לויט די מאַנטיאָר ווערטערבוך פון דער איטאַליעניש שפּראַך , קאַרנעוואַלע דעריוויז פון " קאַרנע לעוואַרע (" באַזייַטיקן פלייש "), די נאָמען פון די סאַמפּטשואַס מיטאָג מענטשן וואָלט האַלטן די נאַכט איידער אַש מיטוואך, וואָס מאַרקס די אָנהייב פון לענט.
איבערבליק פון קאַרנעוואַלע
איבער די יאָרן, קאַרנעוואַלע איז ביסלעכווייַז געוואקסן צו דעקן די גאנצע צייַט פון עפּיפאַני צו אַש מיטוואך, און עטלעכע ענערפּרייזינג נשמות אַפֿילו גיין ווייַטער, אַדינג אַ לעצט פליענדיק אויף די זונטיק נאָך אַש מיטוואך, וואָס זיי רופן קאַרנעוואַלינאָ .
די געשיכטע פֿון קאַרנעוואַלע ווס. די מאָדערן רעוויוואַל
אין דער פאַרגאַנגענהייַט, די זאכן זענען געווען ספּעציעל טיף אין וועניס, ווו דיוואַושט רעוואַלעס געגאנגען אויף פֿאַר וואָכן, מיט די רעוואַלערז דאַנינג מאַסקס אונטער דער טעאָריע אַז וואָס זיי האבן געטאן, בשעת זייער פנימער זענען באדעקט האט ניט ציילן. אונטער די מאָדערן ופלעב פון קאַרנעוואַלע (ווענעטיאַנס סטאַפּט סעלאַברייטינג עס נאָך די פאַלן פון זייער רעפובליק אין די שפּעט 1700), מענטשן זענען פאַראַנטוואָרטלעך פֿאַר וואָס זיי טאָן, אָבער וואָס טוט נישט מיינען זיי טאָן ניט האָבן שפּאַס. אדער איז וועניס די בלויז אָרט קאַרנעוואַלע איז סעלאַברייטיד; שטעט איבער די פּענינסולאַ אָרגאַניזירן מעררימענט, און פילע פון יענע וואָס זענען ליגן-ניט ענלעך וועניס-ווו עס איז קיין נעפּל צו צעשטערן די מיינונג האַלטן פּאַראַדעס מיט ספּעקטאַקיאַלער פלאַץ-וויאַרעגגיאָ ס איז די מערסט באַרימט.
פארוואס אַלע דעם מעררימאַן?
נו, אויב איר האָט אלץ אין נאָרטהעאַסטטערן איטאליע אין ווינטער, איר וועט פֿאַרשטיין, די קעלט לופט פלאָוז אַראָפּ די סלאָפּעס פון די אַלפּס און אַפּעננינעס און די נעפּל ריסעס אַרויף פון די פילע וואָטערווייז פון די פּיאַנוראַ פּאַדאַנאַ.
עס ס קיין זון, קלענערער געזונט, אַלץ ס פייַכט, און דער טערמאָמעטער סטייז פּעגגעד נאָר אויבן ייַז קאַלט פֿאַר וואָכן אויף סוף. מענטשן דאַרפֿן עפּעס צו נעמען זייער מיינונג אַוועק פון אַלע דעם, און וואָס קען זיין בעסער ווי אַ פּאַרטיי, אָדער אפילו אַ חודש פון פּאַרטיעס?
די קיילים אַסיינד מיט קאַרנאַוואַל
און, פון קורס, מען עסן עס.
עס זענען עטלעכע סייווערי קיילים פארבונדן מיט קאַרנאַוואַל צייַט: צוזאמען די אַמאַלפי קאָוסט און אין די דרום פון די דרום עס ס אַ מילליקייקיאָ די פּאָלענטאַ געמאכט מיט פּאַפּשוי, סאָסידזשיז און גרייטיד קעז, האַלב איבער די הרובע. נאַפּלעס האט די סאַמפּטשאַס לאַזאַננע פון קאַרנעוואַלע; אין די פאַרגאַנגענהייט, פּורער משפחות קענען בלויז פאַרגינענ עס אַמאָל אין אַ יאָר, וואָס האָט מסתּמא אַז יעדער משפּחה איז געמאכט פארשיידענע ווערייישאַנז צו די רעצעפּט און דאָרט איז געווען אַ פּלאַץ פון אַרגומענט איבער וועמענס בעסטער (עטלעכע מענטשן קיין צווייפל גערעדט מיט רעליעף).
די קאַרנעוואַלע, אָבער, איז אַ געלעגנהייט פֿאַר זיס פּייסטריז, יוזשאַוואַלי פריטטערס פון איין מין אָדער אנדערע וואָס זענען שנעל צו מאַכן, שפּאַס צו מאַכן, און שפּאַס צו עסן-עס זענען דרייַ ברייט קאַטעגאָריעס פון די קאַרנאַוואַל סוויץ איבער איטאליע, און כאָטש La Cucina Italiana ס ספּעציעל קאַרנעוואַלע טאָן זאגט זיי עוואָלועד ינדיפּענדאַנטלי אין די פאַרשידן מקומות, איך ווונדער. לאָמבאַרד C היאַטשערע, טוסקאַן סענסי און רוימישע שלאַנג געזונט אַנדערש אַנדערש אָבער קוק און טעם די זעלבע; בעערעך ווי פראַגמאַנטיד די רעגיאָנאַל קויסינז פון איטאליע זענען, די ענג פֿאַרבונדענע רעסאַפּיז קען אַלע טאָג צו די לעצטע מאָל די פּענינסולאַ איז יונאַפייד-אונטער די רוימער.
סייווערי קאַרנאַוואַל רעסיפּעס
- Ricotta Lasagna
מער נאַפּאָליטאַן יקסטראַוואַגאַנס, אַ ווונדערלעך ווינטער שיסל וואָס וועט ווידער דיין געסט סטופּס און נעמען איר אַלע פון לענט צו צוריקקריגן פון.
- מאַקאַראָנען פּיראָג
די גרויס איטאַליעניש קאַפבאָאָק מחבר פּעללעגרינאָ אַרטוסי ווערסיע פון אַ רייַך עמיליאַן שיסל געניצט צו פייַערן קאַרנאַוואַל - און די געשיכטע פון וואָס געטראפן צו אַ מענטש וואס געגעסן איינער אַלע זיך .
זיס קאַרנאַוואַל רעסיפּעס
- פריי טייג סטריפּס פֿאַר קאַרנאַוואַל ( טשייסטשערע )
אויך באקאנט ווי אַ פרפּפּ, אָדער סענסי, די קרוכלע, לעמאָניע סטריפּס פון געפּרעגלט טייג זענען פאָלקס איבער איטאליע און זענען שנעל און גרינג צו מאַכן. - לימאָנקעללאָ-ריקאָטטאַ שטיקל ( מיגליאַקי )
א ווונדערלעך קאַרנעוואַלע מייַכל פון נאַפּלעס, אַ שנעל, גרינג און ליכט שטיקל געמאכט מיט סעמאַלינאַ מעל און פריש ריקאָטטאָ קעז. עס איז עפּעס ווי אַ לייטער, קראַסטלאַס טשיזקייק. - Venetian Carnival Fritters (Fritole Veneziane )
ראָונד צוקער-דאָוגעד פּאָנאָץ פלייווערד מיט ראַם און לימענע זעסט און אַנטהאַלטן סאָסנע ניסלעך און רייזאַנז. מאל זיי זענען אָנגעפילט מיט קאַסטערד, זאַבאַגליאָנע, אָדער פלייווערד קרימז,
- באַקעד זיס ראַוויאָולי מיט Ricotta און טשאָקלאַט טשיפּ פילונג ( Tortelli dolci )
אַ ומגעוויינטלעך איטאַליעניש קאַרנעוואַלע-צייַט מייַכל אַז איז בייקט, אלא ווי געפּרעגלט. זיי זענען לעפיערעך שנעל און גרינג צו מאַכן, מיט קאַנאַנאָלי ווי פילונג. - קאַננאָלי
סיסילי ס כבוד, ריקאָטטאָ-אָנגעפילט געפּרעגלט וואַפערז, וואָס זענען געווען ערידזשנאַלי פֿאַר קאַרנאַוואַל אָבער איצט זענען ווילדלי פאָלקס יאָר-קייַלעכיק. - סיסיליאַן פריי סוועעץ מיט כאַני און פּיין ניסלעך ( פּיגנאָלאַטאַ )
א רינג געשאפן אויס פון קליין (וועגן די גרייס פון אַ האָזנ ניס), טיף-געפּרעגלט באַללס פון טייג וואָס האָבן געווען טאָסט אין הייס האָניק. דער רינג איז ספּרינגקאַלד מיט ניסלעך און פאַרביק זיסוואַרג קאַנפעטי אָדער ספּרינגקאַלז. עס איז גאַנץ ענלעך צו די נעאַפּאָליטאַן ניטל זיס באקאנט ווי סטרופפאָלי .
Edited by Danette St. Onge