לייג טאַם, צערטלעכקייַט, און נעץ פֿאַר מער פּעניז
האַפּספוללי דורך איצט, איך האב קאַנווינסט איר אַז בראַנינג זאל זיין די מערסט וויכטיק זאַך איר קענען טאָן צו קיין שטיק פון פלייש איר צוגרייטן, ראַגאַרדלאַס פון ווי איר קאָכן עס. עס איז ווייטאַלי וויכטיק אויב איר האָט אויסדערוויילט אַ קוקינג אופֿן וואָס ניצט טרוקן היץ , אַזאַ ווי גרילינג אָדער סמאָקינג. אַזוי, ווען עס קומט צו דיין באַקיאַרד קוקינג, איר דאַרפֿן צו אָנהייבן מיט אַ ראָסל.
א קליינע וויסנשאַפֿט
א ראָסל איז אַ זאַלץ וואַסער געמיש. ווען איר שטעלן פלייש אין אַ ראָסל מיט מער זאַלץ ווי פלייש, פליסיק וועט לויפן דורך די צעל ווענט אין די פלייש, וואָס מוסיף נעץ.
איר קענען קאָנטראָלירן דעם דורך וועיגהינג אַ הינדל ברוסט און דעמאָלט שטעלן עס אין אַ זאַלץ וואַסער ראָסל פֿאַר אַ ביסל שעה, אַראָפּנעמען און וועגן ווידער. אַז הינדל ברוסט איז איצט כעוויער. די צוגעגעבן וואָג איז ין די פלייש אין די פאָרעם פון וואַסער. אין דערצו צו לייגן נעץ, זאַלץ ברייקס אַראָפּ פּראָטעינס און דעריבער טענדז די פלייש.
די מעאַסורעמענץ
א גענעראַל ראָסל איז 1 גלעזל פון טיש זאַלץ צו 1 גאלאן פון וואַסער. קאָשער און פּראָסט סאָלץ, וואָס דיסאַלווייז גרינגער זענען לייטער אין וואָג דורך באַנד אַזוי איר וואָלט וועלן צו נוצן וועגן 1 1/2 טעפּלעך פון קאָשער זאַלץ פּער גאלאן (לייענען מער וועגן זאַלץ ). דעם איז באזירט אויף נאָרמאַל זאַלץ אָן ייאַדיין. איר וויסן אַז דיין ראָסל איז רעכט אויב עס וועט לאָזנ שווימען אַ רוי יי. אן אנדער וועג צו מעסטן דעם, ווייַל איר מיסטאָמע טאָן ניט דאַרפֿן אַ גאלאן פֿאַר עטלעכע אָף זאכן, איז צו נוצן 1 לעפל פון זאַלץ פּער גלעזל פון וואַסער.
די באַסיקס
נעמען די אָף איר געווינען צו ראָסל און אָרט עס אין אַן צונעמען סייזד קאַנטיינער.
לייגן גענוג וואַסער צו גאָר דעקן דעם אָף, פּלוס דרייַ מער אינטשעס. מאָס די וואַסער צו באַשטימען די סומע פון זאַלץ דארף. אָרט אַז זאַלץ אין אַ שיסל און גיסן אין גענוג בוילינג וואַסער (פאַר-געמאסטן פון קורס) צו צעלאָזן די זאַלץ. גיסן דעם אין דיין קאַנטיינער און לייגן די רוען וואַסער (ייַז קאַלט) און דעמאָלט די אָף.
איצט איר זענט ברינינג. ווען די אָף איז גרייט צו קומען אויס פון די ראָסל, באַזייַטיקן עס, שווענקען, און פליסן. עס איז איצט גרייט צו קאָכן. די רינע מוזן זיין דיסקאַרדיד און אַלץ געוואשן ונ דורך.
ווי לאנג?
בראַנינג צו לאַנג קענען זיין אַ שלעכט זאַך (אויך פיל זאַלץ, אאז"ו ו). אַזוי, עס איז בעסטער צו פאַרלאָזן אויף די זייַט פון צו קליין ווי צו פיל. אין אַלגעמיין, אָף ברינעס פֿאַר אַ שעה פּער פונט. אָבער, די גרעב (אָדער מאַסע) פון די אָף איז מער וויכטיק ווי די וואָג. א גאנצע הינדל זאָל זיין ברוינט ערגעץ צווישן 6 און 10 שעה, אָבער אַ גאַנץ הינדל שנייַדן אַרויף, זאָל זיין בריינד ניט מער ווי 4 שעה. א קאָרניש שפּיל הון וועט זיין גרייט צו קאָכן אין וועגן אַ שעה אָדער צוויי, בשעת אַ גאַנץ, גרויס ינדיק וועט דאַרפֿן בייַ מינדסטער 24 שעה.
ווי אַלע קוקינג, ברינינג איז עפּעס וואָס איר זאָל עקספּערימענט מיט און סטרויערן צו דיין אייגן טייסץ, און גערעדט פון וואָס, דורך אין עטלעכע הערבס, בשמים און וועדזשטאַבאַלז צו געבן דיין ראָסל טאַם . איר קענען אויך נעמען אַ קוק בייַ עטלעכע פון מיין רעסאַפּיז.