לאַנד געהיילט האַמס פאָרשלאָגן סמאָוקט, גאָורמעט און יינציק טאַם. דעם טראדיציאנעלן רעצעפּט איז באשאפן דורך פרי אמעריקאנער קאָלאָניסץ וואס סאָלטיד האַמס און לאָזן זיי היילן אין סיזאַנאַל טעמפּעראַטור ענדערונגען. קיורינג איז אַ מאָלצייַט און פלייווערד פּרעזערוויישאַן פּראָצעס געניצט דורך פאַרמערס, קאָפס, און עסנוואַרג סייאַנטיס צו יבערמאַכן פלייש, פיש אָדער וועדזשטאַבאַלז.
פילע יטערז פון דעם דעליקאַסי ווונדער אויב עס איז זיכער צו עסן פאַרשימלט לאַנד שינקע.
בשעת רובֿ מענטשן וויסן צו וואַרפן אַוועק פאַרשימלט עסנוואַרג, לאַנד שינקע איז אַ ויסנעם. לאַנד כאַמז אַנטוויקלען אַ אַנאַטראַקטיוו שיכטע פון די פורעם אין דעם קיורינג פּראָצעס. דעם איז נאָרמאַל און אַן אָנווייַז פון געהעריק יידזשינג, פיל ווי פייַן טשיזיז. אָבער, די פורעם וואָס דער רעזולטאַט פון די יידזשינג זאָל זיין אַוועקגענומען איידער די פלייש איז האַלב. עס איז נישט זיכער צו עסן די פורעם זיך, אָבער די שינקע איז פייַן צו עסן.
די לאַנד האַם פּראָסעס
לאַנד-געהיילט האַמס זענען געהיילט מיט אַ געמיש פון זאַלץ, סאָדיום נייטרייט (סאַלטפּעטער) אָדער נייטרייט, און מאל צוקער און אנדערע בשמים. די זאַלץ דראָז אויס די נעץ, געלאזן אַן ינווייראַנמענאַל ינווייראַנמאַנץ באַקטיריאַ וווּקס. דער נייטרייט אָדער ניטראָט איז נישט בלויז פּראַטעקץ קעגן באָטולינום באַקטיריאַ אָבער אויך גיט די שינקע זייַן טיף ראָזעווע ראָזעווע קאָליר. צוקער איז אַ טענדערייזער, און נאָך בשמים געבן פאַרשידן קאָראַספּאַנדינג פלייווערז.
מאָולד און כאַם
מערסטנס ומשעדלעך מאָולדז זענען געפונען אויף לאַנד געהיילט שינקע אָבער עטלעכע מאָולדז קענען פּראָדוצירן מיקאָטאָקסינס.
דעם פּראָצעס כאַפּאַנז בעשאַס די לאַנג קיורינג און דריינג פּראָצעס רעכט צו דער הויך זאַלץ און נידעריק טעמפּעראַטורעס. רעגאַרדלעסס, די שינקע טוט נישט דאַרפֿן צו זיין דיסקאַרדיד און איז בישליימעס פייַן צו עסן. ענשור צו וואַש עס מיט הייס וואַסער און רייַבן אַוועק די פורעם מיט אַ שייגעץ גרינס באַרשט פריערדיק צו סמאָוקינג אָדער קוקינג.
סטאָרינג לאַנד-געהיילט שינקע
געהיילט שינקע איז טעקניקלי איינער וואָס האט נישט נאָך געווען האַלב נאָך. עס וועט האַלטן אין די פרידזש פֿאַר 5-5 טעג אָדער ביז די "נוצן-דורך" דאַטע ליסטעד. אויב נישט קאָכן דורך אַז צייַט, איר קענען פרירן עס פֿאַר וועגן 3-4 שעה. נאָך קאָכן, געהיילט האַמס וועט האַלטן אין די פרידזשידער פֿאַר בעערעך 3-4 טעג. נאָך דעם צייַט פון צייַט, עס קענען זיין פאַרפרוירן פֿאַר אַרויף צו צוויי חדשים איידער געגאנגען שלעכט. לאַנד שינקע וואָס איז שוין האַלב, שנייַדן און סלייסט דין וועט האַלטן אַרום אַ חודש אין די פרידזשידער. ווייַטערדיק דעם מאָל, עס קען זיין פאַרפרוירן אַרויף צו אַ חודש.
ספּעציעלע צוגרייטונג ינסטראַקשאַנז
לאַנד שינקע ריקווייערז ספּעציעל אָרדערס. צי איר קאָכן אַ גאַנץ אָדער האַלב לאַנד שינקע, עס איז וויכטיק צו פּלאָמבירן צו ווייקן אין די פרידזשידער, וואָס קענען נעמען ערגעץ צווישן 4 און 12 שעה. נאָך דעם פּראָצעס איז געטאן, דעקן די מדינה שינקע מיט וואַסער און קאָכן עס פֿאַר 20-25 מינוט פּער פונט. דערנאך, פליסן די טאָפּ, גלייז די שינקע, און קאָכן עס אין די ויוון ביז עס איז גילדענע ברוין. די שינקע קענען קאָכן אין וועגן 400 דיגריז פאַהרענהעיט פֿאַר 15 מינוט גאַנץ.