ניט אַלעמען האט צוטריט צו קוואַליטעט פיש מארקפלעצער. אפֿשר איר לעבן אין די מידוועסט, אָדער אַ קליין שטאָט, אָדער אין אַ דאָרפיש געגנט. דעם מיטל רובֿ פון די פיש און סעאַפאָאָד איר וועט קויפן וועט קומען פון אַ מעגאַ-מאַרט. אַלע איז ניט פאַרלאָרן, אָבער, ווי עס איז גוט סעאַפאָאָד צו זיין בייַ רובֿ סופּערמאַרקיץ-אויב איר וויסן ווו צו קוקן און וואָס צו קוקן פֿאַר.
גיין צו די פריזער סעקשאַן
ווען מיר זענען ווייַט אַוועק פון די ים, מיר קיינמאָל אַרויסטראגן מיט די "פריש" פיש געוויזן אין די סופּערמאַרק.
עס וועט רובֿ מסתּמא שטינקען, זיין טעג אַלט אָדער ערגער-טאָד, פאַר-פאַרפרוירן סעאַפאָאָד. Ick. אמעריקאנער וואס לעבן אין ינלענדיש טאָן ניט עסן סעאַפאָאָד ווי ברעג מענטשן טאָן, אַזוי די סופּערמאַרק וועט נישט פאַרקויפן גענוג סעאַפאָאָד צו טאַקע באַקומען זייער הענט אויף די שפּיץ קוואַליטעט פיש. פראָזען פיש, אויף די אנדערע האַנט, וועט נישט זיין אַזוי דאַמידזשד.
Buy Local
די אויסנאַם צו די "קיין פריש פיש " אין סופּערמאַרקיץ איז ווו עס איז אַ היגע פרישוואַטער פישערי. אין די צאָפנדיק שטאַטן, וואַלליע און געל סאַנדז זענען אָפט בנימצא - קויפן זיי ווען איר קענען, ווי זיי זענען וועלט-קלאַס פיש. סמאָוקט ווייַס פיש ("טשובס") זענען אנדערן היגע באַליבט אין עטלעכע שטאַטן. איר קענען באַקומען גרויס סטורגעאָן ווייַט ינלענדיש אין די פּאַסיפיק נאָרטוועסט. און געדענקען אַז פאַרמעסט סאָם און פאָרעל זענען בנימצא ניישאַנווייד, און די מעטהאָדס געניצט צו כאַפּן אָדער פיש זענען, פֿאַר די רובֿ טייל, ינווייראַנמענאַלי פרייַנדלעך.
קויפן אמעריקאנער
ווען איר זענט איבער אין די פריזער אָפּטיילונג, קוק אין די לאַבעלס.
דער ערשטער זאַך איר זאָל קוקן פֿאַר איז אַן אָנווייַז אַז דעם סעאַפאָאָד איז געכאפט אין אַמעריקע, קאַנאַדע, יסעלאַנד אָדער ניו זילאַנד. די לענדער האָבן די בעסטער פישעריי פאַרוואַלטונג פּראַקטיסיז אין דער וועלט, און אין דעם פאַל פון אמעריקאנער סעאַפאָאָד איר העלפן העלפּינג דזשאָבס דאָ. פילע אנדערע לענדער זענען איבער-פישערייַ זייער טייל פון די אקעאן.
און אַ ספּעציעל טאָן אויף פאַרמעסט שרימפּ פון סאָוטהעאַסט אזיע: די שרימפּ זענען לאָודיד מיט קעמיקאַלז און פּעסטאַסיידז, און זענען אַזוי כעריד פֿאַר די סוויווע, און די היגע מענטשן - אַז מיר רעקאָמענדירן איר ויסמייַדן זיי בעסאַכאַקל.
ויסמייַדן שעלפיש
אנטשולדיגט, אָבער אויב איר האָבן צוטריט צו אַ טאַקע גוט סופּערמאַרק אין אַ הויפּט ינלענדיש שטאָט, טאָן ניט קויפן שעלפיש. אַז מיטל קיין "פריש" קלאַמז, ויסטערז, מאַסאַלז אָדער לאָבסטערס. אפילו לאָבסטערז, וואָס וועט זיין פארקויפט לעבן אין טאַנגקס, פאַרלירן אַ פּלאַץ פון קוואַליטעט ווען זיי שמעקן אין אַ טאַנק. ווידער, אָסטעערס עסן אַ פּלאַץ פון כאַמער, אַזוי די לאַגער באוועגט שנעל. א לאָבסטער אין אַ טאַנק אין Iowa קען האָבן געווען זיצן דאָרט פֿאַר וואָכן. און עס איז שווער צו שיף לעבן קלאַמז , ויסטערז, און מאַסאַלז לאַנג דיסטאַנסאַז אָן לוזינג קוואַליטעט: עס קענען זיין געטאן, אָבער איר וועט וויסן אַז די קוואַליטעט איז הויך דורך די פּרייַז און די שמעקן. אונדזער עצה? קויפן פאַרפרוירן, אָדער שטעקן צו פיש.
קוקן פֿאַר ווערט-צוגעגעבן סעאַפאָאָד
סמאָוקט פיש און קאַנד פיש רייזע געזונט, און פילע סופּערמאַרקיץ פירן ויסגעצייכנט אָפּציעס. מיר פאַרלאָזנ זיך אַ פּלאַץ אויף אָדער היגע סמאָוקט פיש אַזאַ ווי ווייַס פיש אָדער פאָרעל, אָדער די סמאָוקט לאַקס וואָס איז בנימצא אומעטום. ווי פֿאַר קאַנד פיש, קוק פֿאַר אייראפעישער טונפיש אָדער סאַרדינז אָדער אַנטשאָוויז; דאָס איז אַ ויסנעם צו די "קויפן אמעריקאנער" הערשן.
דער טון אין באַגס איז בכלל גוט, ווי איז אמעריקאנער טונאַ סטאָרד אין בוימל. די וואַסער-פּאַקט שטאָפּן קען ראַטעווען איר אַ ביסל קאַלאָריעס, אָבער עס איז בכלל פּאַסקודנע טייסטינג.
טשאָאָסינג די רעכט פראָזען פיש
ניט יעדער פיש פרייז געזונט. אָילי פיש אַזאַ ווי געלטייל אָדער עטלעכע טונאַ זענען בכלל ונסויטעד צו ייַז קאַלט, און אפילו לאַקס קענען לייַדן אויב פאַרפרוירן אויך לאַנג. קוק אַנשטאָט פֿאַר די געוויינטלעך סופּערמאַרק פיש:
- Pacific cod or pollock
- סאָקקייע לאַקס (עס ס לעאַנער ווי מלך לאַקס )
- Yellowtail טונפיש (בכלל שנייַדן פון דאַר פּאָרטיאָנס)
- סוואָרדפיש אָדער טהרעשער שאַרק
- Tilapia
- קאַץ
- וואַללעיע
- Pacific halibut
- "סאָלע," וואָס איז טאַקע פלייווערד
- "סנאַפּער," וואָס איז ראַרעלי אמת רויט סנאַפּער
- אמעריקאנער שרימפּ
- אמעריקאנער טינטפיש
- אַלאַסקאַן מלך אָדער שניי קראַב
- וואַקוום-פּאַקט ים סקאַלאַפּס (זיי מוזן זיין געחתמעט צו זיין ווערט בייינג)
קוקן פֿאַר די פּלאָמבע
ווי מיר דערמאנט אויבן מיט ים סקאַלאַפּס, וואַקוום סילינג איז אַ זיכער צייכן פון גוט פאַרפרוירן פיש.
מיר קיינמאָל קויפן פאַרפרוירן פיש וואָס איז פשוט געווען געשטעלט אויף אַ סטיראָפראַם טאַץ, באדעקט מיט פּלאַסטיק ייַנוויקלען און טאָסט אין די פריזער, וואָס איז אַ רעצעפּט פֿאַר פריזער ברענען. דער בלויז ויסנעם צו די וואַקוום-סתימה הערשן איז ווען דער פּעקל בלייבט זאָגן די סעאַפאָאָד איז "בליץ פאַרפרוירן," וואָס מיטל עס איז פאַרפרוירן רעכט נאָך עס איז געכאפט אין אַ סופּער-קולער. אַמאָל פאַרפרוירן דעם וועג, עס קענען זיין שטעלן אין אַ געחתמעט זעקל אָן אַ וואַקוום פּלאָמבע און בלייַבן אין גוט פאָרעם פֿאַר עטלעכע חדשים.