די אַרטיטשאָוק ( אַלקאַטשאָפאַס אין שפּאַניש) איז אַ גרינס וואָס געהערט צו די אַסטעראַלעס משפּחה, וואָס כולל סאַלאַט, ינדיווייווז, עסקוואַרע , אאז"ו ו עס איז אַ דוירעסדיק טיסאַל וואָס קענען וואַקסן 4-6 פֿיס אין הייך מיט גרויס זילבער-גרין בלעטער.
א לאנג און אינטערעסאנט געשיכטע
די אַרטיטשאָוק איז געבוירן צו צפון אפריקע און איז בפֿרט קאַלטאַווייטאַד אין לענדער אַרום די מעדיטערראַנעאַן ים, אַזאַ ווי ספּאַין, איטאליע, פֿראַנקרייַך און צפון אפריקע.
נאָך איטאליע, ספּאַין איז דער גרעסטער פּראָדוסער פון אַרטיטשאָוקס, גראָוינג אַרום 30% פון די וועלט 'ס צושטעלן און איז די הויפּט עקספּאָרטער. עטלעכע פאַרשידענע ווערייאַטיז זענען וויידלי געוואקסן אַרום די וועלט און קאַלטיוויישאַן איז גראָופּאַנידזשד. אין ספּאַין, דער טיפּ וואָס איז מערסטנס וויידלי בנימצא איז גערופן בלאַנקאַ דע טודעלאַ . די פאַרשיידנקייַט פון ווערייישאַנז איז אַ ביסל אין פאָרעם, גרייס, און קאָלירן (גרין און / אָדער לילאַ). עס איז בכלל כאַרוואַסטיד אין האַרבסט און ווינטער אין ספּאַין, כאָטש אַרטיטשאָוקס קענען זיין געפונען אין מארקפלעצער דורך פרילינג. אין די פאַרייניקטע שטאַטן, קאַליפאָרניאַ פּראָווידעס כּמעט 100% פון די אַרטיטשאָוק גערעטעניש און זיי זענען פארקויפט אין אפריל און מייַ, און אין עטלעכע ערטער אין שפּעט זומער.
דאָ ס אַ טשיקאַווע (און קאָנטראָווערסיאַל) היסטאָריש פאַקט: בעשאַס די 17 יאָרהונדערט, די אַרטיטשאָוק איז געווען געדאַנק צו זיין אַ אַפראָדיסיאַק און פרויען זענען נישט דערלויבט צו עסן זיי. צו גליק, דעם מיטאָס איז ניט מער געגלויבט.
שאַפּינג און פּרעפּאַרינג אַרטיטשאָוקס
ווען שאַפּינג פֿאַר אַרטיטשאָוקס, קלייַבן אָנעס וואָס זענען שווער און האָבן פֿאַרמאַכט אָדער סאָליד בלעטער.
די קאָליר זאָל זיין גרין מיט ווייניק ברוין אָרט אָדער ויסמעסטונג. אויב אַ אַרטיטשאָוק ס בלעטער זענען געעפנט, עס איז נישט פריש און איז אָנהייב צו טרוקן אויס. אַמאָל געקויפט, קראָם אין די פּראָדוצירן שופלאָד פון דיין פרידזשידער אין אַ פּלאַסטיק טאַש און נוצן אין 3-4 טעג (כאָטש אויב זייער פריש, זיי זאלן געדויערן אַ וואָך).
אַרטיטשאָוקס טרוקן אויס און די בלעטער געשווינד ווערן האַרט. אין ספּאַין, עס איז גרינג צו געפֿינען קלענערער בעיבי אַרטיטשאָוקס וואָס זענען פיל מער ווייך, טייסטיער און גרינגער צו קאָכן. אין די יו. עס., די גרעסער אַראַביש קנאָבל איז די מערסט פּראָסט, כאָטש בעיבי אַרטיטשאָוקס ווערן מער פּראַמאַנאַנט אין גרעסער סופּערמאַרק קייטן.
ווען פּריפּערינג אַרטיטשאָוקס , עס איז וויכטיק צו טרים די סטעם, באַזייַטיקן די האַרט ויסווייניקסט בלעטער און טרים די ענדס פון די בלעטער. זינט די שנייַדן רידזשאַז וואַקסן ברוין געשווינד, רייַבן עדזשאַז מיט העלפט פון אַ פריש לימענע צו פאַרמייַדן דיסקאַלעריישאַן. אַמאָל האַלב, עס זאָל זייַן געגעסן ין 24 שעה.