מיר וויסן זיי זענען נישט געזונט, אָבער פילע פון אונדז קענען נישט אַנטקעגנשטעלנ די געשמאַק פון אַ פעסט-עסנוואַרג פראנצויזיש פּרעגלען. די קריספּי ויסוואָרף פירט די וועג צו אַ ווייך, צעשמעלצן-אין-דיין-מויל מיטן, וואָס מיר געבן עס דורך די האַנט פוללס, ביז-יבערראַשן! - עס זענען ניט מער לינקס אין די זעקל אָדער קעסטל. און דעמאָלט דער שולד שטעלט זיך אין.
איצט איר קענען הנאה די זעלבע פראנצויזיש געפּרעגלט קאַרטאָפל דערפאַרונג אָן אַלע פון די שולד! דעם כאָוממייד טיף-געפּרעגלט פראנצויזיש פרייען רעצעפּט קריייץ פּונקט ווי קריספּי און געשמאַק פריז ווי איר וואָלט באַקומען אין די פאָר-טרו אָן קיין מיסטעריעז ינגרידיאַנץ און מוסיף פעט. איר קענען קלייַבן אַ ייל אַז סוויט דיין געשמאַק און דיעטע און מיט נאָר פּאַטייטאָוז און זאַלץ ווי די בלויז אנדערע ינגרידיאַנץ, איר וויסן וואָס איר זענט עסן.
א סוד צו קריספּי פרייז איז ערשטער סאָוקינג די שנייַדן פּאַטייטאָוז אין וואַסער-דעם ילימאַנייץ די שוגערז, אַלאַוינג די אַרויס צו אַנטוויקלען זייַן כסימע כראָמטשען, און רימוווז די קראָכמאַל אַזוי די קאַרטאָפל ברעקלעך טאָן נישט שטעקן צו יעדער אנדערער. דעם רעצעפּט רופט פֿאַר אַ טיף פריער און פריינג קאָרב, אָבער איר קענען נוצן אַ שווער-באַטאַמד טאָפּ אָדער האָלענדיש ויוון און מעש זילבער-נאָר מאַכן זיכער צו באַפרייַען אַ טיף-פּרעגלען טערמאָמעטער צו די טאָפּ צו האַלטן שפּור פון די טעמפּעראַטור ייל. מאַונטיינינג די רעכט היץ איז קריטיש צו דערגרייכן די גאנץ פראנצויזיש פּרעגלען.
וואָס איר דאַרפֿן
- 6 גרויס
- ראָסעט אָדער באַקינג פּאַטייטאָוז (פּילד און שנייַדן אין סטריפּס וועגן 1/3-אינטש גרעב און ברייט)
- אָיל פֿאַר טיף פריינג (אַזאַ ווי פיסטאַשקע בוימל)
- אָנשפּאַר פון זאַלץ, אָדער צו געשמאַק
ווי צו מאַכן עס
- ווייקן די שנייַדן פּאַטייטאָוז אין ייַז קאַלט וואַסער פֿאַר 1 שעה אין צימער טעמפּעראַטור. דריינג זייער גוט און ונ דורך פּויק טרוקן מיט פּאַפּיר טאַולז.
- לייג די בוימל צו אַ טיף פריער און היץ צו 370 עף.
- היץ די ויוון צו 200 ף (צו האַלטן באַטשאַז פון פרייז וואַרעם).
- אָרט קאַרטאָפל סטריפּס אין אַ איין שיכטע אין די טיף פּרעגלען קאָרב. נידעריקער קאָרב אין בוימל און פּרעגלען אין הייס בוימל פֿאַר וועגן 3-4 מינוט אָדער ביז גאָלדען ברוין און ווייך.
- ויסמעקן זיך פרייז אָנטו פּאַפּיר טאַולז צו פליסן. אַריבערפירן צו אַ באַקינג בלאַט צו האַלטן וואַרעם אין די ויוון בשעת פריינג סאַבסאַקוואַנט באַטשאַז.
- ווען פאַרטיק פריינג, שפּריצן פרייז מיט זאַלץ.
עצות און ווערייישאַנז
דער ידעאַל ייל פֿאַר טיף פריינג איז פיסטאַשקע ייל-זייַן מילד געשמאַק און הויך סמאָוקינג פונט לאָזן די עסנוואַרג ווייַזן זייַן פלייווערז און קרוכלע זיך אָן ברענען. אָבער, איר קענען נוצן אנדערן נייטראַל-טאַסטינג ייל אַזאַ ווי גרינס, קאַנאָלאַ, אָדער סאַפלאַוער, וואָס אויך אַלע האָבן הויך סמאָקינג ווייזט געזונט אויבן 350 עף.
אויב דאָס ווערסיע טוט נישט גאַנץ גלייַכן אַרויף צו דיין באַליבסטע שנעל-עסנוואַרג פּרעגלען, איר זאל וועלן צו פּרובירן די טאָפּל-פּרעגלען אופֿן. דאָ איר פּרעגלען די קאַרטאָפל צוויי מאָל-דער ערשטער מאָל צו נאָר קאָכן די ין, די רגע צו דערגרייכן דעם כסימע גילדענע יקסטיריער. אויב איר זענט קוקן פֿאַר אַ פּרעגלען אָן די ייל, בייקט פראנצויזיש פרייז קען זיין אַ גוט אָפּציע.