א גרויס וועג צו קאָכן לאַקס, ספּעציעל אויב איר טאָן נישט וועלן צו פילן אַ פּלאַץ (אָדער עפשער קיין) פעט צו עס, און טאָן נישט וועלן צו טאָן אַ טאָן פון קלינאַפּ צו דערגרייכן עס, עס איז צו קאָכן עס אין די פאַרמעסט.
קוקינג לאַקס אין שטער איז אַ וועג פון סטימינג עס . ווי אַז כאַפּאַנז איז אַז, נאָך געווירץ דיין לאַקס, איר פּלאָמבע עס אַרויף אין אַ פאַרמייַדן טאַש. ווען איר היץ עס, וואָס איר טאָן אין אַ זייער וואַרעם ויוון, די פיש קוקס דורך וועג פון די פּאַרע וואָס איז באפרייט פון די לאַקס זיך ווי געזונט ווי קיין וועדזשטאַבאַלז, סיטרוס און פריש הערבס איר זאל (און זאָל) לייג צו די טאַש.
ניט בלויז וועט דער לאַקס ניט טרוקן אויס, עס וועט פּראָדוצירן אַ פלייווערפאַל סאָוס ווי זייַן דזשוסאַז קלייַבן אין די טאַש צוזאמען מיט די פון די אַקאַמפּאַניינג ינגרידיאַנץ. איך וויסן איך געזאגט נידעריק אָדער קיין פעט, אָבער דאָך אַ ביסל בלאָב פון פּוטער אָדער שפּריץ פון מאַסלינע ייל וועט מאַכן עס בעסער. אבער די פונט איז, עס ס אַפּשאַנאַל.
דעם טעכניק איז אַ פאַרשיידנקייַט פון די פּאַפּיללאַט מעטהאָדס וואָס זענען אַרום לאַנג און אַרייַנגערעכנט קוקינג די לאַקס אין אַ טאַש געמאכט פון פּאַרמעט פּאַפּיר. אין אַ צאָרנדיק קעלנער, איר וועט צושטעלן דיין לאַקס און פּאַפּיללאָטע צו דיין טיש נאָך אלנגעוויקלט אין די פּאַפּיר, און מיט ערנסט צערעמאָניע, די רייַז עפענען די טאַש רעכט פֿאַר דיין אויגן.
פון קורס, איר טאָן ניט האָבן צו דינען עס אין די שטער. אבער געדענקען וואָס איך געזאגט וועגן קלינאַפּ? איר טאָן ניט האָבן צו נעמען עס אויס פון די שטער, אָדער.
באַמערקונג אַז איר קענען נוצן פּאַרמעט פּאַפּיר אַנשטאָט פון פאַרמייַדן.
די אַדוואַנידזשיז פון שטער:
- איר זענט מער מסתּמא צו פויל ווי פּערטשאַסט פּאַפּיר.
- עס איז אויך גרינגער צו קרימפּ און ווייניקער מסתּמא צו רינען.
די אַדוואַנידזשיז פון פּאַפּיר:
- איר קענען מייקראַווייוו עס.
- אויך אויב איר אויסן צו דינען עס אין דער שטייגער דיסקרייבד אויבן, פּאַרמעט פּאַפּיר איז אַוואַדע מער עלעגאַנט ווי פויל. א ענטרי וואָס קומט אַרומגערינגלט אין פויל - אַפֿילו די מערסט פיינאַלאַסט פויל - טענדז צו יזינג דיינינג בייַ סיזזללער.
אויף דער טעמע פון פייַן דיינינג, איך זאָל דערמאָנען אַז די פּאַפּיללאָטע טעכניק וואָס איך נוצן איז איינער איך פּיקט אַרויף אין רעסטראַנץ, און כולל אַ שריט וואָס איך טראַכטן פילע רעסאַפּיז לאָזן אויס. איך פּאַסירן צו טראַכטן עס איז אַ נוציק איינער. מיר באַקומען צו דעם אין אַ מאָמענט.
אבער עס קען האָבן צו טאָן מיט היץ. איך האב געזאָגט אַ זייער וואַרעם ויוון, און דורך וואָס איך מיינען 450 F (אָדער 420 F אויב איר 'רע קוקינג מיט פּאַרמעט פּאַפּיר אלא ווי שטער). די סיבה מיר ווילן די ויוון פייַן און הייס איז אַז די פּאַרע איז געשווינד געשווינד אין אַ זייער הויך טעמפּעראַטור. אויב מיר אנגעהויבן עס וואַרעם, עס וואָלט היץ אַרויף ביסלעכווייַז און די פּאַרע וועט ווערן מער סלאָולי.
וועגן יענע דזשוסאַז
דעם קוקינג מיטל טראגט אַ שיינע בעקן פון רייַך און פלייווערפאַל פליסיק. איר קענען גיסן די דזשוסאַז גלייַך איבער דיין פיש, אָדער איר קענען טיקאַן עס אַרויף אַ ביסל ערשטער מיט אַ ראָקס אָדער אַ פּשוט קאָרנסטאַרטש סלערי . אָדער פּונקט קאָך אין אַ קליין ביסל פון פּוטער, אַ ליאַיסאָן טעכניק באקאנט ווי מאָנטער אָו בערעזע .
אַוואַדע, באַזונדער פון די לאַקס זיך, די פליסיק איז פון קורס קאַמפּרייזד פון וועלכער אנדערע ינגרידיאַנץ איר ערידזשנאַלי צוגעגעבן צו די טאַש. דאָ ס וואָס איך רעקאָמענדירן:
- פּיינטיד סלייסט לימענע
- געהאַקט שאַלץ
- געהאַקט פריש פּעטרעשקע
- געהאַקט פעננעל
- געהאַקט פריש קראָפּ
באַמערקונג אַז אנדערע ווי די לימענע, אַלץ איז געהאַקט.
די סיבה פֿאַר וואָס איז טאָפּל. איינער, קאַטינג די זאכן העלפט צו באַפרייַען זייער פליסיק. און צוויי, פֿאַר די צוליב פון אויסזען. עס קען זיין דיסאַפּוינינג צו עפענען די טאַש און זען די לאַנג ווילטיד פרילז פון דיל איר געחתמעט אַרויף דאָרט מינוט פריער. עס איז ווי אויב דיין האפענונגען ווילטיד רעכט צוזאמען מיט אים.
איר קענען קאָכן אָדער לאַקס פיליץ אָדער לאַקס סטייקס דעם וועג, אָבער אויב איך קען ימפּאַרט נאָר איין שטיק פון חכמה צו איר, עס ס אַז לעבן איז אויך קורץ צו פאַרברענגען אַפֿילו איין מער מינוט פון עס פּלייינג פיש ביינער אויס פון דיין מויל. אַזוי שפּרינגען די סטייקס און שטעקן מיט פיליץ.
דאָ ס ווי עס ס געשען:
- פּרעהעאַט דיין ויוון צו 450 ף (אָדער 420 ף אויב איר נוצן פּאַרטשמענט אַנשטאָט פון פאַרמייַדן). אויך היץ אַרויף אַ טרוקן סקילאַט. איך ווי וואַרפן אייַזן, וואָס נעמט מער צו היץ אַרויף, אָבער עס היץ יוואַנלי. פּלוס, איך פּונקט ווי וואַרפן אייַזן .
- פּול אויס אַ פאָדעם וועגן 14 אינטשעס לאַנג. באַרשט איין זייַט מיט מאַסלינע ייל אָדער צעלאָזן פּוטער. דעם וועט העלפן פאַרמייַדן סטיקינג.
- אָרט דיין לאַקס פאַליי אויף איין זייַט פון די שטער. באַרשט מיט מאַסלינע ייל אָדער צעלאָזן פּוטער. צייַט מיט קאָשער זאַלץ און פרישלי ערד ווייַס פעפער. לעפל די געהאַקט שאַלץ, פעננעל, פּעטרעשקע און קראָפּ אַריבער די שפּיץ, און שפּיץ מיט אַ רעפטל פון לימענע.
- איצט פאַרלייגן די אנדערע זייַט פון די שלייער איבער לוסלי, און ברענגען די עדזשאַז צוזאַמען אָן דרינגלעך די פויל אַראָפּ איבער די אינהאַלט. דער געדאַנק איז אַז איר קענען צו קריימפּ די עדזשאַז צו פּלאָמבע די פּעקל, אָבער נאָך פאַרלאָזן אַן לופט קעשענע אַרום די פיש.
- קרימפּ די עדזשאַז דורך פאָלדינג זיי איבער.
- איצט דאָ קומט דער נאָך שריט קוים ווער עס יז ניצט: באַשטעטיק די פּעקל אויף דיין הייס סקיללעט און לאָזן עס באַקומען הייס פֿאַר וועגן 1-2 מינוט. פארוואס דאָס אַרבעט: די דירעקט היץ פון די סקילאַט העלפט אַ גרויס פּלאַצן פון פּאַרע. מיט פּערגמענט איר קענען זען די פּאַפּיר אָנהייבן צו ויסשיידן, וואָס מיטל עס איז צייַט צו לייגן עס אין די ויוון. פויל טוט נישט ויסשעפּן ווי פיל (אויב בייַ אַלע), אָבער צוויי מינוט אויף אַ הייס סקילאַט זאָל באַקומען די פּאַרע געגאנגען.
- איצט אַריבערפירן די פּעקל צו דיין ויוון, גלייַך אַנטו די צענטער געשטעל. באַקן פֿאַר 6-8 מינוט. קוקינג צייַט וועט אָפענגען אויף די גרייס פון דיין פאַליי. אן אנדער פייַן זאַך וועגן דעם אופֿן איז אַז די פיש וועט בלייַבן פייַן און וואַרעם אַפֿילו נאָך איר נעמען די פּעקל אויס פון די ויוון, אין פאַל איר האָבן אנדערע זאכן צו ענדיקן, ווי צו מאַכן אַ פייַן פּילאַף צו גיין מיט אים.
- ווען גרייט צו דינען, עפענען די פּאַקאַט און דינען מיט די אַקאַמפּאַניינג דזשוסאַז (אָדער פאָרטאַפייד, ווי דיסקאַסט אויבן).
א ביסל קלאָוזינג געדאנקען
דאָך, דעם טעכניק וועט אַרבעטן מיט פיש אנדערע ווי לאַקס. אבער לאַקס איז גרויס ווייַל עס איז אַזוי גרינג צו אַרבעטן מיט און גאָר פאַוויידינג פון קיין מיסטייקס איר מאַכן. ניט אַז איר וועט מאַכן קיין. אנדערע, אויב איר פאַרגעסן צו נעמען עס אויס פון די ויוון.
אן אנדער זאַך איז, איך האט דערמאנט די מייקראַווייוו פריער. און פון קורס, איר קענען נישט שטעלן אין די מייקראַווייוו. אבער אויב איר באַקומען אַ ראָלל פון פאַקטיש פּאַרמעט פּאַפּיר (עס וועט קומען אין האַנטיק פֿאַר אַזוי פילע אנדערע), איר קענען נוצן אַז אַנשטאָט פון פאַרמייַדן, און דעמאָלט איר קענען צוגרייטן דעם שיסל אין די מייקראַווייוו.
ממש נאָר זאַפּ עס פֿאַר 3-4 מינוט. און איר קענען האָפּקען די סקילעט שריט אויב איר טאָן עס דעם וועג.
לעסאָף עקספּערימענט מיט אנדערע וועדזשטאַבאַלז. ווי וועלכער איז אין צייַט. יונג צוקיני קענען זיין פייַן אין פרי זומער. מושראָאָמס ביסט גוט, ספּעציעל שיטאַקעס. זיי לייגן אַ פייַן ונדאַמי טיף צו די סאָוס.
אבער אַ וואָרט פון ווארענונג: מושראָאָמס זענען לאָודיד מיט וואַסער, וואָס איז גרויס פֿאַר מאכן פּאַרע. אבער אויב איר טאָן ניט קאָכן אַלע די וועג זיי קענען ווענדן אַ ביסל סקווישי. און אַ ביסל מינוט אין די ויוון איז ניט שטענדיק לאַנג גענוג. אַזוי, איך וועט אָפט סוט זיי אין אַ פּאַן ערשטער, אַזוי אַז זיי זענען וועגן האַלבעוויי האַלב, און לייגן זיי איבער די שפּיץ פון די פיש און פּלאָמבע אַרויף און גיינ ווייַטער ווי פּער געוויינטלעך.
ווען איך בין קאַמביינינג לאַקס מיט שיטאַקעס, איך וועט מאל לייגן נאָר אַ לאָך פון סוי סאָוס און טאָמער אַ טעעני שפּריצן פון סיזאַנד רייַז עסיק און און סעסאַמי בוימל. די שיינקייַט פון דעם איז אַז איר קענען נוצן ריין סעסאַמי ייל, וואָס ברענט לייכט אַזוי עס איז נישט גוט פֿאַר סוטעעעינג. אבער ווען איר זענט קוקינג אין שטער, די בוימל קענען נישט פאַרברענען ווייַל עס קיינמאָל געץ הייס גענוג. Enjoy!