידרייץ | 168 ג |
| דיעטאַרי פיבער | 5 ג |
| פּראָטעין | 104 ג |