"קאָטשען", דערציילט גיאָראַ שימאָני, "מיטל שטיקל אין דייַטש, און רעפערס צו אַ פאַרשיידנקייַט פון קייקס." דעם בייַשפּיל פון אננא באַלין, וואס שאַרעס איר באָבע 'ס רעצעפּט, איז אַ זויער קרעם קאַווע שטיקל מיט אַ צימערינג צוקער סווירל און טאַפּינג. באָלין זאגט "מייַן מוטער טראדיציאנעלל ביי דעם שטיקל פֿאַר דעם יום טוּב פון שאַווואָט, אָבער מיין משפּחה און פריינט ווי עס אַזוי פיל אַז איך מאַכן עס אַלע יאָר קייַלעכיק אויב איר זענט קוקן פֿאַר אַ ויסגעצייכנט מילכיק קאַווע שטיקל און איר זענט נישט זוכט צו ציילן קאַלאָריעס, דעמאָלט דאָס איז דער שטיקל צו באַקן! "
רעצעפּט טעסטינג נאָטעס און עצות:
ווען ערשטער טעסטעד, דעם רעצעפּט איז נישט גאַנץ אַרבעט - די אָריגינעל ינסטראַקשאַנז גערופן פֿאַר באַקינג אין אַ גרויס לאַבן פּאַן פֿאַר 30 מינוט, וואָס יילדאַד אַ איבערפולט, ונדערדאָנע שטיקל. די טאַפּינג / סווירל איז געווען פּראָבלעמאַטיק, אויך; עס גערופן פֿאַר 1 1/3 טעפּלעך פון צוקער, 2 טייבאַלספּונז פון צימערינג, און 5 טייבאַלספּונז פון פּוטער , קוואַנטאַטיז וואָס אפגעשיידט די שטיקל אין לייַערס אַנשטאָט פון באַקינג אין עס. אויב עפּעס גאַטאַן פאַרפאַלן אין די איבערזעצונג פון מעטריק צו קייסעריש מיטלען, אָדער איז געווען אַ טיפּאָ אָדער צוויי קאָזינג קאָנפליקט? אַזוי מיר 'ווע טוועאַקעד די רעצעפּט אַ ביסל, בשעת טריינג צו בלייַבן אמת צו דער אָריגינעל. אויב איר ווילן צו פּרובירן די אָריגינעל קוואַנטאַטיז פֿאַר די צימערינג צוקער געמיש, פּרובירן אָלטערנייטינג עס מיט 3 לייַערס פון שטיקל טייג אַנשטאָט פון צוויי , און באשטימט נוצן אַ גרויס רער פּאַן .
קוכן מעל איז ספּעסאַפייד אין דער אָריגינעל רעצעפּט, און עס איז אַ מוזן. ווען טעסטעד מיט אַלע צוועק מעל, וואָס כּולל מער גלוטען ווי קוכן מעל, די קאָטשען האט אַן אַנפּלעזאַנטלי געדיכט, גומע געוועב. אויב איר טאָן ניט האָבן קוכן מעל, איר קענען נוצן 3 1/4 טעפּלעך אַלע ציל מעל, און 1/4 טעפּל פּלוס 1 לעפל פּאַפּשוי קראָכמאַל אַנשטאָט .
א גרויס רער פּאַן מיט אַ רימווואַבאַל דנאָ וועט לאָזן די טייג גענוג אָרט צו העכערונג אָן אָוווערפלאָוינג. ווייַל פון די גרויס קוואַנטיטי פון פּוטער אין דעם רעצעפּט, עס ס אַ גוט געדאַנק צו ייַנוויקלען די דנאָ פון די פּאַן מיט פאַרמייַדן, אָדער צו שטעלן די פּאַן איבער אַ רימד באַקינג בלאַט צו כאַפּן קיין באַטערי דריפּס וואָס קען אַנטלויפן דורך די דנאָ.
Edited by Miri Rotkovitz
וואָס איר דאַרפֿן
- פֿאַר די צימערינג צוקער טאַפּינג:
- 1/3 טעפּל (65 ג) צוקער
- 2 טייבאַלספּונז צימערינג (אָדער לויט טעם)
- 4 טייבאַלספּונז (2 אונסעס / 60 גראַמז) ונסאַלטעד פּוטער, צעלאָזן
- פֿאַר די קאַקע טייג:
- 3 1/2 טעפּלעך (1 פונט / 450 גראַמז) קוכן מעל ( OR 3 1/4 טעפּלעך אַלע-ציל מעל, און 1/4 טעפּל פּלוס 1 ויבן מוסטסטאַרטש)
- 2 טיספּונז באַקינג פּודער
- 6 אונסעס (1 1/2 סטיקס / 170 גראַמז) ונסאַלטעד פּוטער, צימער טעמפּעראַטור, שנייַדן אין קליין ביטן
- 3/4 טעפּל (6 אונס / 170 גראַמז) צוקער
- 2 גרויס עגגס
- 1/2 טעפּל (120 מל) מילך
- 8 אונסעס (250 גראַמז) זויער קרעם
ווי צו מאַכן עס
1. פּרעהעאַט ויוון צו 375 ° פאַהרענהעיט (190 ° סעלסיוס). גריס און מעל אַ גרויס רער פּאַן. אין אַ קליין שיסל, פאַרבינדן צימערינג און צוקער. אָרט די צעלאָזן פּוטער אין אנדערן קליין שיסל. שטעלן באַזונדער.
2. אין אַ גרויס שיסל, וויסקאַס צוזאַמען די שטיקל מעל (אָדער אַלע צוועק מעל און פּאַפּשוי), און באַקינג פּודער. רייַבן די פּוטער אין די מעל ביז די געמיש ריזעמבאַלז ברויט ברעקלעך. לייג די צוקער און קאָך צו פאַרבינדן.
3. מאַכן אַ געזונט אין דעם צענטער פון דער געמיש. שטעלן די עגגס, מילך און זויער קרעם אין די געזונט. מיט אַ ווודאַן לעפל, סלאָולי אָנהייבן מיקסינג די נאַס ינגרידיאַנץ אין די טרוקן ינגרידיאַנץ ביז די געמיש איז קאַמביינד. (די טייג איז זייער דיק).
4. פאַרשפּרייטן העלפט די טייג אין די דנאָ פון די צוגעגרייט פּאַן. דריזזלע יוואַנלי מיט האַלב פון די צעלאָזן פּוטער. דעמאָלט, שפּריצן האַלב פון די צימערינג און צוקער געמיש אויבן.
5. פאַרשפּרייטן די מנוחה פון די טייג אויף שפּיץ פון די צימערינג און צוקער. דריזזלע מיט די רוען צעלאָזן פּוטער, נאכגעגאנגען דורך די מנוחה פון די צימערינג און צוקער געמיש.
6. באַקן פֿאַר 50 מינוט צו אַ שעה, אָדער ביז אַ טעסטער ינסערטאַד אין די צענטער קומט אויס ריין. זיין אָפּגעהיט ניט צו אָוווערקוק ווי דאָס מאכט די שטיקל טרוקן.
| נוטרישאַנאַל גיידליינז (פּער געדינט) | |
|---|---|
| קאַלאָריעס | 439 |
| גאַנץ פאַט | 26 ג |
| סאַטשערייטאַד פאַט | 13 ג |
| ונסאַטוראַטעד פאַט | 9 ג |
| קאַלעסטעראָל | 128 מג |
| סאָדיום | 656 מג |
| קאַרבאָוכיידרייץ | 46 ג |
| דיעטאַרי פיבער | 3 ג |
| פּראָטעין | 7 ג |