אַלץ איר דאַרפֿן צו וויסן וועגן טעקווילאַ

טעקווילאַ איז אַ פאָלקס דיסטילד גייסט וואָס איז רייַך אין אַ געשיכטע, ווייַט פון די פאָלקס מאַרגאַריטאַ . אָריגינאַללי געוויינט בעשאַס ריטשואַלז אָנהייב 2,000 יאר צוריק, טאַקווילאַ האט יוואַלווד אין דער שטאַרק גייסט מיר טרינקען הייַנט. אין פריש יאָרן, עס האט טראַנסקאַנדיד אַ קוואַליטעט אַז ביסל פון אונדז קען האָבן געחלומט פון נאָר אַ פּאָר פון דעקאַדעס צוריק.

די געשיכטע פון ​​טעקווילאַ

די שטאָט פון טעקווילאַ איז געגרינדעט אין 1656 אין וואָס איז איצט די מעקסיקאַן שטאַט פון דזשיסיסקאָ.

עס האט נישט נעמען לאַנג פֿאַר טעקווילאַ צו פּראָדוצירן אין די מדינה, און דזשאָסע קוערוואָ איז געווען דער ערשטער צו פאַרקויפן דעם פּראָדוקט. די שפּעט 1800s געזען די ערשטע עקספּאָרץ צו די פאַרייניקטע שטאַטן און די פאלגענדע מעקסיקאַן רעוואלוציע און וועלט וואַרס צוגעגעבן צו דער אינטערנאַציאָנאַלער פּאָפּולאַריטעט פון טאַקילאַ.

טעקווילאַ איז רעגיאַלייטאַד דורך אַ אַפּעללאַטיאָן פון אָריגינעל נאָרמאַל. אין 1978, די טעקווילע אינדוסטריע ינישיייטיד אַ סכום פון שטרענג סטאַנדאַרדס וואָס רעגולירן ווו און ווי טאַקווילאַ קענען זיין געמאכט, וואָס איז אויף די פירמע, די סטיל (אָדער טיפּ) פון טאַקילאַ, און וואָס קענען לעגאַללי נעמען די נאָמען טאַקילאַ. נאָם -006-סקפי-2012 דיפיינז די כּללים און עס איז אָוווערסין דורך די קאָנסיעגאָ רעגולאַדאָר דעל טעקווילאַ (קרט, אָדער טעקווילאַ רעגולאַטאָרי קאָונסיל).

טעקווילאַ קענען בלויז זיין געמאכט אין באַזונדער מקומות פון זיכער מעקסיקאַן שטאַטן. זיי אַרייַננעמען: 124 מיוניסאַפּאַליטיז פון Jalisco (אַרייַנגערעכנט די שטאָט פון טעקווילאַ און די מערהייַט פון מאָדערן טאַקילאַ פּראָדוקציע), 8 מיוניסאַפּאַליטיז אין נייַאַריט, 7 מיוניסאַפּאַליטיז אין גואַנאַזשואַטאָ, 30 מיוניסאַפּאַליטיז אין מישאָאַסאַן, און 11 מישאַניעס אין טאַמאַוליפּאַס.

ווי איז טאַקווילאַ געמאכט?

די אַגאַווע פּלאַנט: טעקווילאַ איז געמאכט דורך דיסטילינג די פערמענטעד דזשוסאַז פון די וועבער בלוי אַגאַווע פאַבריק מיט וואַסער. די אַגאַווע איז אַ מיטגליד פון די ליליע משפּחה און עס קוקט ווי אַ ריז אַלאָע וועראַ פאַבריק מיט ספּיקעד באַרז אויף די עצות. נאָך זיבן-צען יאר פון גראָוינג, די אַגאַווע פאַבריק איז גרייט צו זיין כאַרוואַסטיד און געניצט אין דער פּראָדוקציע פון ​​טאַקילאַ.

ונטערערד, די פאַבריק טראגט אַ גרויס ציבעלע גערופן אַ פּיעראַ , וואָס קוקט ענלעך צו אַ ווייַס אַנאַנאַס. די פלייש בלעטער פון די אַגאַווע זענען אַוועקגענומען און די פּיעראַסאַז זענען קוואַרטערעד און סלאָולי בייקט אין פּאַרע אָדער ציגל אָווענס, ביז אַלע די קראָכמאַליס זענען קאָנווערטעד אין שוגערז. די בייקט אַגאַווע איז קראַשט אין סדר צו עקסטראַקט די זיס סיץ פאַבריק, וואָס זענען דעמאָלט פערמענטעד.

100% Agave vs. Mixto: לויט מעקסיקאַן געזעץ, אַלע טאַקווילאַ מוזן אַנטהאַלטן בייַ מינדסטער 51 פּראָצענט וועבער בלוי אַגאַווע ( Agave tequilana ). טאַקע גוט טיקווילאַ איז 100% וועער בלוי אַגאַווע און וועט קלאר אנגעצייכנט אַז וועג אויף די פלאַש. די געזעץ אויך ריקווייערז זיי צו פּראָדוצירן, באַטאַלד און ינספּעקטיד אין מעקסיקא.

טעקווילאַ וואָס איז ניט 100% אַגאַווע איז גערופן מיקסטאָ (געמישט) ווייַל עס איז בלענדיד מיט צוקער און וואַסער בעשאַס דיסטאַליישאַן. מיקסטאָ טאַקילאַס קענען זיין געשאפן אַרויס פון מעקסיקא. ביז אַרום די דרייַ פון די 21 יאָרהונדערט, מיקסטאָס זענען די הויפּט טעקנאַלאַס געשאפן. הייַנט, די מערהייַט פון די טעקווילאַ איר וועט געפֿינען איז "טעקווילאַ 100% פון אַגאַווע."

דיסטיללאַטיאָן: טעקווילאַ איז דיסטילד אין יעדער טאָפּ אָדער זייַל שטול ביז עס ריטשט אַרום 110 פּראָצענט. דער רעזולטאַט איז אַ קלאָר גייסט מיט אַ באַטייַטיק סומע פון ​​קאַניאַנז. די קאַנדזשענערז זענען בייפּראָדוקץ דורך אַלקאָהאָלץ פון אַלקאָהאָל פערמאַנטיישאַן אַז אָפט געדאַנק פון ימפּיוראַטיז וואָס קען פירן צו מער שטרענג כאַנגאָוווערז.

עטלעכע tequileros (tequila producers) שייַעך-דיסטיל די טעקווילאַ צו פּראָדוצירן אַ רייניקונג מאַשקע. איידער באַטלינג, די דיסטיללאַטע איז שנייַדן מיט וואַסער צו באַקומען די באַטלינג שטאַרקייַט, וואָס טיפּיקלי איז אַרום 80 פּראָצענט, אָדער 40 פּראָצענט אַלקאָהאָל דורך באַנד (אַבוו).

עטלעכע טיקילאַז זענען קלאָר און זענען גערופן בלאַנקאָ אָדער זילבער טאַקילאַ. אנדערע נעמען אויף אַ ברוין קאָליר רעכט צו איינער פון צוויי מעגלעך מקורים. גאָלד טאַקרילאַס אָפֿט באַקומען זייער קאָליר פון די דערצו פון קעראַמאַל אָדער אנדערע אַדאַטיווז. ראָסאַזאַדאָ און אַ ñ עדזשאָ טאַקרילאַס באַקומען זייער גילדענע-ברוין קאָליר פון פאַס יידזשינג . עטלעכע טיקילז זענען פלייווערד מיט קליין אַמאַונץ פון שערי, פלוי קאָנסאַנטראַטע, און קאָקאָסנוס, כאָטש די ביסט נישט "אמת" טיקילאַז, אָבער "טעקווילאַ פּראָדוקטן."

די 5 טייפּס (טיפּאָס) פון טעקווילאַ

ווען איר פּראָווידעס דיין טעקווילאַ אָפּציעס בייַ די מאַשקע קראָם, איר וועט טרעפן פינף טייפּאָוז (טייפּס) פון טעקווילאַ.

זיי בייַטן באזירט אויף סטאַנדאַרדס שטעלן דורך די קרט רעכט צו דער שטייגער אין וואָס זיי זענען געשאפן. פילע פון די מערסט באַקאַנטע בראַנדז פון טאַקילאַ וועט פאָרשלאָגן אַ בלאַנקאָ, רעפאַזאָ, און אַ ñ עדזשאָ טעקווילאַ אין זייער פּאָרטפעל. איר קענען טיפּיקלי דערוואַרטן צו באַצאָלן $ 10 מער ווען אַפּגריידינג צו די ווייַטער גלייַך.

בלאַנקאָ, זילבער, אָדער ווייַס טעקווילאַ (טיפּאָ 1): בלאַנקאָ טאַקווילאַ איז אַ קלאָר גייסט וואָס קענען זיין 100% אַגאַווע אָדער מיקסטאָ. די טיקווילאַס זענען "אַלט" -מאָרע ווי "רעסטעד" - ניט מער 60 טעג אין ומבאַפלעקט שטאָל טאַנגקס, אויב זיי זענען אַלט. די ונאַגעד בלאַנקאָס געבן די דרינקער די רויאַסט טעם פון אַגאַווע בנימצא און האָבן אַ נאָוטאַבאַל ערטי טאַם וואָס איז דיסטינגקטלי טאַקילאַ. אויב איר האָט נישט פּרובירן אַ בלאַנקאָ, דעמאָלט איר פעלן אויס די ריין טעם פון די אַגאַווע פאַבריק.

זילבער טאַקילאַ איז בפֿרט געניצט פֿאַר מיקסינג און איז גאנץ פֿאַר כּמעט קיין טאַקילאַ קאָקטייל און אָפט סמודער ווי גאָלד טאַקאַלז פֿאַר שאַץ . אויב איר זענט קוקן פֿאַר אַ קוואַליטעט, אַפאָרדאַבאַל, אַלע-אַרום טאַקילאַ צו האַלטן אין לאַגער, אַ בלאַנקאָ איז דיין בעסטער אָפּציע.

דזשאָווען אָדער גאָלד טעקווילאַ (טיפּאָ 2): דזשאָווען (יונג) אָדער אָראָ (גאָלד) טיקילאַז זענען די וואָס פילע עלטערע טרינערס זענען באַקאַנט מיט, ספּעציעל אויב איר פארבראכט קיין צייַט צו טאַקווילאַ שאָץ אין די לעצטע ביסל יאָרצענדלינג פון די 20 יאָרהונדערט. גאָלד טאַקילאַס זענען פאַראַנטוואָרטלעך פֿאַר פילע שלעכט טיקילאַ יקספּיריאַנסיז און זענען די מערסט וויידלי פונאנדערגעטיילט אין די יו. עס. בעשאַס דעם צייַט.

דאס זענען אָפֿט אַנאַגאַסטיד טאַקילאַס וואָס זענען טיפּיקלי מיקסטאָס און זענען בונט און פלייווערד מיט קעראַמאַל, דעמב עקסטראַקט, גליסערין, סירעפּ, און אנדערע אַדאַטיווז. בשעת פילע גאָלד טעקווילאַס לאָזן עפּעס צו זיין געוואלט אין פאַרגלייַך מיט די אנדערע קלאסן, עס זענען איצט אַ ביסל לייַטיש באַטאַלינג בנימצא. אויב איר זענט געגאנגען צו טרינקען אַ גאָלד טאַקילאַ, שטעקן צו שווער פלייווערז קאַקטיילז אָדער (אויב איר מוזן) שאַץ.

Reposado Tequila (טיפּאָ 3): Reposado (רעסטעד) טעקווילאַס זענען אַלט אין האָלץ קאַקס פֿאַר אַ מינימום פון צוויי חדשים און פילע זענען אַלט פון 3-5 נאַכט חדשים. די באַראַלז מעלאָו די פלייווערז פון אַ ריין בלאַנקאָ און ימפּאַרט אַ ווייך דעמב טאַם צו די אַגאַווע און געבן די טעקווילאַ זייַן ליכט שטרוי קאָלירן.

עס איז געווארן פאָלקס פֿאַר דיסטיליעריז צו עלטערע זייער טאַקוואַס אין געוויינט בורבאָן באַראַלז, וואָס מוסיף אנדערן ויסמעסטונג צו די פאַרטיק געשמאַק.

א ביסל מער טייַער ווי בלאַנקאָס, רעפאָסאַדאָ טאַקילאַס זענען די מיטל ערד פון די דרייַ הויפּט טייפּס געפונען וואָס זענען איצט שיין נאָרמאַל אין אַ סאָרט ס טעקווילאַ שורה-אַרויף. זיי זענען ווערסאַטאַל גענוג צו זיין געניצט אין אַ גרויס נומער פון טאַקילאַ קאַקטיילז , ספּעציעל די וואָס האָבן לייטער פלייווערז ווי די מאַרגאַריטאַ אָדער טעקוויני . ריפּאַזאַדז אויך מאַכן גרויס סיפּינג טאַקילאַס .

Añejo Tequila (טיפּ 4): Añejo tequila is " old " tequila. די טיקילז זענען אַלט, אָפֿט אין ווייַס, פראנצויזיש אָוק אָדער געוויינט בורבאָן באַראַלז פֿאַר אַ מינימום פון איין יאָר צו פּראָדוצירן אַ טונקל, זייער געזונט גייסט. רובֿ אַ ñ עדזשאָס זענען אַלט צווישן 18 חדשים און דרייַ יאר בשעת עטלעכע פון ​​די בעסטער קענען פאַרברענגען אַרויף צו פיר יאר אין באַראַלז. פילע טווועלעראָס גלויבן אַז עלטער ווי פיר יאר שפּעטער די ערטי טאַם טאָנעס פון דעם גייסט.

Añejo tequilas טענד צו זיין זייער גלאַט מיט אַ פייַן וואָג פון אַגאַווע און דעמב. איר וועט אָפט געפֿינען בוטטערסקאָטטש און קעראַמאַל אַנדערטאָונז, וואָס מאכט די גאנץ פֿאַר סיפּינג גלייַך (טשילד אויב איר ווי) אָדער פֿאַר די טאַקע ספּעציעל קאַקטיילז.

איר קענען פאַרגלייַכן אַ ñ עדזשאָ צו אַ הויך-סוף קאָניאַק אָדער שנאַפּס . פרובירט די טיקילז אין אַ סניפטער צו באַקומען אַ פאַקטיש געפיל פון זייער עראָומז און פלייווערז. ווי קען זיין דערוואַרט, אַ ñ עדזשאָ טעקווילאַס זענען עטלעכע פון ​​די מערסט טייַער אויף דעם מאַרק, כאָטש עס זענען פילע אַפאָרדאַבלי פּרייסט אָפּציעס בנימצא.

עקוואַדאָרע טיקווילאַ (טיפּאָ 5): די ענדערונג אין די טעקווילאַ מאַרק פון די לעצטע יאָרן האט געבראכט צו דער שאַפונג פון אַ פינפט טיפּ פון טאַקילאַ, וואָס איז מיטן נאָמען עקסטרע-אַ ñ עדזשאָ אָדער מוי אַ ñ עדזשאָ (עקסטרע-אַלט).

די טיקווילאַז פאַרברענגען איבער פיר יאר אין באַראַלז און האָבן אַ פּראָפיל אַז רייוואַלז עטלעכע פון די אָולדאַסט ווייז וואָס איר קענען געפֿינען. לאָגיקאַללי, די פּרייַז פון די טעקווילאַז ריפלעקס זייער עקסטרע צייַט אין די פאַס און די ביסט אָנעס וואָס איר ווילט צו ראַטעווען פֿאַר גלייַך סיפּינג, ענדזשויינג יעדער רגע פון ​​די דערפאַרונג.

ווי צו לייענען אַ טעקווילאַ לאַבעל

עס זענען פילע בראַנדז פון טעקווילאַ אויף מאַשקע קראָם שעלוועס און טשוזינג די רעכט איינער קענען זיין אַ דאָנטינג אַרבעט. דאָ זענען עטלעכע פון ​​די זאכן איר וועט געפֿינען אויף די פירמע וואָס וועט העלפן איר מאַכן אַ גוט ברירה. האַלטן אין מיינונג אַז איר באַצאָלן פֿאַר וואָס איר באַקומען.

• טיפּ (פארלאנגט): בלאַנקאַ, גאָלד, ריפּלייסיז, אַרומפאָרן, עקסטרע אַרומפאָרן, רעזערווירט (אָפט אַדישאַן אין לימיטעד אויסגאבע פלאַשינג)
• ריינקייַט: בלויז 100% אַגאַווע איז לייבאַלד. אויב די פירמע טוט נישט זאָגן "100% אַגאַווע" אין עטלעכע פאָרעם, עס איז אַ מיקסטאָ.
• נאָמ: רעפערס צו די דיסטילער די רעגיסטראַציע נומער וואָס איז געניצט צו ויסטיילן מער ווי 500 בראַנדז געשאפן דורך וועגן 70 דיסטילערז. אַלע טיקווילאַ לאַבעלס זענען פארלאנגט צו האָבן אַ נאָם. קיין ענין וואָס די פירמע זאגט, די נאָם טוט נישט אָנווייַזן קוואַליטעט.
• CRT: אַן אָנווייַז אַז די טעקווילאַ רעגולאַטאָרי קאָונסיל (CRT) האט סערטאַפייד די פּראָדוקט. ווידער, דאָס איז נישט אַ גאַראַנטירן פון קוואַליטעט, עס פשוט זאגט אַז די קרט האט באוויליקט די פּראָדוקציע פּראָצעס פון די פירמע און דאָס איז לעגיט טעקווילאַ.
• העטשאָ און מעקסיקא: געמאכט אין מעקסיקא. 100% אַגאַווע טאַקוואַס קענען נאָר זיין געמאכט און באַטאַלד אין מעקסיקא. העטשאָ אַ מאַנאָ מיטל "כאַנמייד" און, בשעת עס איז נישט אַ באַאַמטער טערמין, עס יוזשאַוואַלי ינדיקייץ טראדיציאנעלן פּראָדוקציע פּראַסעסאַז.
• דאָט: דענאָמינאַטיאָן אָדער אָריגינעל נומער, ינדאַקייטינג די העסקעם מיט מעקסיקאַן רעגיאַליישאַנז וועגן ווו פּראָדוקט איז געמאכט. עס קען נישט זיין אויף אַלע לאַבעלס.
• סאָרט נאָמען: דאס איז די פאַקטיש סאָרט נאָמען (למשל, סאָסזאַ, דזשאָסע קוערוואָ, קאָראַזאַן) און טוט נישט אָנווייַזן וואס מאכט דעם פּראָדוקט ווייַל פילע דיסטיליעריז פּראָדוצירן אַ קייפל בראַנדז.
• אַלקאָהאָל אינהאַלט: Tequilas אין מעקסיקא זענען יוזשאַוואַלי 38-40% אַלקאָהאָל דורך באַנד (אַבוו, 76-80 פּראָצענט). לעגאַללי, זיי קען זיין שטארקער, אַרויף צו 50 פּראָצענט אַבוו (100 קאָרעקטאָר).

מער אַגאַווע ליקערז

טעקווילאַ איז דער בעסטער-וויסן דיסטילד גייסט געשאפן פון די אַגאַווע פאַבריק, כאָטש עס איז נישט די בלויז איינער אָדער אַפֿילו די אָולדאַסט. עטלעכע פון ​​די אנדערע אַגאַווע-באזירט ליקער, אַזאַ ווי mezcal, זענען גיינינג אַ באנייט נאָוטערייאַטי און ריטשינג מער מארקפלעצער און דרינגקערז.

מעסקאַל: ניט טיקווילאַ, mezcal קענען נוצן קיין פון אַכט באוויליקט ווערייאַטיז פון די אַגאַווע פאַבריק און עס האט אַ נאָוטיסאַבלי רייכערן טאַם, פיל ווי די Scotches from Islay. טעקניקלי, טיקווילאַ איז אַ מעזקאַל , אָבער אַלע מעזשעקאַלז זענען נישט טעקווילאַ.

דאס איז אויך ווו די טעקווילאַ וואָרעם פון לעגענדע קומט אין דער געשיכטע. בשעת די סיבה איז טונקל, איינער ווערסיע פון ​​די געשיכטע זאגט אַז דער וואָרעם איז געשטעלט אין די לאגלען צו באַווייַזן אַז די אַלקאָהאָל איז גענוג הויך צו ראַטעווען אַ וואָרעם בעשאָלעם. דער וואָרעם זיך איז די לאַרוואַ פון צוויי מאָטס וואָס לעבן אויף די אַגאַווע פאַבריק און, ווי פילע פראַט יינגלעך האָבן פּראָווען, זיי זענען זיכער צו פאַרנוצן.

Top-קוואַליטעט מעאַסקאַלז טאָן ניט האָבן אַ וואָרעם. אין פריש יאָרן, mezcal האט געזען אַ נייַ אַפּרישייישאַן און אַ דעדאַקייטאַד פאלגענדע.

Pulque: Pulque איז אַן אַלט גייסט וואָס איז געווען אַמאָל זייער פאָלקס אין מעקסיקא. דער הויפּט חילוק צווישן עס און טעקווילאַ און מעזקאַל איז אַז די אַגאַווע זענען נישט האַלב איידער יקסטראַקטינג די דזשוסאַז. עס איז נישט קאַמאַנלי געפונען אויף די געשעפט מאַרק, כאָטש איר קענען געפֿינען עס אין אַ זעקס פּאַק פון קאַנס.

סאָטאָל: סאָטאָל איז אַ רעגיאָנאַל פאַרשיידנקייַט פון מעזקאַל פון טשיוואַוואַ און איז געמאכט פון אנדערן סאַקסיאַלאַנט גערופן דאַיליריאָן. עס איז אָפט אַלט פֿאַר זעקס חדשים און איז ראַרעלי געפונען אַרויס פון זייַן געגנט פון אָנהייב.

ראַיסיללאַ: פּראָנאָונסט " קאָרן-זען-יאַ ," ראַיסיללאַ אָפֿט ריפערד צו ווי מעקסיקאַן מונשיין. עס איז אַ פאָלקס מייַכל פֿאַר טוריס באזוכן פּוערטאַ Vallarta ווו עס איז כּמעט אויסשליסלעך געמאכט הייַנט. די אַגאַווע ינאַעקווידענס איז די פאַבריק פון וואָס עס איז געמאכט. ביז לעצטנס, עס איז ומלעגאַל צו מאַכן, אָבער באָאָטלעגגערס געהאלטן עס לעבעדיק דורך די יאָרן. דעם איז טיפּיקלי שיקער גלייַך, טשילד, אָדער מיט גרייפּפרוט סאָדע (אַזאַ ווי די פּאַלאָואַם ).

Baconara: Baconara האט אַ ענלעך געשיכטע צו ראַיסיללאַ און איז געווען פארלאנגט ביז 1992. עס איז געמאכט אין די שטאַט פון סאָנאָראַ פון די Agave pacifica (אָדער Agave yaquinana ), וואָס איז ראָוסטיד ונטערערד אין לאַוואַ שטיין-ליינד פּיץ. עס איז זעלטן צו געפֿינען עס אַרויס פון דער געגנט.

ויספאָרשן טעקווילאַ אין מענטש

טעקווילאַ איז איינער פון די מערסט פאַסאַנייטינג דיסטילד שטימונג בנימצא. עס איז קיין בעסער וועג צו געפֿינען אַ נייַ אַפּרישייישאַן פֿאַר די פּראָדוקציע און מי וואָס גייט אין עס ווי צו באַזוכן מעקסיקא און זען עס פֿאַר זיך.

אויב איר זענט אינטערעסירט אין דעם טאן, ויספאָרשן La Ruta del Tequila וועבזייַטל. "די טעקווילאַ מאַרשרוט" איז דיזיינד צו העלפן טוריס געפֿינען דיסטיליעריז צו באַזוכן, לערנען וועגן עקספּלאָרינג די שיין אַגאַווע פעלדער, און אַלץ אַנדערש איר דאַרפֿן צו פּלאַן דיין יאַזדע צו דזשיסיסקאָ. אויב איר בעסער, קאָנטאַקט דיין אַרומפאָרן אַגענט און זיי קענען אויך געפֿינען אַ רייַזע פּעקל.