סושי איז טאָמער די מערסט באַרימט יאַפּאַניש עסנוואַרג אין דער וועלט. דער מערסט באקאנט סושי איז אָווולי-שייפּט סושי, גערופן ניגירי-זושי וואָס מיטל האַנט-געדריקט סושי. ניגירי-זושי קענען זיין געמאכט מיט פארשיידענע טאַפּינגז און איז קאַמאַנלי געדינט אין סושי רעסטראַנץ. סושי קאָפס אין יאַפּאַן גיין דורך ברייט טריינינג צו לערנען צו מאַכן ניגירי-זושי.
ניגירי-זושי ינוואַלווז אַ רעפטל פון רוי פיש אַטאַפּ אַ אַבלאָנג, קאַמפּאַקטיד בערג פון רייַז.
ניגירי איז בכלל געדינט אין פּערז, מיט אַ ביסל דאַב פון וואַסאַבי צווישן די רייַז און די פיש, און מאל מיט אַ קליין פּאַס פון נאָרי (יאַמ - גראָז) באָולינג עס אַלע צוזאַמען.
די וויכטיקייט פון די רייַז
ווי דער טעם פון סושי דעפּענדס אויף ווי געזונט די רייַז איז האַלב, עס איז וויכטיק צו מאַכן די רייַז ריכטיק. מענטשן ווערן רעגיאַלערז צו אַ סושי באַר ווייַל דער געשמאַק פון סושי רייַז איז פּאַסיק פֿאַר זיי.
עצות פֿאַר מאַכן סושי רייס:
- לייגן עסיק געמיש צו סטימד רייַז ווען די רייַז איז נאָך הייס.
- קיל די רייַז געשווינד ניצן אַ פאָכער אַזוי אַז עס וועט קוקן בלאַנק.
- ניצן אַ רייַז ספּאַטשולאַ צו מישן די רייַז, ניצן אַ שנייַדן און קנייטש באַוועגונג אַזוי אַז איר טאָן ניט צעברעכן די רייַז גריינז.
עס איז אַ מין פון ניגירי-זושי גערופן גונקאַן-מאַקי וואָס איז אַ מאַונד פון סושי רייַז ראַפּט מיט אַ פּאַס פון נאָרי און טאַפּט מיט פאַרשידן ינגרידיאַנץ, אַזאַ ווי יוני (ים ורטשין) און יקוראַ (לאַקס ראָו). גונקאַן מיטל אַ באַטטלעשיפּ אין יאַפּאַניש. צו מאַכן גונקאַן-מאַקי, פאָרעם די רייַז אין אַן אָוואַל און דעקן די זייַט מיט אַ פּאַס פון נאָרי יאַמ - גראָז.
דעריבער, שטעלן טאַפּינגז אויף די שפּיץ.
צו עסן ניגירי-זושי, ריין דיין הענט בייַ ערשטער און קלייַבן אַרויף אַ שטיק פון סושי מיט דיין פינגער. דעמאָלט, טונקען די טאַפּינג זייַט אין סוי סאָוס צו עסן. ביטע זיין אָפּגעהיט ניט צו טונקען רייַז אין סוי סאָוס אויך פיל.
אנדערע טייפּס פון ניגירי
מאַקי-זושי ינוואַלווז סטריפּס פון פיש און גרינס געלייגט אין רייַז און ראָולד ין נאָרי צו מאַכן אַ לאַנג צילינדער.
עס דעמאָלט טיפּיקלי געדינט שנייַדן אין 6-8 ברעקלעך.
אן אנדער פּראָסט געפֿינען אַז ס אין די מאַקי משפּחה איז טעמאַקי, וואָס טראַנזלייץ ליסטלי ווי "האַנט זעמל" (דער טערמין אָפט געניצט Stateside). טעמאַקי ינוואַלווז אַ נאָרי שישקע וואָס האלט די פיש, רייַז און אנדערע ינגרידיאַנץ ין.
און דעמאָלט דאָרט איז אויך וראַמאַקי, וואָס איז די "ין-אויס" זעמל מיט פיש אין די צענטער, דעמאָלט נאָרי און לעסאָף די סושי רייַז ווי די ויסווייניקסט שיכטע. די ביסט, ווי די רעגולער מאַקי, באשאפן ווי לאַנג סילינדערס דעמאָלט סלייסט.
ינאַרי-זושי איז ינסערטאַד אין אַ טאַש פון געפּרעג טאָפו, און טיפּיקלי האט קיין פיש, נאָר סושי רייַז.
טשיראַשי-זושי פשוט אַ שיסל פון סושי רייַז מיט די פיש און אנדערע ינגרידיאַנץ געמישט אין.
זושי אָדער סושי
דער וואָרט סושי, ווען געגעבן אַ פּרעפיקס, אַנדערגאָו קאַנסאַנטרייט מיוטיישאַן צו ווערן זושי, וואָס איר קענען קוקן אין ווי נאָר אַ אַנדערש וועג פון "ווויסינג" די s . קאָנסאָנאַנט מיוטיישאַן כאַפּאַנז אין פילע שפּראַכן; אין יאַפּאַניש, דעם באַזונדער דערשיינונג איז גערופן רענדאַקו.