2 מעטהאָדס, 2 פאַרשידענע רעזולטאַטן
אויב איר האָט לייענען אַ קוקבוק אָדער רעסאַפּיז אָנליין לעצטנס, גיכער זענען הויך אַז איר האָט קומען אַריבער אַ רעצעפּט וואָס כולל קאַראַמעליזעד אַניאַנז. עס מיינט זיי זענען אומעטום - אויף סאַנדוויטשיז, אין סאָסיז אָדער פּיילד אויף סטייקס. צום באַדויערן, אויב איר'ווע לייענען די רעסאַפּיז, גיכער זענען בעסער ווי אַפֿילו אַז איר האָט געפונען קאַנטראַדיקטערי און קאַנפיוזינג אינפֿאָרמאַציע וועגן ווי צו קעראַמאַלייז זיי.
נאָך מאַשרומז , עס ס מיסטאָמע מער צעמישונג וועגן קוקינג אַניאַנז ווי קיין אנדערע גרינס.
איר וועט זען קעראַמאַלייזד ציבעלע רעסאַפּיז אַז רופן פֿאַר צוקער, זאַלץ אָדער באַקינג סאָדע (אָדער גאָרניט פון די אויבן); היץ לעוועלס אַז בייַטן פון נידעריק צו הויך; און מעטהאָדס וואָס פאָדערן צו נעמען אַרום 20 מינוט צו אַ שעה. איר וועט אָפט לייענען אַז איר זאָל קלייַבן זיס אַניאַנז צו מאַקסאַמייז די צוקער בנימצא פֿאַר קאַראַמעליזינג. וואָס ס דער עמעס געשיכטע?
טייפּס פון אַניאַנז
ערשטער, אַ קורץ זייַט יאַזדע אין ציבעלע קאַלטיוויישאַן. (עס וועט העלפן קלעראַפיי וואָס קומט שפּעטער.) איר זאל טראַכטן אַז די וויכטיק חילוק צווישן אַניאַנז איז די קאָליר - געל, ווייַס אָדער רויט. נישט אמת. כאָטש עס זענען מינערווערטיק דיפעראַנסיז אין די וועג די אַניאַנז געשמאַק, די גרויס חילוק אין אַניאַנז פון קיין קאָליר איז צווישן פרילינג אַניאַנז און סטאָרידזש אַניאַנז.
פרילינג אַניאַנז , ווי איר וואָלט ימאַדזשאַן, זענען כאַרוואַסטיד אין די פרילינג, איידער זיי זענען גאָר דערוואַקסן. זיי זענען לעפיערעך מילד ווייַל זיי אַנטהאַלטן ווייניקער פון די שוועבל קאַמפּאַונדז (קאַמפּערד מיט סטאָרידזש אַניאַנז) אַז געבן אַניאַנז זייער שטעכן.
די אַזוי גערופענע "זיס" אַניאַנז זענען געל פרילינג אַניאַנז קאַלטאַווייטאַד אין באָדן וואָס איז ספּעציעל נידעריק אין שוועבל צו מאַכן זיי אַפֿילו מילדער. די סיבה אַז כּמעט אַלע בראַנדיד זיס אַניאַנז זענען געהייסן נאָך די ערטער ווו זיי ווערן דערוואַקסן - פֿאַר בייַשפּיל, ווידאַליאַס (דזשאָרדזשאַ), וואָלאַ וואָלאַ (וואַשינגטאָן) אָדער מאַוי (האַוואַיי).
אָן די שוועבל-נעבעך באָדן אין די געביטן, די אַניאַנז וואָלט נישט זיין ווי מילד. פאַרקערט צו פאָלקס גלויבן, די אַניאַנז טאָן ניט אַנטהאַלטן מער צוקער ווי סטאָרידזש אַניאַנז; דאָס איז דער פעלן פון שוועבל וואָס מאכט זיי ויסקומען צו סוויטער.
סטאָרידזש אַניאַנז זענען דערוואַקסן צו צייַטיקייַט און כאַרוואַסטיד אין די פאַלן. זיי זענען סטאָרדיער ווי פרילינג אַניאַנז, מיט דיק, קראָליק לייַערס פון הויט צו באַשיצן זיי. זיי ניטאָ די אָנעס אַז טאַקע מאַכן דיין אויגן וואַסער ווי איר שנייַדן אין זיי ווייַל זיי אַנטהאַלטן מער שוועבל קאַמפּאַונדז. אָבער, גורל פון שוועבל איז פּונקט וואָס איר ווילן ווען איר ניטאָ קוקינג אַניאַנז.
קאַראַמעליזאַטיאָן און די מאַיללאַרד אָפּרוף
איצט אַז איר זענט אַ ציבעלע קאַלטיוויישאַן מומחה, איר'ווע מיסטאָמע וואַנדערינג אַז וואָס צו טאָן מיט קוקינג זיי. וואָס אַניאַנז זענען בעסטער פֿאַר קעראַמאַלייזינג? און ווי, פּונקט, טאָן איר קעראַמאַלייז אַניאַנז?
דער קורץ ענטפֿערן איז ניט איר. שטרענג גערעדט, קאַראַמעליזאַטיאָן איז וואָס כאַפּאַנז צו שוגערז ווען יקספּאָוזד צו לעפיערעך הויך היץ. ווען איר בראַונינג אַניאַנז, קיין ענין ווי איר טאָן עס, איר ראַרעלי דערגרייכן די טעמפּעראַטורעס נייטיק פֿאַר קעראַמאַליזיישאַן. די בראַונינג איר זען איז, אַנשטאָט, געפֿירט בפֿרט דורך די מאַיללאַרד אָפּרוף, וואָס איז דער אָפּרוף צווישן שוגערז אָדער אנדערע קאַרבאָוכיידרייץ און אַמינאָ אַסאַדז. מאַיללאַרד פלייווערז זענען מער קאָמפּליצירט און "מעאַטי" ווי קעראַמאַלייזד פלייווערז.
רעסיפּעס אַז רופן פֿאַר אַדינג צוקער צו די אַניאַנז און קוקינג בייַ העכער טעמפּעראַטורעס קען רעזולטאַט אין אַ ביסל אמת קעראַמאַליזיישאַן, אָבער עס איז גאָר ליגאַלי קאַמפּערד צו די מאַיללאַרד אָפּרוף. און עס זאָל זיין קלאָר אַז זינט זיס אַניאַנז האָבן ניט מער צוקער ווי סטאָרידזש אַניאַנז, זיי ניטאָ געגאנגען צו קעראַמאַלייז מער ווי זייער סטאָרידזש קאַזאַנז.
עס פאקטיש טורנס אויס אַז זייער פעלן פון שוועבל קאַמפּאַונדז איז אַ דעפיניטיווע כאַנדיקאַפּ ווען עס קומט צו בראַונינג זיי, ספּעציעל אויב איר זענט קוקינג זיי פֿאַר אַ לאַנג צייַט. די שוועבל קאַמפּאַונדז אין סטאָרידזש אַניאַנז, בשעת האַרב און יראַטייטינג ווען זיי זענען רוי, אַנדערגאָו ענדערונגען אונטער היץ וואָס זענען פאַראַנטוואָרטלעך פֿאַר פיל פון די קאַמפּלעקסיטי אין די טאַם פון בראַונדעד אַניאַנז. אָן זיי, איר וועט סוף אַרויף מיט אַניאַנז אַז ביסט מיילדלי זיס אָבער אַנדערש שיין העפלעך.
ווי צו ברוין אַניאַנז
דער פּראָבלעם מיט ניצן די טערמין "קאַראַמעליזעד" פֿאַר בראַונד אַניאַנז איז מער ווי נאָר ינאַקיעראַסי.
וואָס צעמישונג איז אַז דער טערמין איז געניצט פֿאַר צוויי זייער פאַרשידענע מעטהאָדס און רעזולטאַטן. דער ערשטער אופֿן, וואָס ינוואַלווז זייער פּאַמעלעך קוקינג, רעזולטאַטן אין אַניאַנז וועמענס סעלז האָבן צעבראכן אַזוי ווייַט אַז זיי כּמעט פאָרעם אַ פּאַפּ. זיי ברוין סלאָולי און יוואַנלי, כּמעט פון די ין אויס.
די צווייטע אופֿן קאָווערס די אַניאַנז מער געשווינד איבער העכער היץ אַזוי אַז זיי ברוין איידער זיי האָבן אַ געלעגנהייַט צו ברעכן אַראָפּ. איר סוף אַרויף מיט בראַונד אַניאַנז אַז ריטיין זייער פאָרעם און עטלעכע געוועב. זיי אויך ריטיין פיל מער פון זייער באַנד.
אַזוי וואָס מיטל איז בעסער? דער ענטפער, פון קורס, איז דעפּענדס. מאל איר ווילן די סילקי געוועב און שמעקן אָבער קאָמפּלעקס טאַם פון פּאַמעלעך-בראַונדיד אַניאַנז, ווי אין דעם ראָוסטיד רויט פעפער זופּ. מאל, פֿאַר בייַשפּיל אויף אַ פּאַטי צעשמעלצן סענדוויטש, די מער אַסערטיוו טאַם און אָרנטלעכקייַט פון די ציגל ברעקלעך איר באַקומען פון די שנעל-בראַונד אופֿן איז בילכער. פֿאַר פראנצויזיש ציבעלע זופּ, איר קען נוצן ביידע.
ביידע מעטהאָדס זענען שיין גרינג. איר קענען מאַכן גרויס באַטשאַז פון יעדער טיפּ און האַלטן זיי אויף האַנט פֿאַר אַלע מינים פון רעסאַפּיז.