אין יאַפּאַניש קולטור, עס איז בעקאַבאָלעדיק צו דינען פּיקאַלז, גערופן סוקעמאָנאָ , צוזאמען אַ מאָלצייַט, ספּעציעל מיט רייַז. די העכערונג פון פּאָפּולאַריטעט פון די פּיקאַלז קאָוינסיידז מיט די הקדמה פון בודדהיסם אין יאַפּאַן. ווי מער מענטשן אנגענומען אַ וועגעטאַריער דיעטע, זיי האָבן צו געפֿינען וועגן וואָווען וועדזשטאַבאַלז אויף האַנט אין ווינטער, ווען פריש וועדזשטאַבאַלז זענען נישט אַן אָפּציע.
צוקוקאָ קענען זיין געמאכט דורך אַ ברייט מענגע פון טעטשניקוועס, מיט וועדזשטאַבאַלז און פירות פערמענטעד אין זאַלץ, סוי, מיסאָו, און אפילו בעדז פון רייַז קלייַען מיט די לעבן קולטור באקאנט ווי נוקאַדאָקאָ . איינער פון די מערסט פּראָסט סוקעמאָנאָ איז געמאכט מיט סאַנבאַיזו , אַ קאָמבינאַציע פון סוי סאָוס, מירין, און רייַז ווייַן עסיק. פיל ווי מערב פּיקאַלז, די זאַלץ און זויער פון די ינגרידיאַנץ דורכנעמען די וועדזשטאַבאַלז, ינפיוזינג זיי מיט טאַם און פערמינג די געוועב פון די פלייש.
דעם רעצעפּט פֿאַר אַ פּשוט סאַנבאַיזו קומט פון עריק אַפּלין, טשעף דע קויסינע אין סאַן פראַנסיסקאָ יטשי סושי און ני בר. ער ניצט בעקאַבאָלעדיק וועדזשטאַבאַלז, ווי דאַיקאָן ראַדיש און די נאַש ווייַס אָרבס באקאנט ווי טאָקיאָ טערנאַפּס. די וועדזשטאַבאַלז באַקומען סאָלטאַד און געדריקט, יקספּרעסינג אויס עטלעכע פון זייער נעץ, אַזוי זיי קענען אַבזאָרבינג די סאַנבאַיזו ראָסל. מיר גערעדט מיט אַפּלין וועגן זייער סוקעמאָנאָ פּראָגראַם.
ים ווייַנטרויבן זענען אַ סאָרט פון יאַמ - גראָז מיט קליינטשיק, זאַפטיק בלעטער אַז פּאָפּ אין די מויל ווי קאַוויאַר. קוק דיין סעאַפאָאָד מונגער פֿאַר אַוויילאַבילאַטי.
זינט רייַז ווייַן עסיק איז אַ נידעריקער-זויער עסיק, דעם רעצעפּט איז נישט פּאַסיק פֿאַר קאַנינג.
וואָס איר דאַרפֿן
- 4 טאָקיאָ טערוויי
- 8 ראַדישעס
- 1 daikon
- 1 בינטל ים ווייַנטרויבן
- 1 גלעזל
- שויו (סוי סאָוס)
- 1 גלעזל
- מירין (יאַפּאַניש קוקינג ווייַן)
- 1 גלעזל רייַז ווייַן עסיק (קלאָר, נישט סיזאַנד)
ווי צו מאַכן עס
- שנייַדן די טאָקיאָ טערנאַפּס און ראַדישעס אין קוואַרטערס. שנייַדן די דאַיקאָן קראָססוויסע אין 1/2 "קאָינס, און שנייַדן אין קוואַרטערס.טראָגן לייטלי מיט זאַלץ אין אַ שיסל, און דעמאָלט ווייט זיי דורך שטעלן אַ ריין טעלער אָדער אן אנדער פלאַך קיך כייפעץ אויף שפּיץ צו באַזייַטיקן וידעפדיק פליסיק פֿאַר בעערעך 20 מינוט.
- דערווייַל, מישן די שויו, מירין, און רייַז ווייַן עסיק צו מאַכן די סאַנבאַיזו ראָסל.
- וואַשן די זאַלץ פון וועדזשטאַבאַלז און פליסן. רינסע די ים ווייַנטרויבן. קאַמביין די סאָלטיד וועדזשטאַבאַלז, ים ווייַנטרויבן און סאַנבאַיזו ראָסל.
- מאַרינירן אין די פרידזשידער בייַ מינדסטער 3 טעג פריערדיק צו געדינט.